尝试着与AI合作，得到了《玉林五县市传统美食概览》，作为玉林市美食介绍文章的补充。但因对北流、容县、陆川、博白、兴业五县市的了解不足，可能有错漏，烦请豆友指正和补充。


广西玉林市以其丰富的客家文化传统和独特的地理环境，孕育了众多令人垂涎的传统美食。北流、容县、陆川、博白、兴业五县市各具特色，形成了以糯米制品、特色禽类、腌制小菜和独特汤品为主的美食体系。这些美食不仅承载着深厚的历史文化内涵，也反映了当地人的生活智慧和饮食审美，成为连接传统与现代、本土与外地的重要文化纽带。本文将系统梳理这五县市的代表性传统美食，从制作工艺、风味特点到文化意义进行深入剖析，带您领略玉林地区舌尖上的魅力。

一、北流市传统美食

1. 北流猪脚粉

特点：猪脚皮Q肉糯，入口即化，搭配爽滑米粉，配以特制辣椒酱和酸菜，形成酸辣与醇厚的完美交融。

制作工艺：

l 猪脚处理：选用优质猪前蹄，去毛洗净，清水下锅煮30分钟去腥

l 卤制：换水加入草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等数十种香料熬制

l 米粉制作：选用玉林特有白粘米，边煮边搅动至粉条轻拉即断

l 配料：特制辣椒酱和酸菜，增加酸辣风味

文化意义：北流猪脚粉是当地饮食文化的代表，其制作技艺融合了客家与本地风味，成为当地人的日常美食。北流猪脚粉的香气与口感，不仅满足了味蕾享受，更承载着北流人对家乡美食的深厚情感。

2. 北流圭江桥头豆腐花

特点：柔嫩香滑，入口即化，搭配特制冰糖水，清甜可口，豆香浓郁。

制作工艺：

l 浸豆：选用优质黄豆，浸泡7～9小时

l 磨豆：泡好的黄豆与清水磨成豆浆

l 煮浆：将豆浆煮沸

l 撞浆：用石膏水或盐卤点浆，形成豆腐花

l 调味：淋上特制冰糖水或酱料

文化意义：历经百年传承的豆腐花店，坚守传统制作工艺，成为北流人心中的"白月光"。20世纪70年代初，钟日广在北流城区圭江二桥桥头摆卖豆腐花，时间一久，市民习惯称其为"圭江桥头豆腐花"，这一名称沿用至今，成为北流饮食文化的象征。

3. 北流鸭塘鱼

特点：鱼尾缺一角，骨皆酸软可品嚼，味鲜香浓，肉质肥嫩，无腥味，不粘锅，煎后冒油。

制作工艺：

l 选材：产自北流市北流镇凉水井村鸭塘，塘面似鸭形

l 处理：将鱼尾切除一角

l 煎制：用文火慢煎至金黄酥脆

l 调味：根据个人口味添加调料

文化意义：鸭塘鱼是北流特有的地方美食，其独特的形态和风味反映了当地人的饮食智慧。近年来，随着电商的发展，六靖人将凉粉以"六靖凉粉"品牌在线上推广，使这道传统美食走向更广阔的市场。

4. 六靖花生豆腐

特点：以花生榨油后的残渣制成，带有花生清香，软滑嫩，可焖或蘸料生吃。

制作工艺：

l 选料：选用花生榨油后的残渣

l 制作：通过传统工艺制成豆腐

l 食用方式：可焖或蘸料生吃

文化意义：六靖花生豆腐是北流特色小吃之一，体现了当地人的节俭与智慧，将榨油后的残渣再利用，创造出独特的美食体验。

二、容县传统美食

1. 霞烟鸡

特点：皮薄肉嫩、骨细酥软、味道芳香、色泽金黄，个头大、外形"三黄"（黄脚、黄嘴、黄毛）。

制作工艺：

l 养殖：选用容县本地土鸡，以传统方式养殖

l 白切：将煮熟的鸡放在微沸水中浸15分钟，冷却后拌花生油，蘸姜茸、葱丝酱料

l 药膳鸡：掏空内脏，塞入枸杞、红枣、人参和五指毛桃等药材，蒸煮后切件摆盘

l 黑芝麻鸡：煮熟后撕成条状，撒上黑芝麻增香

文化意义：霞烟鸡是容县名优特产，已有200多年养殖历史。2010年获得国家地理标志产品保护认证，2021年被列入国家畜禽遗传资源品种名录。每年举办"百鸡宴"活动，将霞烟鸡制作成豉油鸡、沙姜鸡、口水鸡、火锅鸡等多样菜品，成为容县饮食文化的重要象征。

