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本版版主：斜阳 | 我土故我在 | 单行道 | 缘定三生
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  标题: 精华主题[原创] 有幸领略新庆鱼生 pppp 精彩文章(您是本帖第3518个阅读者|本帖回复: 55)
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  回复  引用  悄悄话 评价  收藏  编辑 看楼主  [更多功能] 发表于 2021-06-10 16:34 第1楼  
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       今天路过藤县新庆镇黄沙圩，在朋友的介绍下，要在这里吃餐鱼生，好！就借次机会领略“新庆鱼生”是点一回事，说新庆鱼生好吃，不如是藤县更是梧州的美食文化了，请看照片记述。



       按照朱叔透露，要鱼生好吃，必须是选好魚，鱼要老鱼，决不能是喂料育肥鱼。

        放血，在宰杀死鱼之前，在尾对一寸左右斩断，让鱼的绝大部血该出来，这样的鱼肉白色无腥味

         宰杀鱼，去鱼鳞

         去骨，鱼细可以不去骨

         剥鱼皮，据说魚皮藏寄生虫最多，



        切鱼片，可以垂直切，也可以斜切片，厚度一公分左右



       配料花生，选用本地花生，加盐慢火炒香去皮，可以打半碎，

       配料米粉，加盐炒香尽量打成粉末，也要合适咸味，花生和米粉炒制要提前一两天做好，减少燥气



       假盐西，紫苏，尽量多些，洗净后凉干少水分，切好

         羌丝，黄皮叶，柠檬叶等香料，切成丝

         切好鱼片，制作好香料拼盆(含有糖、酒、盐等)

        用准备好的老醋淹制鱼片，鱼片淹泡半分钟去醋水，再加准备好的拼盆料，再去多余水份，有水而不流为度

         最后轻手把鱼片与所有配料混合一起，特别注意咸味，甜味适合为度，这样“新庆魚生”就成了，新庆鱼生与梧州各地制作基本相同，他们特别就在强调“土货”，必须是好料，家家户户爱吃鱼生，但卫生方面极待改善。

         这是“新庆鱼生”的普遍制作方法，我感觉好味道

        在此感谢黄沙圩朱叔制作介绍，使我吃上一餐好味的魚生，也使网友分享鱼生的制作方法。

  

  

  

  

  





  

  

  

  

  

  

  

  




  

  

  




  

  





帖子奖励 发帖人获得奖励：+12 绿豆. . [操作人：斜阳 2021-06-10 17:14]
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        梧州的食文化
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没错，制作方法零舍不同，是新庆鱼生的真传。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2021-06-10 17:31 第4楼  
           弘扬梧州食文化！
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版主 已奖励您 12 绿豆;
帖子地址：http://hongdou.gxnews.com.cn/viewthread-17554798.html
帖子标题：有幸领略新庆鱼生  pppp 如有疑问请到“站务办公室”投诉,或者向管理员投诉！  
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旧针板太閪邋遢～
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2021-06-10 18:19 第7楼  
落圹步整餐比你吃嘛！
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砧板和刀 ~~~
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卫生方面极待改善。
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制作方法可以，但卫生方面要改善？
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农村的工生还落后
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我岭脚鱼生大至相同，广东鱼生制作太浪费，我们吃不起
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