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  标题: 精华主题[原创] 过年是吃货的节日 精彩文章(您是本帖第1558个阅读者|本帖回复: 23)
江渚渔樵的头像
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过年是吃的节日

       广东方谚有“年晚煎堆——人有我有”之说。上两代，广东，尤其广东农村，临近过年，家家户户都煮煎堆。广西人过年喜欢做粽子屯粽子晒粽子，还用竹竿自晾起来挑战街坊——我家的粽子多我家的粽子大我家的粽子漂亮我家的粽子……。广东人却喜欢炸煎堆屯煎堆，炸得多多的，用瓦缸来屯。煎堆明明是油炸食品，可是广东人就习惯说“煮”而少有说“炸”，我也不知道为什么，就算是个语言习惯吧。广东煎堆比较出名的有九江煎堆和龙江煎堆，也就是九江双蒸酒那地方的出品。

        现在海外的华人大多不知道传统的煎堆是什么回事，总以为就是去酒楼喝茶时吃的软软的豆沙馅煎堆仔。传统的煎堆是用爆米花做馅的，外面用糯米粉包裹着，再沾上一层芝麻。煎堆个头挺大，直径约十公分，就像我小时候在饮食店看到炉灶边的煤球。

      “年晚煎堆人有我有”早已成为历史，现在广东人家没几户还会过年“煮煎堆”，甚至买来“应节”的也不多，或许在乡下人家还有人保留这个习俗，九江龙江一带过年时节也会当街现炸现卖。

       九江煎堆少见了，可是过年吃的东西却一点不缺，而且花样更繁多——吃在广东嘛。在这里的华人也是这样，过年就是吃的节日，也是朋友间显摆各自厨艺的时候，东家请西家，甲请乙，乙请丙，请庚辛任癸，没完没了，从十二月请到正月。

       可不，才请了养蜂的朋友来吃过年饭，那边强哥强嫂又来电话“明天晚上请到我们家吃饭”。 强哥可谓枝盖大地，那天晚饭竟然有他祖孙三代家眷二十人，而且小女儿一家在墨尔本，未及出席。 菜品不错：鱼生，鲍鱼鸡汤，椒盐大虾，走地白斩鸡还有强哥儿子开船出海捕的大鱼和龙虾……。 我做了一铁锅咸鱼腊味饭，颇受欢迎，饭后被全部打包。强哥强嫂福荫满满，众孙子女临走前还得排队上前来讨个抱抱亲亲，大孙女亭亭玉立，年前刚做了新娘……。

       今天醒来，煎了锅贴，温一壶黄酒，清淡一点，日子就这么将就着过了。 日前买了五公斤猪皮，水煮之后用盐焗鸡粉腌制，用烘干机烘了一天。 我不炸九江煎堆，就炸猪皮吧。

       晒一张我不久前“煮”的煎堆仔和糯米糍































，祝各位亲友，祝天上的祖先，春节吉祥。





[此帖于 2022-02-13 12:21 被 江渚渔樵 编辑]
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作者: 我爱吃红提


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九江煎堆也有不沾芝麻的，外观呈棕红色。我觉得煎堆主要的意义是表现粮食满仓，也就是当时人们温饱的概念，米缸里有米，就是富足了。
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我儿时的记忆，棕红色的九江煎堆居多。
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时代不同，饮食也改了。
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作者: 梦游666
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