2. 容县竹笋酿

特点：以竹笋为外皮，包裹肉馅，口感鲜嫩，风味独特。

制作工艺：

l 竹笋处理：选择新鲜竹笋，切块

l 制馅：选用优质猪肉，加入调料制成肉馅

l 包制：将肉馅包裹在竹笋中

l 烹饪：蒸煮或煎炒

文化意义：竹笋酿是容县传统特色菜，体现了当地"无菜不酿"的饮食文化。酿菜是客家饮食文化中的典型代表，竹笋酿更是将本地特产与传统烹饪技艺完美结合，成为容县美食的重要组成部分。

3. 容县柚皮酿

特点：选用容县沙田柚皮，酿入猪肉馅，煮熟后柚皮香味四溢，肉质鲜嫩。

制作工艺：

l 柚皮处理：将沙田柚皮晒干，用热水煮软或泡软，去苦味

l 制馅：将猪肉、料酒、生粉、豆腐乳、葱姜等制成馅料

l 包制：将馅料酿入处理好的柚皮中

l 烹煮：放入加有油、盐、酱油、鸡精的水中煮熟

文化意义：2014年入选第五批自治区级非物质文化遗产项目名录，是容县人的集体记忆。柚皮酿不仅是一道美食，更是容县沙田柚文化的延伸，展现了当地人对特产的创新利用。

4. 容县黑芝麻鸡

特点：以黑芝麻和霞烟鸡为原料，肉质鲜嫩，撒上黑芝麻增添香气，属于养生菜肴。

制作工艺：

l 鸡处理：宰杀洗净，煮熟后撕成条状

l 调味：撒上炒香的黑芝麻，可加入其他调料

文化意义：黑芝麻鸡是容县当地特色美食，结合了当地特产霞烟鸡和黑芝麻，具有增强人体免疫力、滋养肌肤、促进睡眠、改善记忆力和增强骨骼健康等养生功效，深受外地游客喜爱。

三、陆川县传统美食

1. 陆川白切

特点：皮脆肉滑，清爽鲜美，保持食材原味，刚熟不烂，肉质鲜嫩，皮薄肉滑。

制作工艺：

l 选材：选用陆川本地土鸡、土鸭或猪脚

l 煮制：清水下锅，大火煮、小火煮约2小时

l 冷却：捞出后放入冰水降温，冷藏2～3小时

l 调味：切薄片后拌以特制酱料（如乌石酱油、香油、蒜头、葱头、酸姜等）

文化意义：陆川聚居着60万客家人，白切菜是客家饮食文化的典型代表，追求食物原汁原味。陆川白切猪脚的传说故事体现了当地饮食文化的民间智慧与历史传承，成为陆川饮食文化的重要组成部分。

2. 陆川扣肉

特点：香气扑鼻，入口即化，肉质软烂，肥而不腻，通常配以梅菜或芋头，味道浓郁。

制作工艺：

l 选材：选用优质五花肉

l 处理：切片、腌制、热油下锅翻炒

l 包裹：用面饼包裹食用

l 蒸制：经过油炸、料蒸等工序

文化意义：陆川扣肉是当地传统菜肴，与当地婚嫁习俗紧密相连，是宴席上的必备菜品。"五层楼扣肉"因其独特的层次感和口感成为玉林特色名菜之一，体现了陆川人对美食的极致追求。

3. 陆川油鼓籺

特点：中空而圆，入口香而软，满嘴甜味和油香，造型美观，环环相连。

制作工艺：

l 选材：选用优质糯米

l 制作：经过浸米、磨浆、蒸制等工序

l 包装：用芭蕉叶包裹

文化意义：油鼓籺是陆川独特风味的客家小吃，寓意"生生不息"，炸后呈金黄色，象征"黄金满屋"。它承载着陆川客家人的饮食文化记忆，是当地节庆和日常饮食的重要组成部分。

