舌尖上的玉林：那些离不开家乡的美味


“来玉林一定要尝尝这几样！”每次有外地朋友问我玉林有什么值得吃的或来访时，我总爱这么开头。作为地道的玉林人，自幼在这片热土上成长，家乡的美食早已深深烙印在我心中，成为难以割舍的牵挂。在外地工作返回玉林时，总是迫不及待地去品尝那些藏在街头巷尾的烟火气——这些朴素无华却独具家乡风味的美食，不仅镌刻在我的味蕾深处，更承载着无数不可复制的故事与回忆。

早餐时分，玉林生料粉和牛腩粉是玉林人一天的“启动键”，是玉林人的魂。我在外地读书工作近二十年，总爱去街头找粉店解馋，却从未尝到过能与玉林相媲美的这两碗粉。在外地品尝那些所谓的生料粉和牛腩粉，往往只是浅尝辄止，粉条的绵软无力与汤头的索然无味，让人大失所望。在厦门工作时，碰上一位曾有意到厦门做餐饮的玉林老同学（他一直在玉林做餐饮），和他交谈过，说到玉林生料粉为什么不能像柳州螺蛳粉、桂林米粉（玉林绝大多数人认为这两个小吃比玉林生料粉差远了）那样走向全国？老同学说了几个原因：一是生料粉是高低贵贱的人都适合，但价格必须大众化，好的生料粉在价格上很难兼顾大众。二是生料粉需精心现煮，每碗皆如艺术品般雕琢，火候的拿捏尤为关键，稍有差池，美味便大打折扣。缺乏经验与技艺，店铺恐难逃速朽之命运。三是生料粉对新、鲜、色、味有着极致追求，鱼、牛肉、瘦肉、猪肝、七寸粉肠等原料皆需上乘，且新鲜无比，料粉的制作工艺亦颇为考究。四是商家必须懂得制作玉林特色的酸料，若是换了外地的菜种和调味，腌出来的味道和口感总差那么点“魂”。五是调料非玉林本土不可，一旦易地而取，风味便大相径庭。六是做生料粉的粉必须是特制的石磨鲜粉，在玉林也没有几家能做好。七是现在社会生活已是快节奏，而生料粉和牛腩粉的制作和食用都需要慢节奏。上面七个原因，限制了玉林生料粉向外推广，也有玉林人尝试过对外推广，最终均以失败告终。所以要吃正宗玉林生料粉只能到玉林来。

玉林牛腩粉碰到的问题也和生料粉的问题大同小异。

在玉林，我们习惯清晨坐在街头小店，一碗粉配一碟酸料，让时光在舌尖上流淌。这份从容，在外地的喧嚣中早已难寻。

到了正餐，正午的阳光斜斜洒进福绵镇的老街，福绵鸭在竹编簸箕里泛着琥珀光。这道让《玉林市志》都留墨的奇肴，秘诀竟在“不施粉黛”：整鸭用稻草火燎去细毛，拿井水拔净血污，蒸时只撒把粗盐，出锅后淋上用本地花生油、紫苏、沙姜调的“三合油”，鸭肉嫩滑，汤汁清甜，制作方法全世界玉林特有，鲜味能让人吃上三碗饭也不厌。有老板把店开到广西××，却因水质偏硬，蒸出的鸭肉总带着一股铁锈味，最后只能黯然收场。邻桌阿公嗦着鸭骨汤泡饭，笑说：“这鸭子的魂儿，早跟着南流江的水走了。”

暮色初临时，江滨路的牛料摊开始沸腾。爆炒的镬气混着沙茶酱的浓香，在夜风里织成一张网，网住每个玉林人的胃。牛料之精髓在于“三脆三嫩”：百叶爽脆如簧，黄喉弹牙有声，金钱肚嚼劲十足；而牛腱肉质细腻，牛腩软糯入味，牛柏叶更是嫩滑至极，仿佛入口即化。最神奇的是那碟蘸料——用红葱头、指天椒、酸柠檬擂碎，浇上现榨的花生油，辣中带酸，酸里透甜，恰似玉林人的性子，热辣里藏着细腻。

牛料和福绵鸭这两道美食，也像生料粉一样，难以走出玉林。有人曾搬到南宁开店，结果味道大变，反倒坏了玉林牛料和福绵鸭的名声。原因大同小异：食材得用玉林本地放养的黄牛和土鸭，调料里藏着的玉林山水之魂，一离故土就失了灵气。福绵鸭的秘制卤汁，非得南流江的清水细熬，牛料的鲜香更得益于玉林独有的香草，这一切，皆是他乡难以企及的独特恩赐。

其实玉林还有个“天下闻名”的美食——××，也是玉林传统美食，不过我不推荐。我总觉得，相较于那些被过度标签化的‘名气’，生料粉升腾的袅袅热气、牛料的鲜美爽脆弹牙、福绵鸭的柔嫩而不腻，才是深深镌刻在玉林人骨髓中的‘家乡味’。但它们同样印证了这点：许多家乡的美味是离不开家乡的。食材、水土、人情，乃至那份慢下来的生活节奏，都融进了每一道菜里。玉林的美食，不只填饱肚子，更承载着乡愁。你若来玉林，记得放慢脚步，尝一尝这些只能在故乡绽放的滋味——它们会告诉你，为什么玉林人总说：“舌尖上的根，扎在这片土地上。”

