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  标题: 精华主题[原创] 久违了佛跳墙——这牛一也太牛了一点 精彩文章(您是本帖第1987个阅读者|本帖回复: 36)
江渚渔樵的头像
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久违了佛跳墙

        ————这牛一也牛了一点

       二十年前香港欧胜大厨在珀斯北桥老地方酒楼专为我们做了一桌佛跳墙，我才知道，这出自福建的天下第一煲原来是那么好吃。 之后我学做了好几次，都很成功，尤其是数年前在南宁朋友家做的那一大锅，至今朋友们还津津乐道。 其中一位朋友阿梗，想做个比较，专门慕名去福建吃了几百元一客（盅）的佛跳墙，回来抱怨说远不及我们在南宁的那一顿家宴佛跳墙！当然啦，人家是做生意，单单那个噱头，就赚你一半版权费了！君不见北京前门烤鸭店，那里的一只烤鸭，是外面其他店的四、五倍价钱！你人傻钱多，不敲你竹杠敲谁？ 而那次咱们自己做，真材实料，花胶就一公斤多，干鲍鱼三十多只，你叫他们酒店如何比啊？ 味道当然就不一样啦。

       我也好几年没做佛跳墙了。前些日子和朋友喝酒聊天，聊起了这道名菜，我说原料不足，做不出来了。可是朋友却兴致十足，有人还拍心口提供花胶江珧柱。嘿， 做就做吧，就定在我牛一那一天。

       不做则已，做就要做得好好的。汤底就不简单，提前一天用猪肉骨头鸡架各两公斤，一公斤火腿骨，还有两只白发苍苍的老母鸡，一起熬。主料繁多，有鲍鱼海参花胶瑶柱鱼翅走地鸡（刚刚生蛋那种，但不可太老，文革后拨乱反正那阵属于年富力强的第二梯队培养对象那种），还有猪蹄猪肚花甲鸭胗等。 第二天捞出所有汤渣，按材料软硬特点依次放入鲍鱼花胶瑶柱等等微火炖。海参的烹调时间不好掌握，如问题学生须特殊照顾开小灶，用汤底加上那只第二梯队走地鸡慢慢煨之，日本鱼翅在最后一刻才放进去……。

       上桌揭开盖子那一刻，夹着黄酒的芬芳就弥漫了屋子，客人顿时“哗”的一声，舀上一碗，吹一下，浓稠乳白的汤便荡漾起来，香雾袭人，仿佛耳鼓都“嗡”的一响。喝一啖，齿颊馥郁，都有了三天不刷牙的想头。

       更重要的，煮这道菜没放任何味精鸡粉，全是原汁原味。除了佛跳墙，我还做了烧鸭梅菜宝塔肉和脆皮大肠金等等。自己做的烧鸭从外观到味道口感都不错，客人点赞。 有朋友笑我用大提琴架晾大肠金乃现代版的焚琴煮鹤，暴殄天物，我说，希望客人们吃那脆皮大肠的时候能吃出马友友地的旋律来。至于荷叶包夹梅菜宝塔肉，朋友说，珀斯仅此一家，今席上得此味，而又何羡乎？然则宝塔肉虽是好看好吃，除了刀工精细调味独到火候恰当，还得有个模具，所谓“没有金刚钻别揽瓷器活”也。故在西澳仅我“独孤一味”。

       今年的牛一很特别，先是西历，跟着是农历，再第三天，是人日！独乐乐不如众乐乐，各位亲友，及屏前看官，今天元宵佳节，祝福大家幸福吉祥！




















帖子奖励 发帖人获得奖励：+13 绿豆. . [操作人：缘定三生 2022-02-17 13:55]
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谢谢支持
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这个有创意，大葱插入猪肠里





[此帖于 2022-02-16 19:36 被 藏越 编辑]
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作者: pfc1987
用料十足


谢谢支持，按理说，比那些专门店的用料都会实在点。
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作者: 藏越
这个有创意，大葱插入猪肠里

http://pic.hongdou.gxnews.com.cn/pi...968f281e5e7.jpg


这样油炸之后吃起来就中和了大肠的肥腻并且增加了葱的清香。
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作者: wingzero81


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