4. 陆川簸箕炊

特点：口感爽滑，通常用来当早餐、午餐或下午茶，粉皮顺滑弹牙，可凉拌或热食。

制作工艺：

l 制浆：用优质米种浸泡后，用石磨磨成细滑的米浆

l 蒸制：将米浆铺在簸箕（竹篾编制的盛具）上蒸熟

l 包裹：可包裹多种馅料，如肉末、豆角、木耳等

l 切片：剐成菱格状方便食用

文化意义：簸箕炊是陆川特色小吃，其名称来源于使用的竹篾编制簸箕。在陆川，簸箕炊已成为当地饮食文化的重要符号，体现了当地人对传统饮食的坚守与创新。

5. 陆川发糕

特点：松软香甜，口感蓬松，寓意"发财"。

制作工艺：

l 发酵：将糯米粉与酵母混合发酵

l 蒸制：放入蒸锅中蒸熟

文化意义：发糕是陆川传统小吃，无论婚嫁还是入伙，给客人发一份发糕，就是祝福大家能够把财运带回家。它承载着陆川人对美好生活的祝愿和期许。

四、博白县传统美食

1. 博白米饼

特点：香甜而富有韧劲，皮薄馅多，味道有甜有咸，刚出锅时软糯，凉透后脆硬但嚼起来软糯，越吃越香。

制作工艺：

l 泡米：糯米浸泡一夜

l 炒米：文火慢炒至金黄酥脆

l 磨粉：炒好的糯米打成粉

l 润化：晾干一晚，使米粉带上微微湿气

l 制馅：红糖或猪肉、芝麻、白糖混合，加入猪油发酵

l 包制：铺粉、压馅、盖粉、压饼、敲模、倒饼

l 蒸制：放入烧开的蒸锅中蒸15分钟

文化意义：博白米饼已有300多年历史，传说是从古代战争中的军粮演变而来。它不仅是博白客家人的必备年货，也是当地文化传统、价值信仰、审美情趣的生动展现。2022年获得广西餐饮文化博览会小吃类金奖，成为博白饮食文化的重要象征。

2. 博白卷筒粉

特点：薄薄的粉皮里包着满满的馅料，有木耳、胡萝卜、猪肉等，口感清爽，造型迷你，一口一个，粉皮顺滑弹牙，有三种汤汁（卤汁、牛腩汤、酸甜汁）作为灵魂。

制作工艺：

l 制浆：精选优质米种，浸泡后用石磨磨成细滑的白米浆

l 蒸制：将米浆铺在铝盘上蒸熟成片

l 包裹：卷成筒形，可包裹多种馅料

l 调味：搭配卤汁、牛腩汤或酸甜汁

文化意义：博白卷筒粉是当地特色美食，博白大街小巷都是卷粉店，当地人可三顿都吃卷粉。卷筒粉承载着博白人的乡愁，是外地游客体验博白饮食文化的重要窗口。近年来，博白卷筒粉在南宁等地开设分店，进一步扩大了其影响力。

3. 博白落水包

特点：外皮用糯米粉和粘米粉混合制成，口感软糯且有弹性，馅料丰富多样，常见的有猪肉、鸡肉、虾米、香菇、豆腐干、韭菜等，调味后咸香可口。

制作工艺：

l 制皮：糯米粉与粘米粉按7:3比例混合，加入开水揉成团

l 制馅：猪肉、虾米、香菇等食材剁碎炒至七、八成熟

l 包制：取粉团搓圆，用拇指弄成窝状，放入馅料，包成球形

l 烹饪：可煮、蒸、煎等多种方式

文化意义：落水包（又称"落水狗"、"落水饺"）是博白客家传统节令美食，尤其在冬至等重要节日，家家户户都会制作，寓意家庭和睦、幸福安康。博白各乡镇制作的落水包各有特色，如沙河镇配嫩笋，顿谷镇加鱼肉和鸡肉，龙潭镇必加海鲜，体现了"一镇一味"的饮食文化多样性。

4. 博白鸡窝籺

特点：形状类似鸡窝，口感软糯，通常加入红糖或白糖调味，蒸熟后香甜可口，也可根据个人喜好加入芝麻、花生等配料增添风味。

制作工艺：

l 制皮：糯米粉和粘米粉混合制成外皮

l 制馅：红糖或白糖调味，可加入芝麻、花生等

l 包制：将馅料包入面皮中，形成类似鸡窝的形状

l 蒸制：放入蒸锅中蒸熟

文化意义：鸡窝籺是博白客家特色美食，尤其在节日或集市上常见。其名称来源于形状，而味道香甜，深受当地人喜爱。鸡窝籺不仅是一道美食，更是博白客家饮食文化的体现，展现了当地人对传统美食的坚守与创新。