除了上面那些美味，玉林还有许多富有特色的佳肴：凉拌粉、大肉云呑、玉林牛巴、玉林肉蛋、鹅肉、洋鸭肉、羊肉等，总是大盆大盆上桌的那种，都值得来到玉林的客人去品尝。并且要到街头的大排档去，玉林的美味，不在奢华的酒店，亦不在高档的宾馆，而在那充满烟火气的街头大排档。

许多家乡的美味，终究是离不开家乡的。一方水土养一方人，或许正是这方土地的气候、水质，甚至风里的温度，才孕育出了这些让游子一尝就湿了眼眶的味道。下次你来玉林，我定要带你去巷尾那家开了三十年的粉店，看老板熟练地颠着锅勺，高声询问‘加不加酸料’，随后在热气腾腾中，悠悠地向你讲述——这碗粉背后，蕴含的玉林故事何其丰富。



附录：几种离不开玉林的美味

一、玉林牛料

选材讲究：玉林牛料选用新鲜宰杀的牛肉、牛肚、牛肠、牛筋等食材，确保食材的新鲜度。常见的牛料包括牛肉、牛腱子肉、牛肚、牛百叶、牛肠、牛黄喉、牛板筋、牛爽腩等。

制作工艺独特：玉林牛料的制作过程非常讲究，包括收储、刀工、腌制等环节，尽量缩短待放和暴露时间，以保持食材的新鲜度。炒制时，猛火与热油交织，快速翻炒间，牛料均匀受热，出锅后醇香扑鼻，肉质鲜嫩，口感爽脆弹牙。

口味独特：玉林牛料的口味醇香鲜嫩，爽脆弹牙。炒制时一般不放很多香料，只需放胡椒粉、柠檬、香菜、葱白等简单调料，保持牛料的原汁原味。炒好的牛料通常会搭配豌豆和酸笋，豌豆可以吸收牛料的汤汁，酸笋能去除腥味。

搭配丰富：玉林牛料通常搭配豌豆和酸笋，豌豆可以吸收牛料的汤汁，酸笋能去除腥味。此外，还会搭配脆口的萝卜干和粉糯的冻豆，增加口感层次。

文化背景：玉林的食牛风俗历史悠久，炒牛料在玉林有着重要的地位，类似于北京的烤鸭和兰州的拉面。玉林人对炒牛料的热爱源于其独特的制作工艺和美味的口感。

二、玉林福绵鸭

玉林福绵鸭的特色主要体现在其独特的制作工艺、选材标准和口感上。福绵鸭，作为玉林市的标志性传统美食，位列玉林六大特色美食的榜单之中，是玉林美食文化不可或缺的一部分。其制作遵循本地“清”的饮食传统，精选龟头鸭经特殊腌制后，采用白切技法通过热水浸泡与冷水降温交替处理，斩块摆碟后淋秘制酱汁并搭配姜丝、黄豆等配料，形成鲜嫩剔透的肉质与清爽多层次的口感。

制作工艺：福绵鸭的制作技艺源于广东佛山白切鸭，但在玉林经过本土化改良，形成了独具特色的风味。制作过程中，选用在山塘中放养的土鸭，体重严格控制在1斤8两左右，确保肉质紧实而不柴。烹饪过程包括整鸭经三起三落的热水浸烫后，转小火慢焖至熟，再投入冰水中激冷，这种“热胀冷缩”的独特工艺使得鸭皮呈现琥珀色，肉质保持弹嫩多汁。

选材标准：福绵鸭选用在有长流水的山塘里放养的鸭子，食物多为小鱼、小虾、田螺、贝壳及水草等，确保肉质鲜美。这些鸭子以小鱼虾、田螺为食，体重严格控制在1斤8两左右，以保证肉质紧实而不柴。

口感与搭配：福绵鸭的口感鲜嫩剔透，清爽多层次。斩件后的鸭肉需保持1厘米的均匀宽度，搭配姜丝、辣椒丝、炒黄豆等配料，淋上用玉林本土花生油、土酱油特调的酱汁，再撒上炸得金黄酥脆的黄豆，形成独特的口感和视觉效果。此外，福绵鸭常佐以酸梅酱，这种搭配不仅能解腻，还能提供酸甜适口的层次感。

三、玉林生料粉

玉林生料粉的特色主要体现在其独特的制作工艺、丰富的食材选择、鲜美的汤底以及其背后的文化背景。

玉林生料粉的制作工艺非常讲究。首先，汤底以猪筒骨和辛香料熬制，汤底呈乳白色，醇厚鲜美，鲜而不腻。生料包括猪肝、粉肠、猪瘦肉、鱼肉、牛肠等，这些生料事先用调味料腌制，常用的调味料包括米酒、盐、生抽等。制作时，先将骨头汤烧开，然后加入生料快速调味，再放入米粉煮熟。最后，在碗中放入碎葱和熟油，将煮好的生料粉倒入碗中即可食用。

玉林生料粉的食材选择也非常丰富。常见的生料有猪肉、牛肉、鱼肉、鱼头、猪肝、粉肠、牛肠等，这些食材经过精心处理和腌制，保证了其鲜嫩多汁的口感。特别是猪肝和瘦肉需要切薄片，粉肠需要清洗干净并切小段，这些处理过程都需要耗费大量时间和人力。

