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本版版主:斜阳 | 我土故我在 | 单行道 | 缘定三生
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  标题: 精华主题[原创] 色香味形冬瓜盅——吃货之自己动手 精彩文章(您是本帖第965个阅读者|本帖回复: 34)
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勤种冬瓜四月余

一朝作席上珍

        当年(1973极响(其是不得不服从)袖的大号召,戴着一漆有“上山下干革命”的雨帽,还带着一套不知道是什么鬼部门(好像是知青办)发的系有红丝带的《毛》,我一班十六七岁(那是因为有最高指示:学制要缩短,教育要革命,高中初中各缩短一年,所以高中毕业就这年纪)的小屁孩,一班根本没什么书(除了《语录》)的“知青年”,屁地上山下乡,接受贫下中农再教育去了。从此,每天重复着的工作无非就是地,种菜,担水,淋……。寒酷暑从不断,我们,都被晒得像煮熟的龙虾

         不知道到底算不算“斯德哥合症”?从大唐土来到西澳海隅几十年后,我居然在后院开出几垄地种上了瓜豆椒菜,好像当年下乡插队还折腾得不够似的,诶!

      种上了苦瓜水瓜冬瓜,还有薄荷九层塔长豆角和各种辣椒。最喜欢的还是冬瓜,大大的冬瓜,多有成就感啊!有言道:“妹崽大过主人婆” ,买肥泥,搭棚架,还安装了临水系统,这花费,就够一匹!哎,管他!只要能种出肥硕的瓜豆,就不计成本了。十六年前那次回国,从朋友国明兄那里偷渡了一把葫芦种子回来。嘿!这放了十多年的骨灰级种子居然还长出苗,居然开花结瓜!养了两箱蜜蜂,正好帮助瓜豆授粉,一举两得。

      冬瓜收成了,有几百公斤吧。送了一批给朋友,在网上卖了一批,有百多澳元进账,自己也留一批。炆冬瓜,炒冬瓜,冬瓜粉丝虾米,还有咱梧州人夏天必做的冬瓜煲鸭!各位看官,我居然还做了冬瓜糖(广东人叫糖冬瓜)!居然还做得似模似样!这冬瓜糖居然还充当了我这次做五仁月饼的馅料!朋友说我:“博到咁尽!”  且慢,还有呢——。

      收冬瓜后宴客,有卤味烧肉蒸鱼带子椒盐豆腐等凡十多味,主角却是无可争议的鲜莲冬瓜盅。好几十“钩”的人了,今个儿第一次做冬瓜盅,马虎不得,选了个最大的冬瓜,截取30厘米,还雕上了清凉荷叶图和驼背翁夜钓图(本人笔名就是江渚渔樵,自画像也),自觉还有点神似。配料也不含糊,有鸭胗排骨生带子江瑶柱鲜虾仁蚝肉哈利肉蟹肉等荤菜海味,也有银耳冬菇莲子百合水瓜粒等水陆上素。

      冬瓜盅操作起来可不是简单。尤其是大分量(十多人)的时候,不可把所有汤料塞入冬瓜就上笼蒸几个小时。不行的,这样会把冬瓜蒸得溃不成军可是汤还不够火候。先得用盐把冬瓜内壁涂匀腌制半小时,然后放入少量清水上笼蒸半个小时。另外用锅煮各种汤料,中医讲究“先煎后下”,烹饪也如是。比如带子虾仁蚝肉蟹肉鸭胗花这几味须焯熟后捞起备用,等到整个冬瓜盅做好了准备出品的时候才加进去,这样的冬瓜盅才浓郁鲜香。蒸好冬瓜后把水舀出加入那锅汤里。最后把煮好的汤放入冬瓜里面再蒸二十分钟,加入焯熟的海鲜几味,即可上桌!

      那个晚上,其他菜肴都是点缀,客人最爱冬瓜盅!饭后竟然全数打包带走。

      冬瓜盅一炮成名。人说见好就收,我偏不。连续做了好几次,除了用料上乘,更注重冬瓜盅的形式美。“有举杯邀明月”、有“江枫渔火对愁眠”、有“西江夜钓”、有仙鹤、还有“小桥流水人家”,从小就不会也不喜欢画画的我,居然雕刻出让食客朋友惊叹的作品。最近一次,居然还一改冬瓜盅的传统形态,做成冬瓜船,幸好我有一个四十多厘米长的蛋型大锅。

     冬瓜盅是一道汤菜,从配料以及色香味方面可与佛跳墙媲美,基本上佛跳墙可以放的料,冬瓜盅都可以用。佛跳墙馥郁醇厚,冬瓜盅芬芳四溢,可谓各有特色。而在形方面,冬瓜盅更具美感,更胜一筹。当然,一切在于制作者的匠心。对此我的心得是:天下无难事,只要是吃货!

     夜读陶潜,独爱他的归田文字:“怀良辰以孤往,或植杖而耘籽。登东皋以舒啸,临清流而赋诗”。 然则我俗人一个,怎可以像他陶老夫子那样临清流而赋诗?前两句可以做到,袭而用之;改了后两句:一三五除草,二四六淋屎(鸡屎,不是人的)。

    冬瓜种子已经长成苗了,正准备移植。 后院柜子上还有一个大冬瓜,看什么时候“心水清”,再打它的主意。






















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好像真不夸张有几百斤冬瓜,点赞了
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还安装了水系统

该是这应‘淋’吧??

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引用:
作者: 苗岭红颜
还安装了临水系统

个该是这应‘淋’吧??


是的是的!已经发现,应该是打字的时候,电脑跳出来的字没注意看。也懒得修改了。因为修改一次又要重新审查。谢谢你那么认真的看了。

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作者: ldkk23
好像真不夸张有几百斤冬瓜,点赞了


照片里的冬瓜是最后一部分,前面已经分吃了不少

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