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  标题: 精华主题[原创] 草木记|江南豆 精彩文章(您是本帖第942个阅读者|本帖回复: 18)
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  草木记|江南豆

|覃炜明

今年春,在阳台的花盆里种了几棵黄瓜,同时撒下了几颗江南豆。今天,立夏刚刚到来,收摘黄瓜的时候,发现江南豆也悄悄结出了几片豆角。我把江南豆的新豆角发到朋友圈,让大家辨认,有人说是荷兰豆、有人是是绵豆、更有人说是狗儿豆……只有一个老家的朋友,说出这是江南豆,“专门包粽子的豆!”

是的,这就是老家曾经常用来包米粽的江南豆。

江南豆是吾乡包粽子使用最多的豆类。使用江南豆包的粽子,剥开粽子的时候,散发着糯米的稻香,混合了江南豆的豆香,还有老鼠竹芒叶子的野香,当然还有粽子中间那一条被蒸煮得已经糜烂的肥肉的肉香……几种香味混合在一起,就成了地地道道的家乡的粽子的味道。

这些年,离家日久,吃过不少他乡的粽子,蛋黄粽、花生粽、红豆粽、红枣粽……粽子的“内馅”越来越丰富,滋味也是五花八门,但是,总觉得这些粽子,味道都比不上吾乡糯米、江南豆中间夹一条肥猪肉的那一种家乡粽子的味道。而在吾乡,家人现在虽然也包粽子,但是使用的“粽馅”,也大多不再使用江南豆了。而改用花生、黄豆、或者加一些芝麻,当然,肥猪肉还是不会少的。

问嫂子,为什么不再用江南豆包粽子了?嫂子说:没有人种江南豆了!我问:为什么不种江南豆了?嫂子居然无从回答!

是江南豆特别难种吗?或者是江南豆收成比较低?

我想,都不会是。

记得小时候,六伯娘在我家的地堂里,用蕨基草围了一个角,围成了大约十几平方的菜地,她每年都会在地边种一两棵江南豆,或者老鼠瓜。夏天的时候,江南豆藤沿着蕨基草筑起来的篱笆,生机勃勃延伸、生长,长成了一块长长的绿色幔帐,帐幔上长满弯弯曲曲的江南豆,一串一串。有几年,六伯娘在地边树起一根树杈,江南豆藤攀着树杈,长成了一朵绿云,装点在地堂边,颜色淡淡的江南豆花,吸引了无数的蜜蜂,在上边飞来飞去。将要下雨的时候,大风吹过,豆藤上下左右飘动,树杈上绿云翻滚,刚刚长出的江南豆,更像一串一串摇动的风铃,就差听不到叮叮当当的声音了。

在我的印象中,江南豆不难种植。六伯娘种的江南豆,不过在地边垒了一些塘泥,塘泥上堆一些地堂上扫起来的猪屎,几乎不用浇水,由春天到夏天,由夏天到秋天,江南豆就可以收摘了。那时候,江南豆的豆皮差不多干了,摘下来的江南豆,发紫、变黑,倒出里边的豆核,一颗一颗,形状像一只只腰子,手指一样大小,如果即吃,可以和猪肉一起煮。如果要用来包粽子,就要晒干,保存下来。等到包粽子的时候(经常是冬至时节),把江南豆煮个半生不熟,然后沥干水,放在筲箕上。我家包粽子的时候,母亲和继父各扎一条围裙,站在厨房的矮桌子边,桌子上摆一个筲箕,装浸泡过的糯米,另一个筲箕,装江南豆。肥猪肉则切成一条一条,装在大海碗里,摆放在桌子一角。凳子上摆了一个篮子,篮子里放着煮好的粽子叶(老鼠竹芒叶),篮子一边还有一个篮子,放了一扎包粽子的竹篾。开始包粽子的时候,二叔麻利的在篮子里取出三张粽子叶,在左手手心里摆开,母亲把一勺糯米放到继父的手心的粽叶上,继父把糯米摊成长长的一堆,再用中指在中间拨开一个沟,母亲在中间放进一小勺江南豆,然后再夹一条肥猪肉,轻轻摆放在江南豆中间,在猪肉上再放少量江南豆,江南豆上再覆盖一点糯米……覆盖好了,继父把另一片粽叶往糯米上覆盖上去,他的手指将两边的粽叶往中间一压,确信压好了,把粽叶往背面一收,收好了,将粽子的另一边用同样的办法收压好。这个时候,继父右手拉过一条竹篾,一头咬在嘴里,一头绕着粽子,七绕八绕,转眼间一直锥形的粽子就包好了。把粽子放到桌子上的时候,我看见继父的脸上写满了自信。因为在吾乡,大多时候,包粽子是家庭主妇的事情,唯有我家的粽子,出自平时看起来有点粗鲁的继父之手。继父包的粽子,个头很大,结实饱满,有时候母亲也会抱怨他包的粽子,用力过度,粽子煮半天都煮不透。“用力过猛,抓鸡不知屎出。”母亲说他,二叔这时候也会乐呵呵的大笑。

江南豆包粽,是童年时候家里逢年过节的一件大事。我也曾经试图向继父学****粽,但是因为人小,手掌也小,包起粽来,不是把江南豆散落到糯米的旁边,就是没有办法把粽叶压起来,每一次基本都是半途而废。这个时候,做演示的继父,免不了说一声:人头猪脑啊!母亲听到这句话,非常不高兴。说:凡事有过程,你泼什么冷水?

不过,母亲说的这个“过程”,实实在在太长。可能因为我后来(十七岁)离开了家乡,做民工、读书、做老师、当机关干部、做职业记者,我一直没有学会包粽子。在老家的城市工作的时候,过年过节,也会收到家里送出来的粽子。起先的粽子,听说还是继父包的,后来的粽子,据说是嫂子包的。奇怪的是,离家以后吃的粽子,几乎再看不到用江南豆做粽馅的了。而对我来说,没有吃到江南豆做馅的粽子,几乎就等于没有吃到真正的粽子!

去年底回老家,在附近一个叫倒水的圩场,意外发现有人在卖江南豆,十元一斤,一颗一颗,黑不溜秋,我毫不犹豫就买了二斤。回来以后,因为自己不会包粽子,自然不能够拿江南豆包粽,只好买猪骨头回来,和江南豆一起煲汤。不知道是不是因为没有糯米的味道中和,煲出来的江南豆,居然有微微的涩味,并不算好吃。我估计吾乡人所以不再栽种江南豆,可能正因为江南豆有这样的不太招人喜欢的涩味有关。而我所以念念不忘童年的江南豆,可能不过是因为那时候特别饥饿,多多少少有些饥不择食罢了。

剩下的江南豆,我打算买肥猪肉再煲一次,看看能不能去除涩味?我觉得,这些年,我一直在寻找一种过往的岁月的味道,也许,始终是徒劳,但是我相信,寻找也是一种动力吧?

二零二一年五月六日·顺德

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好文,满满的记忆
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好文章,支持
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百度百科,某宝都搜索不到江南豆你信吗,真正学名是什么,买些试试
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文笔不错,出门在外,时间长了,总是怀念儿时的记忆。
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满满的孩时记忆,粽子香味飘过。

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桃李春风一杯酒,江湖夜雨十年灯。
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又到五月粽香时。
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对江南豆情有独钟,拿来炆猪脚猪尾更喜欢,那种外皮花花的的大颗粒点的江南豆,梧州这边少些,贺州桂林周边见的多,江南豆学名应该叫作荷包豆吧
最近评论 cuangwuren 点评: 谢谢提供信息 (2021-05-18 10:42)
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谢谢提供信息

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