此外，玉林生料粉的汤底也非常有特色。汤底以猪筒骨为基石，辅以人参、五指毛桃、瑶柱等辛香料熬制，不仅味道鲜美，还具有食补功效。汤底呈乳白色，醇厚而不腻，清淡中不失鲜美。

玉林生料粉的文化背景也非常丰富。在玉林的大街小巷，粉店如雨后春笋般密布，热气腾腾中弥漫着浓郁的市井烟火气息，热闹非凡。早晨6时，街巷的粉店就开始忙碌起来，食客们纷纷前来品尝这碗鲜美的生料粉。无论是作为早餐、中餐还是夜宵，生料粉都是玉林人的首选。

四、玉林牛腩粉

玉林牛腩粉的特色主要体现在其独特的制作工艺和口感上。

玉林牛腩粉选用牛白腩、肋骨肉等主料，配以沙姜、陈皮等十余种香料，经过12道工序炖煮3～4小时，搭配特制白粘米细米粉形成独特风味。其汤底采用牛骨汤，配以牛腩原汁，佐以玉林牛巴、肉丸等特色配料，具有松软滑脆、鲜香独特的口感特征。此外，玉林牛腩粉的制作技艺于2023年入选第九批自治区级非物质文化遗产名录，进一步凸显了其在地方文化中的重要地位。

近年来，玉林牛腩粉产业得到了快速发展。玉州区作为主阵地，积极整合产业发展资金，建设牛腩粉产业园，达成落地企业12家，其中9家企业实现投产。玉林牛腩粉已从‘一碗粉’的简单形态，逐步蜕变成为涵盖科研开发、技术培训、生产加工、物流配送及连锁经营等多方面的综合性产业链条，其整体规模与品牌效应日益显著。

五、玉林牛巴

玉林牛巴是广西玉林地区的一种特色美食，具有独特的风味和制作工艺。

玉林牛巴精选黄牛后腿肉作为主要原料，历经多道精细工序匠心打造而成。其制作工艺包括选材处理、腌制调味、烘烤肉片、油炸定型、秘方焖煮和保鲜包装等七道工序。具体来说，选取黄牛后臀肉，剔除筋膜后切薄片，使用八角、桂皮、陈皮等数十种香料配比腌制，然后进行传统炭火烘烤或智能烘干技术处理，最后以牛骨汤为基底进行六小时文火焖制，形成独特的风味。

玉林牛巴的味道香醇，口感独特，深受当地人和游客的喜爱。其制作技艺也被列为 广西非物质文化遗产 ，体现了玉林地区的饮食文化特色。

六、玉林肉蛋

玉林肉蛋是广西玉林的地方特色小吃，具有洁白、嫩滑、松脆、弹性强的特点。它以猪肉、牛肉为主要原料，制作工艺独特，包括剔筋捶浆、摔打塑形等步骤。玉林肉蛋早在民国时期便已成为筵席上的珍馐美味，至20世纪80年代后，更是走进了市集，成为大众餐桌上的常见佳肴。其Q弹口感和手工捶打技艺使其成为玉林市的非物质文化遗产，常见于宴席并作为伴手礼。

玉林肉蛋的制作工艺非常讲究。精选牛后腿肉，剔除筋络后精心捶打成浆，传统工艺借助木槌反复捶捣至质地黏稠，再添入枧水等调料，经过摔打塑形而成。1990年后引入绞肉机，但需结合手工捶打保持脆度。成品经阶梯式水温浸泡定型，呈拇指大小，常用于肉丸汤、炒食或搭配牛巴酱食用。

玉林肉蛋不仅是一道令人垂涎的美食，更是承载着玉林地区深厚文化底蕴的象征。它是玉林地区传统特色小吃之一，体现了当地人民的智慧和勤劳精神。玉林肉蛋在饮食文化中闪耀着迷人的光辉，记录了岭南大地独特的地理风貌与人文风情相互交融的饮食智慧。

这种垃圾食品！餐餐油腻，楼主不怕得三高？

饮食 要根据年龄变化，适当调整，35岁之前荤食为主，素食为辅！

人过35岁，人体机能开始衰退，代谢放缓，个人建议以素食为主，荤食为辅！ 当然这个要根据个人体重调整，中年人还是要预留一定脂肪，抵御人体机能风险，当然富人和明星除外，毕竟不差钱！靠脸吃饭！

其实这些你们可以参考现在很多农村长寿老人饮食习惯！

粗茶淡饭--就是最健康饮食！

经常吃烧烤、奶茶之类、煎炸肉、猪牛羊内脏、奶油甜品，易得三高的，这几年见过太多家庭悲剧，现在基本中风、通风、尿酸、患者年轻化，其实你们现在满大街奶茶店、烤肉店就知道了！

便宜的酒类喝不得、所谓广西公务包、几块啤酒、你觉得价格是真粮食酒？还是科技与狠活？

玉林的扣肉不错！

你非常理性，在当今这个社会真的很难得

但是一个地方的美食能够长久的存在并能一代代人传下去，且长盛不衰，就总会有它存在的道理。

另外，又有哪个人餐餐都以这些美食为食？大部分人还不是偶尔为之？

我的观点是：随性，不偏执，不过度。

之前自己有过与AI聊养生，一并把他们的观点拷贝过来：





请概括并总结我国那些未能活过65岁的所谓养生大师们及其养生观点或主张，深入分析他们一生推崇养生却未能比那些不注重养生的人长寿的原因。



根据公开资料，中国部分“养生大师”未能践行其宣扬的长寿理念，反而早逝（均未活过65岁），其理论与现实的矛盾揭示了健康管理的深层误区。以下结合典型案例、养生主张及科学分析进行系统解读：

