这世界是一锅粥！
















浑浑沌沌蹉蹉跎跎的一年要过去了！蹉跎可不是古诗文里说的声色犬马那么令人向往，要是这样，我都想。这一年，这世界不是“长安行乐处”。 这一年，应该说这三年，全世界革命人民以及不革命人民都混在一起，无贵无贱地裸泳在一锅散发着腥臭的病猪肺猪血粥里，粥浪翻滚，糊里糊涂，一会儿漫胸及肩，一会儿没过下颌，像猪肝色的闪电，箭一般的直冲口鼻（高尔基写的真好啊），不小心吞下几口的或者被从鼻孔灌入的不想吃也得吃了的人，不在少数！运气好的吐将出来，过几天还是一条好汉一名好妇；运气不佳的就得了肺粥肿，肠梗阻，吃不了兜着，兜着，兜着去天堂或者地狱见自己想见或者不想见的人。
我和那些革命和不革命群众一个儿样，在这锅粥里浮沉了一整年，先是第三针免疫针摧毁了我的免疫系统（一月底），再就是还是逃不过那瘟神中了奖（七月份），总之，今年就是流年不利，真系“冇啖好食！”
终于，圣诞了，新年了！ 该庆祝庆祝，抖落一身晦气！
咱吃货就是这样，庆贺节日也好，恭送瘟神也罢，唯美食不可辜负。
于是乎，将近圣诞，朋友们你请我我请你忙个不停，牛腩粉，手拉面，自蒸肠粉，铁锅饭，砂锅饭，各式卤味，白云猪手，话梅猪手，泡椒凤爪，糟卤凤爪，粉丝虾煲，松子鲈鱼，葱烧牛筋……，强哥家不是盖的，烤了个大火腿！哦，还有猪圆肉润大肠金——脆皮炸大肠，我的荣誉产品。不过，这次我要重点介绍的是脆皮烧鸭——我今年的得意之作。
自从发现Costco每天都有新鲜的鸭子卖，就开始了烧鸭实践并日臻完美，终于炮制出一流品质的烧鸭来。我这烧鸭皮脆肉嫩，味美多汁，凡吃过的亲友都“返寻味”，说“店里买的吃不到这味道”。
食指动的朋友注意啦！现在公开本门烧鸭秘笈啦！
鸭子清理干净，用厨房纸吸干里面的水分，用喷壶喷入高度酒，天津玫瑰露酒不错。调料有：柱候酱，海鲜酱，黄豆酱，蚝油，豆腐乳，芝麻酱，各种酱料不必全要，唯柱候酱不可或缺。盐，糖，味精（可不要），五香粉，桂皮粉，陈皮，蒜蓉，姜，葱（红葱头更好），香叶，八角。各种调料调成混酱（广东话混账混酱一个读音），放进鸭肚子里用鸭针密封好，用充气筒充气使皮肉分离，放进开水里烫十秒左右，然后淋上脆皮水（用浙醋，白醋和蜜糖调制），用风扇吹干约四个小时，然后涂上脆皮浆（用蛋白和生粉调成稀糊状），再吹它一个小时，就可以上炉烘烤了，先背朝上烤三十分钟，再反过来肚子朝上烤十分钟，此时，当红烧鸭即可出炉了。 看着流口水可以，切不可马上斩件装盘，先得透凉十来分钟，否则一刀下去，鸭肉里的汤汁会挥发掉，肉质会变得干柴，严重影响口感品位。

说起做烧鸭，那是受一个好友的影响。朋友叫苏叉叉，此人在六十年代下半页可是个如雷贯耳的大人物，是梧州大军的副统领。七十年中，本人从乡下被抽调回城，有幸和他共事了两年。期间每天上班之前必定是一起打羽毛球，那是令人怀念的很快乐的两年。及至八十年代，忽然听说他改了行，做起买烧鸭的生意来，据说还是梧州很有名气的烧鸭，生意很好，私心很是羡慕 ，心想，什么时候我也来做烧味！因为那时候时兴下海，自己搞点什么小生意，都总比每个月几十块的工资强。 可是再后来听说他又不干了，改行做什么我就不清楚了，应该是比烧鸭更赚钱的吧，或许，烧鸭竞争大不好做了？我当时想，他的烧鸭铺子干嘛不取名叫做苏叉叉烧鸭店呢？这边际效应可是够他赚的！几年前回国，借朋友的大厨房做了个大盆菜宴客，来者50多人，当然也请了厨神食神苏叉叉。他还是那样，一表身材，谈笑鸿儒，风流倜傥，几乎成了宴会上的主讲嘉宾，哪像个七十好几的古稀老人啊？



哦，那是19年1月的陈年旧事了，咱回到这一镬粥的2022吧。

虽说疫症未断，小日子还是要过的。 这段时间勤于烹调，也颇有些麻烦事。梧州七八十年代有个顺口溜：梧州三件宝，医生司机猪肉佬（都是有便宜可赚的职业）。来到澳洲也发现了澳洲三宝：乌蝇肥婆醉酒佬。澳洲农夫们戴的一种帽子，帽檐上吊满了软木酒瓶塞，那就是用来赶走那些恼人的苍蝇的，勤劳好酒的澳洲人就是聪明。话说回来了，海鲜腊味鸡鸭猪牛都会招惹苍蝇。我每次在砧板台前准备食材，都会见到厨房的纱窗上爬了不少讨厌的苍蝇，更讨厌的是，每次进出门口一个不小心还会有一只乃至N只苍蝇乘虚而入，好烦人！不过，多年的经验教训让我养成了特工间谍才有的本事：每次出去，打开木门，先要观察纱门外有没有动静；进门也是这样，先得观察敌情，有没有苍蝇跟踪，有没有埋伏在门边的？确定安全了，才开第一道纱门，再观察，再开第二道木门，然后敏捷地进去，关门。

可是上周二不是这回事，没有经过特工训练的朋友们来到家里，走前面的那一位，很绅士地把着弹簧纱门，让一行人斯文体面地步入我家，有个别竟还堵在门口跟主人及其他客人寒暄，结果接下来他们花了半个多小时处理掉五六只苍蝇才能坐下举杯相属！
平安夜，忽然想起安徒生的《卖火柴的女孩》， 很有感触。祝大家，圣诞快乐，新年安康！