色香味形冬瓜盅——吃货之自己动手-红豆社区

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江渚渔樵

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发表于 2021-11-20 00:01 第1楼

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勤种冬瓜四月余

一朝选作席上珍

        当年（1973）积极响应（其实是不得不服从）伟大领袖的伟大号召，戴着一顶漆有“上山下乡干革命”的雨帽，还带着一套不知道是什么鬼部门（好像是知青办）发的系有红丝带的《毛选》，我们一班十六七岁（那是因为有最高指示：学制要缩短，教育要革命，高中初中各缩短一年，所以高中毕业就这年纪）的小屁孩，一班根本没读什么书（除了《语录》）的“知识青年”，屁颠屁颠地上山下乡，接受贫下中农再教育去了。从此，每天重复着的工作无非就是锄地，种菜，担水，淋粪……。严寒酷暑从不间断，我们，都被晒得像煮熟的龙虾。

         不知道这到底算不算“斯德哥尔摩综合症”？从大唐东土来到西澳海隅几十年后，我居然还在后院开出几垄地种上了瓜豆椒菜，好像当年下乡插队还折腾得不够似的，诶！

      种上了苦瓜水瓜冬瓜，还有薄荷九层塔长豆角和各种辣椒。最喜欢的还是冬瓜，大大的冬瓜，多有成就感啊！有言道：“妹崽大过主人婆” ，买肥泥，搭棚架，还安装了临水系统，这花费，就够一匹！哎，管他！只要能种出肥硕的瓜豆，就不计成本了。十六年前那次回国，从朋友国明兄那里偷渡了一把葫芦种子回来。嘿！这放了十多年的骨灰级种子居然还长出苗，居然开花结瓜！养了两箱蜜蜂，正好帮助瓜豆授粉，一举两得。

      冬瓜收成了，有几百公斤吧。送了一批给朋友，在网上卖了一批，有百多澳元进账，自己也留一批。炆冬瓜，炒冬瓜，冬瓜粉丝虾米，还有咱梧州人夏天必做的冬瓜煲鸭！各位看官，我居然还做了冬瓜糖（广东人叫糖冬瓜）！居然还做得似模似样！这冬瓜糖居然还充当了我这次做五仁月饼的馅料！朋友说我：“博到咁尽！”  且慢，还有呢——。

      收冬瓜后宴客，有卤味烧肉蒸鱼带子椒盐豆腐等凡十多味，主角却是无可争议的鲜莲冬瓜盅。好几十“钩”的人了，今个儿第一次做冬瓜盅，马虎不得，选了个最大的冬瓜，截取30厘米，还雕上了清凉荷叶图和驼背翁夜钓图（本人笔名就是江渚渔樵，自画像也），自觉还有点神似。配料也不含糊，有鸭胗排骨生带子江瑶柱鲜虾仁蚝肉哈利肉蟹肉等荤菜海味，也有银耳冬菇莲子百合水瓜粒等水陆上素。

      冬瓜盅操作起来可不是简单。尤其是大分量（十多人）的时候，不可把所有汤料塞入冬瓜就上笼蒸几个小时。不行的，这样会把冬瓜蒸得溃不成军可是汤还不够火候。先得用盐把冬瓜内壁涂匀腌制半小时，然后放入少量清水上笼蒸半个小时。另外用锅煮各种汤料，中医讲究“先煎后下”，烹饪也如是。比如带子虾仁蚝肉蟹肉鸭胗花这几味须焯熟后捞起备用，等到整个冬瓜盅做好了准备出品的时候才加进去，这样的冬瓜盅才浓郁鲜香。蒸好冬瓜后把水舀出加入那锅汤里。最后把煮好的汤放入冬瓜里面再蒸二十分钟，加入焯熟的海鲜几味，即可上桌！

      那个晚上，其他菜肴都是点缀，客人最爱冬瓜盅！饭后竟然全数打包带走。

      冬瓜盅一炮成名。人说见好就收，我偏不。连续做了好几次，除了用料上乘，更注重冬瓜盅的形式美。“有举杯邀明月”、有“江枫渔火对愁眠”、有“西江夜钓”、有仙鹤、还有“小桥流水人家”，从小就不会也不喜欢画画的我，居然雕刻出让食客朋友惊叹的作品。最近一次，居然还一改冬瓜盅的传统形态，做成冬瓜船，幸好我有一个四十多厘米长的蛋型大锅。

     冬瓜盅是一道汤菜，从配料以及色香味方面可与佛跳墙媲美，基本上佛跳墙可以放的料，冬瓜盅都可以用。佛跳墙馥郁醇厚，冬瓜盅芬芳四溢，可谓各有特色。而在形方面，冬瓜盅更具美感，更胜一筹。当然，一切在于制作者的匠心。对此我的心得是：天下无难事，只要是吃货！

     夜读陶潜，独爱他的归田文字：“怀良辰以孤往，或植杖而耘籽。登东皋以舒啸，临清流而赋诗”。然则我俗人一个，怎可以像他陶老夫子那样临清流而赋诗？前两句可以做到，袭而用之；改了后两句：一三五除草，二四六淋屎（鸡屎，不是人的）。

    冬瓜种子已经长成苗了，正准备移植。后院柜子上还有一个大冬瓜，看什么时候“心水清”，再打它的主意。