一、典型“短寿养生大师”案例及其主张

1. 林海峰（终年51岁）

l 主张：推广“断食排毒自然疗法”，宣称生病无需就医，仅靠蔬果汁（如芹菜、胡萝卜汁）即可排毒治病，甚至声称“慢性病和癌症都能通过断食疗法治愈”；认为米饭是“垃圾食品”，完全排斥主食。

l 结局：2019年因食用过期大枣中毒，拒绝就医并试图催吐“排毒”，延误治疗而身亡。

2. 梅墨生（终年59岁）

l 主张：强调太极拳、书画养生与传统饮食调养，提倡规律作息与精神修养；否认基因对健康的影响，认为“后天努力可完全战胜先天因素”。

l 结局：2019年因肠癌去世，生前忽视体检，出现便血症状后才就医，确诊时已晚期。

3. 马华（终年42岁）

l 主张：作为健美操代表人物，倡导高强度运动养生，推动全民健身。

l 结局：早逝引发对运动强度与个体适配性的质疑。

4. 张生瑜（39岁去世）

l 主张：作为同仁堂董事长，宣传中药调理养生，但因超负荷工作、长期熬夜，打乱自身生物钟。

l 结局：突发心脏病去世。

二、推崇养生却短寿的多维度原因分析

1. 理论与方法的伪科学性

l 极端化主张：林海峰的“断食排毒”否定均衡营养，长期断食导致营养不良、电解质紊乱，削弱免疫力；其“排毒替代医疗”理论违背人体生理机制。

l 缺乏循证支持：传统养生法（如“以形补形”）多依赖主观经验，未通过双盲试验验证。

2. 忽视个体差异与医学常识

l 基因与体质特异性：梅墨生否认基因作用，但肠癌风险与遗传密切相关；长寿村居民（如广西巴马）的长寿主因是遗传、环境及低压力生活，而非可复制的“养生技巧”。

l 排斥现代医疗：林海峰中毒后拒医、梅墨生延误肠癌筛查，反映对现代医学的盲目排斥。

3. 商业利益驱动下的误导

l 保健品营销陷阱：部分大师将养生与产品捆绑（如高价排毒套餐），利用中老年人健康焦虑牟利。

l 理论脱离实际：鼓吹“喝醋软化血管”“吃素治百病”等伪概念，忽视均衡饮食的核心作用。

4. 生活方式极端化与心理压力

l 运动强度错配：马华式高强度运动可能超出常人心脏负荷，而WHO推荐中等强度运动（心率达60%~70%最大心率）。

l “健康人设”压力：公众人物需维持完美形象，长期精神压力加速免疫损耗。

三、对比真正长寿人群的共性

l 自然主义者：如90岁浙大教授诸葛阳，践行“用进废退”——规律作息、适度运动（日均步行5000步）、社交参与、心态平衡，无极端养生行为。

l 豁达心态者：茶界泰斗张天福（108岁）、酒界泰斗秦含章（112岁）长寿源于生活节奏自然、社交愉悦及少干预生理的豁达。

l 科学整合者：定期体检、均衡营养（荤素搭配）、控制慢病（如高血压）的人群更易达高寿。

四、科学养生的核心原则：平衡优于极端

以下表格总结养生误区与科学建议的对比：



科学养生的四大支柱：

1. 营养平衡：遵循《黄帝内经》“五谷为养，五果为助”，拒绝极端素食或断食。

2. 动态适度：运动需适配年龄与体质（如老年人选择太极、快走）。

3. 整合医学：定期体检比“自我诊断”更有效，早期疾病干预是关键。

4. 身心协同：保持社交与低压力生活，避免“健康焦虑”反向伤害。

结语

养生大师的早逝警示：健康是基因、环境、医疗与生活方式的综合结果，而非单一理论可驾驭。真正的长寿之道，在于尊重科学规律、接受个体差异、远离极端迷信。正如诸葛阳教授所言：“用进废退”——生命在适度使用中焕发活力，在盲目约束中加速凋零。养生当以“平衡”为舟，而非以“偏执”为桨。

此帖我发出一周后，才见到。能见到就是好事

玉林的扣肉也是一味非常有名的美食。我为何不把纳入进来，扣肉在两广太盛行了，玉林的扣肉很难唱主角。所以放弃写它了。

引用:
作者: 上里靓仔
楼主只提到玉林市区的6种美食，我都非常认可，但是玉林的范围应该包括北流，容县，陆川，博白，兴业，福绵等地，各个地方都有不少出名的美食。建议楼主多了解后整理，以后我们会更加全面地认识这些美食，可以向外来的朋友介绍推荐。


这是我的局限了。我少年时长期在福绵区乡下生活，青年之后在玉州区生活，中年后又陆续在三个滨海城市生活，快退休时才又回到玉州区。因此对北流、容县、陆川、博白、兴业的传统美食了解的很少，因此，不敢动笔。

不过，你的提议，我记住了。反正现在信息获取也非常方便。

尝试着与AI合作，得到了《玉林五县市传统美食概览》，作为玉林市美食介绍文章的补充。但因对北流、容县、陆川、博白、兴业五县市的了解不足，可能有错漏，烦请豆友指正和补充。





