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  标题: [原创] 自制酸菜 (您是本帖第18个阅读者|本帖回复: 3) (* 此帖子由于三个月内未有回复已被系统自动锁定，不允许回复)
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  回复  引用  悄悄话 评价  收藏  编辑 看楼主  [更多功能] 发表于 2026-03-27 08:47 第1楼  
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赶个时髦。

自制酸菜



下面这套泡酸菜的法子，全是我自己一步步摸索出来的，今儿就给大伙细细道来：

1、腌罐准备：得备上一只无砂眼、不漏水、不漏气，带盖且能用水封隔绝空气的陶瓷罐或玻璃罐，先将其清洗干净，有条件的话用开水烫一遍以杀灭杂菌，随后晾干备用。

这里要格外注意两点：一是所选腌缸得经得住开水烫，可不能一烫就裂了口子；二是腌缸内部绝对不能沾腥沾油（如果手上带有油脂，最好戴上干净的胶手套操作，后续步骤同理）







2、食材准备：我选择的是家乡做酸菜常用的辣椒、生姜和萝卜。当然能用来做酸料的远不止这些，比如玉林福绵区叫朝菜（也称玉菜）、本地人唤作野菜（学名卷心菜或包心菜）的菜，还有芥菜之类的，总之理论上但凡植物类的蔬菜都能用来做酸料。洗净切片，凉开水过水洗净待用。凉开水过水洗净的目的，是减少杂菌，成功几率会增加。







3、腌酸菜：将切片洗净的食材放入罐中，可不分顺序混放，每铺一层就撒入适量盐（口味偏咸可多加盐，偏好清淡则少放），建议食材只放到腌罐高度的三分之二处即可（腌制过程食材会发酵出气，体积会增大，放太多的话，易造成杂菌进入腌罐中而失败），最后加凉开水（不建议用生水，以减少杂菌增加成功率）淹住食材即可，加盖加水密封，在阴凉处放置三四天（夏天三天即可，冬天气温低时可延长一两天），食材即成酸菜，就可食用。

下面就是我做的色香味俱全、酸辣清脆可口、无任何食品添加剂的酸菜。取食时，不沾油并隔绝空气放置，在常温下可以放两三个月不成问题。







我自己泡的酸菜，取出来就直接食用，无需做任何额外处理。

腌酸菜要有三个关键点：一是水要烧开冷却到常温才能用，二是腌制过程中必须隔绝空气，三是物料、工具和水绝不能沾油腥，一旦沾了油腥，很容易导致酸菜发霉变质。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2026-03-27 08:54 第2楼  
绿色食品，无需佐料，酸辣可口，卫生安全。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2026-03-27 09:01 第3楼  
酸菜制作这个过程，就是尽可能确保整个发酵过程只有单一的乳酸菌发挥作用。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2026-03-27 09:11 第4楼  
酸菜制作，还有人喜欢加入各种食品添加剂（商业保鲜防腐），或者各种各样的调味料。我不喜欢“加料”，喜欢的人，可以自行尝试。
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