玉林民间有这样一句歇后语，叫“樟木豉油——懒刮”，其实这句歇后语的完整版是：“樟木豉油，分纸懒刮。”意思是说，福绵区的樟木豉油质量好，价格比同类产品高，如果顾客只买一分钱的豉油，售货员就不想卖，所以有“樟木豉油，懒刮”一说。


樟木豉油有着浓郁的玉林特色，其独特的香味甚至成为玉林人的一种家乡情怀。樟木豉油为何如此受欢迎，其制作有什么奥妙？近日，记者来到福绵区樟木镇樟木村豉油制作师傅李夏林家，探访樟木豉油的制作过程。

清末民初就闻名两广


关于樟木豉油，《玉林市志》还有这样的介绍：“樟木豉油膏早在清末民初就闻名两广。因为加工豉油膏的主要原料是黑豆，所以豉油膏也叫黑豆原油。每年的秋冬季节，黑豆上市，是豉油膏的加工旺季。”


至今，福绵区各地乡村还流传着这样的山歌：“隔村煮肉放豉油，我行十里也闻香。如今来到樟木镇，又闻豉香入醉乡。”山歌中所唱的“豉香”，就是指盛产于当地的一种豉油散发出来的浓香。而这种豉油，实际上就是指人们常说的“樟木豉油膏”。《玉林文化大典》对樟木豉油也有这样的描述：“一种烹调用的配料。这是一种专门用黑豆加工熬制而成的棕黑色油膏状调料，富有南方风味，其色棕黄，浓香扑鼻，在很久以前就驰名各地，深受人们的喜爱。在民间被誉为‘固体酱油’。”


据介绍，在新中国成立前，制作樟木豉油最出名的是一位叫黎胜和的师傅，他是樟木圩人，家里世代以熬制豉油为业，有一套祖传工艺，产品以质取胜。1930年至1949年，他在玉林街上开铺，挂出“樟木黎胜和豉油膏发客”招牌。他的铺面生意红火，制作的豉油产品远销广州、香港等地。新中国成立后，樟木乡镇企业办公室聘请黎胜和的徒孙为师傅，不断扩大樟木豉油生产规模，并以“樟木牌”为注册商标。那时候，樟木豉油产品供不应求，港澳台同胞与海外侨胞回来探亲、观光或接洽业务，常慕名购买樟木豉油带回去食用或馈赠亲友。


“樟木豉油承载的不仅是美味，还有深深的乡土情怀，能让人感受到传统手工制作的坚持和用心。”李夏林说，现在他不仅生产豉油，还生产酱油、黑豆豉、晒豉等，产品畅销两广。目前，他还与一些电商合作，利用抖音平台进行产品销售。


采访当天，李夏林的酱料厂迎来几位南宁的客户。其中一位韦姓的客户表示，他们以前在玉林经商时，就知道樟木豉油的盛名。现在他们打算在南宁开设专做生料粉、粽子、云吞等玉林美食的餐饮店，所以特地前来购买樟木豉油，希望能用这款玉林特产的豉油做出纯正的“玉林味”。


“目前还不断有外地电商前来寻求合作。”李夏林表示，希望能通过电商，把家乡的产品销到更远的地方，让更多人了解并爱上玉林这款特色产品。（记者 王耀前）


原标题：樟木豉油：传统“玉林味” 十里也飘香

我还是喜欢用霍记豉油。

                 懒刮          

分纸豉油——懒刮

不是豉油膏吗？

豉油才是正宗香，生抽就是添加剂。玉林市政府应该大力推广樟木豉油，发扬地方特色酱料。

以前家里种有黑豆的时候，妈妈和叔婆都自己煮豉油。

发现这个也挺好吃的！