广西玉林市以其丰富的客家文化传统和独特的地理环境，孕育了众多令人垂涎的传统美食。北流、容县、陆川、博白、兴业五县市各具特色，形成了以糯米制品、特色禽类、腌制小菜和独特汤品为主的美食体系。这些美食不仅承载着深厚的历史文化内涵，也反映了当地人的生活智慧和饮食审美，成为连接传统与现代、本土与外地的重要文化纽带。本文将系统梳理这五县市的代表性传统美食，从制作工艺、风味特点到文化意义进行深入剖析，带您领略玉林地区舌尖上的魅力。

一、北流市传统美食

1. 北流猪脚粉

特点：猪脚皮Q肉糯，入口即化，搭配爽滑米粉，配以特制辣椒酱和酸菜，形成酸辣与醇厚的完美交融。

制作工艺：

l 猪脚处理：选用优质猪前蹄，去毛洗净，清水下锅煮30分钟去腥

l 卤制：换水加入草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等数十种香料熬制

l 米粉制作：选用玉林特有白粘米，边煮边搅动至粉条轻拉即断

l 配料：特制辣椒酱和酸菜，增加酸辣风味

文化意义：北流猪脚粉是当地饮食文化的代表，其制作技艺融合了客家与本地风味，成为当地人的日常美食。北流猪脚粉的香气与口感，不仅满足了味蕾享受，更承载着北流人对家乡美食的深厚情感。

2. 北流圭江桥头豆腐花

特点：柔嫩香滑，入口即化，搭配特制冰糖水，清甜可口，豆香浓郁。

制作工艺：

l 浸豆：选用优质黄豆，浸泡7～9小时

l 磨豆：泡好的黄豆与清水磨成豆浆

l 煮浆：将豆浆煮沸

l 撞浆：用石膏水或盐卤点浆，形成豆腐花

l 调味：淋上特制冰糖水或酱料

文化意义：历经百年传承的豆腐花店，坚守传统制作工艺，成为北流人心中的"白月光"。20世纪70年代初，钟日广在北流城区圭江二桥桥头摆卖豆腐花，时间一久，市民习惯称其为"圭江桥头豆腐花"，这一名称沿用至今，成为北流饮食文化的象征。

3. 北流鸭塘鱼

特点：鱼尾缺一角，骨皆酸软可品嚼，味鲜香浓，肉质肥嫩，无腥味，不粘锅，煎后冒油。

制作工艺：

l 选材：产自北流市北流镇凉水井村鸭塘，塘面似鸭形

l 处理：将鱼尾切除一角

l 煎制：用文火慢煎至金黄酥脆

l 调味：根据个人口味添加调料

文化意义：鸭塘鱼是北流特有的地方美食，其独特的形态和风味反映了当地人的饮食智慧。近年来，随着电商的发展，六靖人将凉粉以"六靖凉粉"品牌在线上推广，使这道传统美食走向更广阔的市场。

4. 六靖花生豆腐

特点：以花生榨油后的残渣制成，带有花生清香，软滑嫩，可焖或蘸料生吃。

制作工艺：

l 选料：选用花生榨油后的残渣

l 制作：通过传统工艺制成豆腐

l 食用方式：可焖或蘸料生吃

文化意义：六靖花生豆腐是北流特色小吃之一，体现了当地人的节俭与智慧，将榨油后的残渣再利用，创造出独特的美食体验。

二、容县传统美食

1. 霞烟鸡

特点：皮薄肉嫩、骨细酥软、味道芳香、色泽金黄，个头大、外形"三黄"（黄脚、黄嘴、黄毛）。

制作工艺：

l 养殖：选用容县本地土鸡，以传统方式养殖

l 白切：将煮熟的鸡放在微沸水中浸15分钟，冷却后拌花生油，蘸姜茸、葱丝酱料

l 药膳鸡：掏空内脏，塞入枸杞、红枣、人参和五指毛桃等药材，蒸煮后切件摆盘

l 黑芝麻鸡：煮熟后撕成条状，撒上黑芝麻增香

文化意义：霞烟鸡是容县名优特产，已有200多年养殖历史。2010年获得国家地理标志产品保护认证，2021年被列入国家畜禽遗传资源品种名录。每年举办"百鸡宴"活动，将霞烟鸡制作成豉油鸡、沙姜鸡、口水鸡、火锅鸡等多样菜品，成为容县饮食文化的重要象征。

2. 容县竹笋酿

特点：以竹笋为外皮，包裹肉馅，口感鲜嫩，风味独特。

制作工艺：

l 竹笋处理：选择新鲜竹笋，切块

l 制馅：选用优质猪肉，加入调料制成肉馅

l 包制：将肉馅包裹在竹笋中

l 烹饪：蒸煮或煎炒

文化意义：竹笋酿是容县传统特色菜，体现了当地"无菜不酿"的饮食文化。酿菜是客家饮食文化中的典型代表，竹笋酿更是将本地特产与传统烹饪技艺完美结合，成为容县美食的重要组成部分。