5. 博白牛阿羹

特点：汤鲜肉嫩，营养美味，选用新鲜牛肉、牛骨、牛杂、牛筋，与多味中药慢煮2～3小时。

制作工艺：

l 选材：选用优质牛肉、牛骨、牛杂、牛筋

l 制作：与多味中药慢煮2～3小时

l 搭配：可直接作为主食，搭配米饭或面条，也可作为滋补汤品

文化意义：博白牛骨汤（牛阿羹）是当地特色滋补汤品，尤其在秋冬季节食用，暖身又滋补。亚山镇的牛阿羹历史悠久，体现了博白人对传统中医食疗理念的传承与应用。

五、兴业县传统美食

1. 石南云吞

特点：皮薄若云，透明感强，肉馅爽脆弹牙，汤色乳白鲜美，撒上葱花和胡椒粉，口感细腻滑润。

制作工艺：

l 和粉：鸭蛋清与面粉混合揉成不粘手有韧性的面团

l 制皮：用擀面棍撵制成薄皮，几近透明

l 制馅：精选优质猪肉或牛肉，去筋膜后用木锤捶打成肉泥，加入佐料调味

l 包馅：将肉馅包进薄皮，捏成云吞坯子

l 熬汤：选用猪筒骨熬制1～2小时，直至汤色浓白鲜美

l 煮制：将云吞坯子放入沸水中煮熟，捞入骨汤碗中

文化意义：2023年入选第九批自治区级非物质文化遗产代表性项目，已有200多年历史。石南云吞制作技艺从家族传承发展为师徒传承，带动了当地经济发展。目前在广西14个地市均有店铺，甚至开到了云南、贵州、湖南、北京等地，成为连接北流与外地的文化桥梁。

2. 兴业腰子饼

特点：外表金黄，口感酥香甜脆，内馅细腻绵软，多为豆沙馅，四味（酥、香、甜、脆）齐发。

制作工艺：

l 配制糖水：稀糖水（40%水+60%糖）和浓糖水（30%水+70%糖）

l 和面：按比例混合两种糖水与面粉

l 制作饼坯：将醒好的面团压成薄片，包入馅料，搓圆

l 成型：放入腰子状模具中按扁

l 烤制：放入烤箱烤制

文化意义：腰子饼原叫狮子饼，因外形颇似猪腰子而得名。它由梁远强的曾祖父梁文卿于清朝时期创制，至今已有百余年历史。2018年被列入兴业县非物质文化遗产名录，是城隍镇的知名美食。腰子饼的制作工艺融合了宫廷元素，成为当地婚嫁文化的重要组成部分，承载着深厚的文化根基和几代人的心血。

3. 兴业石南亚田饼

特点：口感松软、蓬松，风味独特，营养丰富，甜味均匀，不腻，产品蓬松有嚼劲。

制作工艺：

l 配料：大米、糯米、冬瓜糖、果仁、芝麻、猪肉等

l 制作：粉碎、揉粉和面、制模定型、配料、酿馅、浸糖、烘烤等7道工序

l 浸糖：将煮熔的糖多次调试处理，这是质量和特色的保证

文化意义：石南亚田饼是兴业县的传统风味饼干糕点，选用本土上好的材料制作，体现了兴业人对传统美食的匠心与坚守。其制作技艺是人民群众历经千百年口传手授留存下来的智慧结晶，展现了当地饮食文化的深厚底蕴。

4. 兴业辣菜

特点：香辣爽口，酸香开胃，芥末味直冲脑门，令人垂涎欲滴。

制作工艺：

l 选材：选用兴业当地产的芥菜心

l 制作：切成一寸长短，晾晒至半干枯状态

l 腌制：用食用盐搓匀，加入白糖密封3小时以上

l 炒制：加入酱油、辣椒快速翻炒约一分钟

文化意义：兴业辣菜是兴业人视为"家乡味"的美食，已有百余年历史。它不仅是一道开胃小菜，还具有清内热、开胃口的健康功效。在2022年玉林市特色美食评选活动中，"兴业荟八珍"入选"2022年玉林市十大特色名菜"名单，辣菜作为其中的重要组成部分，展现了兴业饮食文化的独特魅力。

