瑶族群众制作木鳖果糍粑。防城港市防城区百姓在大小节日里都喜欢做糍粑,吃糍粑。特别是春节,每年腊月二十七、二十八,防城区峒中镇家家户户就开始做糍粑了,特别是木鳖果糍粑,因木鳖果富含多种矿物质、脂肪酸、维生素、番茄红素等成分,被誉为植物界黄金,在当地颇受青睐。木鳖果。木鳖果成熟时果皮橙黄色,果囊鲜红像熟了的苦瓜,广西的五彩糯米饭的黄色糯米饭就是取决于它。制作糍粑也非常简单易学,将木鳖果剖开,只取红色果肉部分,将其与糯米粉充分搅成橘黄色的面筋后,掰成小团按压至扁圆形,油炸的糍粑属咸甜口,里面无需放馅料,可直接油炸。需要蒸煮的糍粑,取一个面团,按压成小碗状,里面加入芝麻和白砂糖等馅料再封口揉搓成椭圆形。不管是炸木鳖果糍粑还是蒸木鳖果糍粑,都要做出球状或扁圆形,寓意“团团圆圆、幸福美满”。木鳖果糍粑成品。分享木鳖果糍粑。春节亲朋好友来拜年时,端出一个个蕴含美好寓意的木鳖糍粑,一口下去甜香软糯,年味十足![详细]
昭平县仙回瑶族乡古盘村伏龙自然村的艾糍粑,是明万历元年,黄仲拙剿平仙回蛮寇,定居仙回传承下来的客家人传统美食。每年清明节,家家户户都用艾糍粑作祭品去祭祀祖辈。为什么伏龙村民用艾糍粑做祭品?因为艾糍粑的颜色是青色,“青”的同音是亲,“艾”的谐音是爱,二字合起来是亲爱,含义是追思亲人,敬上虔诚之心。艾糍粑的原料是糯米、艾草、芝麻、花生、红沙糖和柚子叶,这些原料是名副其实的天然食物,营养丰富,各具特色,配方科学。糯米含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,是温补强壮食品,医学认为它能缓解尿频,补脾暧胃,补中益气,可改变神经系统,它对脾胃虚弱,产后多汗、盗汗、血虚有改善的作用。艾草有疏通经络,祛除体内的寒气,改善肢体冰凉,手足不温,经寒不调,改善皮肤瘙痒,提高睡眠等作用。芝麻含有多种维生素,对皮肤的胶原纤维有滋润作用,从而改善皮肤的弹性,同时促进皮肤的血液循环,维护皮肤的柔嫩和光泽,是极好的护肤美容。花生含有大量的微量元素、蛋白质以及维生素,有健脾养胃的效果,增强食欲和补充体力。红糖性温,有散寒活血,僆脾暖胃之功效。柚子叶可促进身体毒素排除,促进新陈代谢,抗氧化作用,有美白皮肤,延缓衰老之攻效,柚子叶清香,加大艾糍粑香甜可口。艾糍粑的制作:首先把芝麻和花生炒熟打成粉,与红糖合拌成馅,将糯米加工成淀粉。第二步把艾草去梗,用清水去沙、洗干净,放入开水煮熟后捞起压去苦水,再切成碎末煮成糊状,同糯米粉胶拌均匀揉成团,然后分成小块,又将小块搓成圆条,再把圆条掐成艾糍粑团。第三步把艾糍团捏成窝状放入馅料,后将口收紧,搓成圆形后压成饼状,垫上柚子叶放入蒸笼,约蒸十分钟即可。打开蒸笼,一股清香扑鼻而来,令人垂涎欲滴,闻其味,让人心旷神怡,吃其粑,回味无穷。艾糍粑既是营养品又是保健品,因此,伏龙长寿老人层出不穷,民国二十三年昭平县志卷五第六十一页载“唐氏太區仙迴伏龍村黄宗蕃母九十歲”、“黄錦然太區伏龍村人九十歲”,今有100岁的陆增铃、黄文祺之妻文氏老太、陆中英等人。伏龙艾糍有智慧,健体强身暖脾胃。养颜美容人难老,家添喜悦人增岁。我离开故乡己久,但是,对故乡的艾糍粑,仍然难以忘怀。我十分希望:弘扬传统美食,不断发扬光大。原创:黄来章2022年12月18日[详细]