3. 容县柚皮酿

特点：选用容县沙田柚皮，酿入猪肉馅，煮熟后柚皮香味四溢，肉质鲜嫩。

制作工艺：

l 柚皮处理：将沙田柚皮晒干，用热水煮软或泡软，去苦味

l 制馅：将猪肉、料酒、生粉、豆腐乳、葱姜等制成馅料

l 包制：将馅料酿入处理好的柚皮中

l 烹煮：放入加有油、盐、酱油、鸡精的水中煮熟

文化意义：2014年入选第五批自治区级非物质文化遗产项目名录，是容县人的集体记忆。柚皮酿不仅是一道美食，更是容县沙田柚文化的延伸，展现了当地人对特产的创新利用。

4. 容县黑芝麻鸡

特点：以黑芝麻和霞烟鸡为原料，肉质鲜嫩，撒上黑芝麻增添香气，属于养生菜肴。

制作工艺：

l 鸡处理：宰杀洗净，煮熟后撕成条状

l 调味：撒上炒香的黑芝麻，可加入其他调料

文化意义：黑芝麻鸡是容县当地特色美食，结合了当地特产霞烟鸡和黑芝麻，具有增强人体免疫力、滋养肌肤、促进睡眠、改善记忆力和增强骨骼健康等养生功效，深受外地游客喜爱。

三、陆川县传统美食

1. 陆川白切

特点：皮脆肉滑，清爽鲜美，保持食材原味，刚熟不烂，肉质鲜嫩，皮薄肉滑。

制作工艺：

l 选材：选用陆川本地土鸡、土鸭或猪脚

l 煮制：清水下锅，大火煮、小火煮约2小时

l 冷却：捞出后放入冰水降温，冷藏2～3小时

l 调味：切薄片后拌以特制酱料（如乌石酱油、香油、蒜头、葱头、酸姜等）

文化意义：陆川聚居着60万客家人，白切菜是客家饮食文化的典型代表，追求食物原汁原味。陆川白切猪脚的传说故事体现了当地饮食文化的民间智慧与历史传承，成为陆川饮食文化的重要组成部分。

2. 陆川扣肉

特点：香气扑鼻，入口即化，肉质软烂，肥而不腻，通常配以梅菜或芋头，味道浓郁。

制作工艺：

l 选材：选用优质五花肉

l 处理：切片、腌制、热油下锅翻炒

l 包裹：用面饼包裹食用

l 蒸制：经过油炸、料蒸等工序

文化意义：陆川扣肉是当地传统菜肴，与当地婚嫁习俗紧密相连，是宴席上的必备菜品。"五层楼扣肉"因其独特的层次感和口感成为玉林特色名菜之一，体现了陆川人对美食的极致追求。

3. 陆川油鼓籺

特点：中空而圆，入口香而软，满嘴甜味和油香，造型美观，环环相连。

制作工艺：

l 选材：选用优质糯米

l 制作：经过浸米、磨浆、蒸制等工序

l 包装：用芭蕉叶包裹

文化意义：油鼓籺是陆川独特风味的客家小吃，寓意"生生不息"，炸后呈金黄色，象征"黄金满屋"。它承载着陆川客家人的饮食文化记忆，是当地节庆和日常饮食的重要组成部分。

4. 陆川簸箕炊

特点：口感爽滑，通常用来当早餐、午餐或下午茶，粉皮顺滑弹牙，可凉拌或热食。

制作工艺：

l 制浆：用优质米种浸泡后，用石磨磨成细滑的米浆

l 蒸制：将米浆铺在簸箕（竹篾编制的盛具）上蒸熟

l 包裹：可包裹多种馅料，如肉末、豆角、木耳等

l 切片：剐成菱格状方便食用

文化意义：簸箕炊是陆川特色小吃，其名称来源于使用的竹篾编制簸箕。在陆川，簸箕炊已成为当地饮食文化的重要符号，体现了当地人对传统饮食的坚守与创新。

5. 陆川发糕

特点：松软香甜，口感蓬松，寓意"发财"。

制作工艺：

l 发酵：将糯米粉与酵母混合发酵

l 蒸制：放入蒸锅中蒸熟

文化意义：发糕是陆川传统小吃，无论婚嫁还是入伙，给客人发一份发糕，就是祝福大家能够把财运带回家。它承载着陆川人对美好生活的祝愿和期许。

四、博白县传统美食

1. 博白米饼

特点：香甜而富有韧劲，皮薄馅多，味道有甜有咸，刚出锅时软糯，凉透后脆硬但嚼起来软糯，越吃越香。

制作工艺：

l 泡米：糯米浸泡一夜

l 炒米：文火慢炒至金黄酥脆

l 磨粉：炒好的糯米打成粉

l 润化：晾干一晚，使米粉带上微微湿气

l 制馅：红糖或猪肉、芝麻、白糖混合，加入猪油发酵

l 包制：铺粉、压馅、盖粉、压饼、敲模、倒饼

l 蒸制：放入烧开的蒸锅中蒸15分钟

文化意义：博白米饼已有300多年历史，传说是从古代战争中的军粮演变而来。它不仅是博白客家人的必备年货，也是当地文化传统、价值信仰、审美情趣的生动展现。2022年获得广西餐饮文化博览会小吃类金奖，成为博白饮食文化的重要象征。