5. 兴业瓦甑米粽

特点：个头粗大，1公斤米一般只包6只，用瓦甑熬制16小时，比一般米粽更软糯，香气更浓郁。

制作工艺：

l 选料：选用玉林本土粽叶和优质糯米

l 制作：经过选料、浸米、煮叶、制馅、包裹、扎线等步骤

l 熬制：放入瓦甑中，用谷壳熬制16小时

文化意义：瓦甑米粽已有数百年的制作历史，是兴业县小平山镇一带的传统美食。其制作工艺独特，用瓦甑熬制，体现了当地人的烹饪智慧。在农历七月十四这一天，小平山镇一带的村落仍家家户户制作瓦甑米粽，成为当地重要的节庆美食。

6. 兴业牛肉丸

特点：口感弹牙，肉质鲜嫩，味道浓郁，是兴业人视为"家乡味"的美食之一。

制作工艺：

l 选材：选用优质牛肉

l 制作：手工捶打至肉质细腻，制成丸状

l 烹饪：可煮、可蒸、可煎等多种方式

文化意义：牛肉丸是兴业人喜爱的美食，尤其在秋冬季节，当地便出现家家户户制作的场景。它不仅是兴业人日常饮食的重要组成部分，也是外地游客体验兴业美食的必选菜品。

六、玉林五县传统美食的共同点与差异

1. 共同点

l 客家文化基底：五县市均受客家文化影响，注重保留食材原味，如陆川白切、博白米饼等。

l 传统工艺：多数美食依赖手工制作，如石南云吞的擀皮、霞烟鸡的养殖、腰子饼的浸糖等。

l 食材本地化：使用本地特产食材，如容县沙田柚、北流鸭塘鱼、陆川猪、博白糯米、兴业芥菜等。

l 节庆与象征：与当地节庆习俗紧密相连，如博白米饼象征团圆，陆川白切猪脚与婚宴相关，兴业辣菜为秋冬家常必备。

2. 差异

l 口味特色：北流偏甜（如圭江豆腐花），容县突出药膳（如霞烟鸡药膳鸡），兴业以辣呛为标志（如兴业辣菜）。

l 非遗与地理标志：容县霞烟鸡为国家级地理标志产品，兴业石南云吞和腰子饼为自治区级和县级非遗，博白米饼为市级非遗。

l 核心食材：北流以鸭塘鱼、六靖花生豆腐为特色，容县以霞烟鸡为核心，陆川以陆川猪为主，博白以糯米制品见长，兴业以芥菜辣菜和腰子饼为亮点。

3. 文化价值

l 经济价值：如石南云吞带动800余人就业，霞烟鸡成为容县特色支柱产业，博白米饼已形成食品产业。

l 身份认同：非遗美食（如腰子饼、石南云吞）强化地方文化符号，外地游客通过美食体验地方特色（如博白米饼的战争起源故事）。

l 健康理念：兴业辣菜的药用价值（清内热、开胃口）、霞烟鸡的"三黄"体质（皮薄肉嫩、骨细酥软）、博白牛阿羹的中药熬制等，体现了传统养生观。

七、结语

北流、容县、陆川、博白、兴业五县市的传统美食，不仅是味蕾的享受，更是文化的传承。这些美食承载着当地人的生活智慧、历史记忆和文化认同，通过代代相传的制作技艺和不断发展的产业形态，将传统与现代、本土与外地完美融合。在乡村振兴和文化自信的背景下，这些传统美食正成为地方经济发展的新动力和文化传承的新载体。

未来展望：随着文旅融合的深入推进，玉林五县市的传统美食将获得更多展示平台和发展空间。通过标准化、品牌化、规模化发展，这些美食有望走出玉林，走向全国甚至国际舞台，成为连接玉林与世界的文化纽带。同时，传统美食的传承与创新也将继续，既保留传统工艺和风味，又融入现代元素和健康理念，满足不同人群的饮食需求和文化体验。

无论是北流的猪脚粉、石南云吞，容县的霞烟鸡、竹笋酿，陆川的白切、扣肉，博白的米饼、卷筒粉，还是兴业的腰子饼、辣菜，这些传统美食都值得我们去品尝、去了解、去传承。它们不仅是一道道美食，更是玉林地区宝贵的文化遗产，是连接过去与未来、本土与世界的桥梁。