2. 博白卷筒粉

特点：薄薄的粉皮里包着满满的馅料，有木耳、胡萝卜、猪肉等，口感清爽，造型迷你，一口一个，粉皮顺滑弹牙，有三种汤汁（卤汁、牛腩汤、酸甜汁）作为灵魂。

制作工艺：

l 制浆：精选优质米种，浸泡后用石磨磨成细滑的白米浆

l 蒸制：将米浆铺在铝盘上蒸熟成片

l 包裹：卷成筒形，可包裹多种馅料

l 调味：搭配卤汁、牛腩汤或酸甜汁

文化意义：博白卷筒粉是当地特色美食，博白大街小巷都是卷粉店，当地人可三顿都吃卷粉。卷筒粉承载着博白人的乡愁，是外地游客体验博白饮食文化的重要窗口。近年来，博白卷筒粉在南宁等地开设分店，进一步扩大了其影响力。

3. 博白落水包

特点：外皮用糯米粉和粘米粉混合制成，口感软糯且有弹性，馅料丰富多样，常见的有猪肉、鸡肉、虾米、香菇、豆腐干、韭菜等，调味后咸香可口。

制作工艺：

l 制皮：糯米粉与粘米粉按7:3比例混合，加入开水揉成团

l 制馅：猪肉、虾米、香菇等食材剁碎炒至七、八成熟

l 包制：取粉团搓圆，用拇指弄成窝状，放入馅料，包成球形

l 烹饪：可煮、蒸、煎等多种方式

文化意义：落水包（又称"落水狗"、"落水饺"）是博白客家传统节令美食，尤其在冬至等重要节日，家家户户都会制作，寓意家庭和睦、幸福安康。博白各乡镇制作的落水包各有特色，如沙河镇配嫩笋，顿谷镇加鱼肉和鸡肉，龙潭镇必加海鲜，体现了"一镇一味"的饮食文化多样性。

4. 博白鸡窝籺

特点：形状类似鸡窝，口感软糯，通常加入红糖或白糖调味，蒸熟后香甜可口，也可根据个人喜好加入芝麻、花生等配料增添风味。

制作工艺：

l 制皮：糯米粉和粘米粉混合制成外皮

l 制馅：红糖或白糖调味，可加入芝麻、花生等

l 包制：将馅料包入面皮中，形成类似鸡窝的形状

l 蒸制：放入蒸锅中蒸熟

文化意义：鸡窝籺是博白客家特色美食，尤其在节日或集市上常见。其名称来源于形状，而味道香甜，深受当地人喜爱。鸡窝籺不仅是一道美食，更是博白客家饮食文化的体现，展现了当地人对传统美食的坚守与创新。

5. 博白牛阿羹

特点：汤鲜肉嫩，营养美味，选用新鲜牛肉、牛骨、牛杂、牛筋，与多味中药慢煮2～3小时。

制作工艺：

l 选材：选用优质牛肉、牛骨、牛杂、牛筋

l 制作：与多味中药慢煮2～3小时

l 搭配：可直接作为主食，搭配米饭或面条，也可作为滋补汤品

文化意义：博白牛骨汤（牛阿羹）是当地特色滋补汤品，尤其在秋冬季节食用，暖身又滋补。亚山镇的牛阿羹历史悠久，体现了博白人对传统中医食疗理念的传承与应用。

五、兴业县传统美食

1. 石南云吞

特点：皮薄若云，透明感强，肉馅爽脆弹牙，汤色乳白鲜美，撒上葱花和胡椒粉，口感细腻滑润。

制作工艺：

l 和粉：鸭蛋清与面粉混合揉成不粘手有韧性的面团

l 制皮：用擀面棍撵制成薄皮，几近透明

l 制馅：精选优质猪肉或牛肉，去筋膜后用木锤捶打成肉泥，加入佐料调味

l 包馅：将肉馅包进薄皮，捏成云吞坯子

l 熬汤：选用猪筒骨熬制1～2小时，直至汤色浓白鲜美

l 煮制：将云吞坯子放入沸水中煮熟，捞入骨汤碗中

文化意义：2023年入选第九批自治区级非物质文化遗产代表性项目，已有200多年历史。石南云吞制作技艺从家族传承发展为师徒传承，带动了当地经济发展。目前在广西14个地市均有店铺，甚至开到了云南、贵州、湖南、北京等地，成为连接北流与外地的文化桥梁。

2. 兴业腰子饼

特点：外表金黄，口感酥香甜脆，内馅细腻绵软，多为豆沙馅，四味（酥、香、甜、脆）齐发。

制作工艺：

l 配制糖水：稀糖水（40%水+60%糖）和浓糖水（30%水+70%糖）

l 和面：按比例混合两种糖水与面粉

l 制作饼坯：将醒好的面团压成薄片，包入馅料，搓圆

l 成型：放入腰子状模具中按扁

l 烤制：放入烤箱烤制

文化意义：腰子饼原叫狮子饼，因外形颇似猪腰子而得名。它由梁远强的曾祖父梁文卿于清朝时期创制，至今已有百余年历史。2018年被列入兴业县非物质文化遗产名录，是城隍镇的知名美食。腰子饼的制作工艺融合了宫廷元素，成为当地婚嫁文化的重要组成部分，承载着深厚的文化根基和几代人的心血。

3. 兴业石南亚田饼

特点：口感松软、蓬松，风味独特，营养丰富，甜味均匀，不腻，产品蓬松有嚼劲。

制作工艺：

l 配料：大米、糯米、冬瓜糖、果仁、芝麻、猪肉等

l 制作：粉碎、揉粉和面、制模定型、配料、酿馅、浸糖、烘烤等7道工序

l 浸糖：将煮熔的糖多次调试处理，这是质量和特色的保证

文化意义：石南亚田饼是兴业县的传统风味饼干糕点，选用本土上好的材料制作，体现了兴业人对传统美食的匠心与坚守。其制作技艺是人民群众历经千百年口传手授留存下来的智慧结晶，展现了当地饮食文化的深厚底蕴。

4. 兴业辣菜

特点：香辣爽口，酸香开胃，芥末味直冲脑门，令人垂涎欲滴。

制作工艺：

l 选材：选用兴业当地产的芥菜心

l 制作：切成一寸长短，晾晒至半干枯状态

l 腌制：用食用盐搓匀，加入白糖密封3小时以上

l 炒制：加入酱油、辣椒快速翻炒约一分钟

文化意义：兴业辣菜是兴业人视为"家乡味"的美食，已有百余年历史。它不仅是一道开胃小菜，还具有清内热、开胃口的健康功效。在2022年玉林市特色美食评选活动中，"兴业荟八珍"入选"2022年玉林市十大特色名菜"名单，辣菜作为其中的重要组成部分，展现了兴业饮食文化的独特魅力。

5. 兴业瓦甑米粽

特点：个头粗大，1公斤米一般只包6只，用瓦甑熬制16小时，比一般米粽更软糯，香气更浓郁。

制作工艺：

l 选料：选用玉林本土粽叶和优质糯米

l 制作：经过选料、浸米、煮叶、制馅、包裹、扎线等步骤

l 熬制：放入瓦甑中，用谷壳熬制16小时

文化意义：瓦甑米粽已有数百年的制作历史，是兴业县小平山镇一带的传统美食。其制作工艺独特，用瓦甑熬制，体现了当地人的烹饪智慧。在农历七月十四这一天，小平山镇一带的村落仍家家户户制作瓦甑米粽，成为当地重要的节庆美食。

6. 兴业牛肉丸

特点：口感弹牙，肉质鲜嫩，味道浓郁，是兴业人视为"家乡味"的美食之一。

制作工艺：

l 选材：选用优质牛肉

l 制作：手工捶打至肉质细腻，制成丸状

l 烹饪：可煮、可蒸、可煎等多种方式

文化意义：牛肉丸是兴业人喜爱的美食，尤其在秋冬季节，当地便出现家家户户制作的场景。它不仅是兴业人日常饮食的重要组成部分，也是外地游客体验兴业美食的必选菜品。

六、玉林五县传统美食的共同点与差异

1. 共同点

l 客家文化基底：五县市均受客家文化影响，注重保留食材原味，如陆川白切、博白米饼等。

l 传统工艺：多数美食依赖手工制作，如石南云吞的擀皮、霞烟鸡的养殖、腰子饼的浸糖等。

l 食材本地化：使用本地特产食材，如容县沙田柚、北流鸭塘鱼、陆川猪、博白糯米、兴业芥菜等。

l 节庆与象征：与当地节庆习俗紧密相连，如博白米饼象征团圆，陆川白切猪脚与婚宴相关，兴业辣菜为秋冬家常必备。

2. 差异

l 口味特色：北流偏甜（如圭江豆腐花），容县突出药膳（如霞烟鸡药膳鸡），兴业以辣呛为标志（如兴业辣菜）。

l 非遗与地理标志：容县霞烟鸡为国家级地理标志产品，兴业石南云吞和腰子饼为自治区级和县级非遗，博白米饼为市级非遗。

l 核心食材：北流以鸭塘鱼、六靖花生豆腐为特色，容县以霞烟鸡为核心，陆川以陆川猪为主，博白以糯米制品见长，兴业以芥菜辣菜和腰子饼为亮点。

3. 文化价值

l 经济价值：如石南云吞带动800余人就业，霞烟鸡成为容县特色支柱产业，博白米饼已形成食品产业。

l 身份认同：非遗美食（如腰子饼、石南云吞）强化地方文化符号，外地游客通过美食体验地方特色（如博白米饼的战争起源故事）。

l 健康理念：兴业辣菜的药用价值（清内热、开胃口）、霞烟鸡的"三黄"体质（皮薄肉嫩、骨细酥软）、博白牛阿羹的中药熬制等，体现了传统养生观。

七、结语

北流、容县、陆川、博白、兴业五县市的传统美食，不仅是味蕾的享受，更是文化的传承。这些美食承载着当地人的生活智慧、历史记忆和文化认同，通过代代相传的制作技艺和不断发展的产业形态，将传统与现代、本土与外地完美融合。在乡村振兴和文化自信的背景下，这些传统美食正成为地方经济发展的新动力和文化传承的新载体。

未来展望：随着文旅融合的深入推进，玉林五县市的传统美食将获得更多展示平台和发展空间。通过标准化、品牌化、规模化发展，这些美食有望走出玉林，走向全国甚至国际舞台，成为连接玉林与世界的文化纽带。同时，传统美食的传承与创新也将继续，既保留传统工艺和风味，又融入现代元素和健康理念，满足不同人群的饮食需求和文化体验。

无论是北流的猪脚粉、石南云吞，容县的霞烟鸡、竹笋酿，陆川的白切、扣肉，博白的米饼、卷筒粉，还是兴业的腰子饼、辣菜，这些传统美食都值得我们去品尝、去了解、去传承。它们不仅是一道道美食，更是玉林地区宝贵的文化遗产，是连接过去与未来、本土与世界的桥梁。