被螺蛳粉“骗”去柳州之后，发现自己格局太小了
林之云游齐鲁
原创
2023-2-18 16:24 · 来自湖北 · 优质本地领域创作者
“女大学生从广西打包现煮的螺蛳粉回厦门”的消息，一溜烟的功夫居然就上了热搜。
“螺蛳粉”可能自己都没想到，会有人千里迢迢赶路，也要把自己带上，而且还是为了跨省验证最纯粹的友情。
和友情比起来，广西舰的厨房更纯粹，“酸爽”的味道直接弥漫在炊事班的工作空间，一位厨师正在亲自熬制螺蛳粉的酸汤。
这艘两栖攻击舰的主打美食就是螺蛳粉。
根据厨师的安排，舰艇上的官兵每周都可以嗦两三次螺蛳粉。倘若碰到出海训练，他们的补给中都会备有酸笋和螺蛳干，当然还有搓油团之类的。
网友笑了：广西战舰，是一艘有味道的战舰。
而说到柳州名字的来源，春秋时候，一位鲁国男人以坐怀不乱被称之为“男德标杆”，食邑于柳下，人们就叫他柳下惠。
他的后人柳宗元被长期流放于南方之后，柳州这座城市，成为了柳宗元人生的最后一站，据说柳州因此得名。
除了柳州名字的传说，能让柳州人笑的，除了有人所皆知的螺蛳粉，还有五菱汽车，有两面针牙膏，有金嗓子喉宝。
甚至还有很多我们所不知的好东西，今天跟着我一起来揭秘柳州这个城市。
01
螺蛳，不只能做螺蛳粉
李子柒带火了螺蛳粉之后，有人说：螺蛳粉并不像别人说的那么好吃。
确实，它不能和柳州大街小巷的传统螺蛳粉相比，成品的酸汤气、味都过于重，但这就是螺蛳粉的灵气所在，也是快餐品无法竞争的。
而螺蛳粉的灵魂，恰恰在于汤。
好的酸汤，是把爆炒过的螺蛳，放入筒骨、砂仁等配料煲成的汤中，一起熬。现熬现吃，才是酸汤保持鲜、香的最大“秘诀”。
汤底也因此成了螺蛳粉的魂。嗦粉之前，一定要淡定地喝上一口浓螺蛳粉汤汁，体会嘴里从鲜香到酸爽到麻辣地层次感，然后吸溜一口吸足了汤汁地米粉，爽爆。
螺蛳粉里的配菜也很多，嘎嘣脆的腐竹和花生、朗朗爽口的酸笋和酸豆角，经过汤底的浸泡之后，相当入味。如果喜欢青菜，你也可以吆喝老板烫点青菜放进去，红扑扑的螺蛳粉带一点青涩的绿，也是满心欢喜的。
对于嗦粉的人来说，一口粉一口菜，真是太舒服的一件事，抱着锅吃都不解馋的感觉，只有亲自来柳州，才能真正体会。
如果配菜还不过瘾的话，鹌鹑蛋，猪脚，豆腐泡、木耳、腐竹等等都是仙中仙，不过这些需要另加钱，而且各家老店的味道也都会有各自的性格，适合挨家挨户慢慢去品。
而在柳州，嗦粉的仪式感也很强，只要可以嗦粉，就算本地车的后备箱也是可以的，不得不敬佩柳州人嗦粉的这份决绝心思 。
除了带汤底的螺蛳粉，柳州人可以坐在后备箱嗦，还有干捞螺蛳粉和炒螺蛳粉。
柳州比较热，每个嗦粉的夏天，都是满头大汗的夏天，所以干捞螺狮粉的出现，是完全合理的。
弹性十足的米粉，拌上几拌，让每一根米粉都裹上鲜香麻辣的酱汁，加上仙中仙的各式配料，味道一如既往的爽滑，一口接一口塞入嘴里，太满足了。
曾经有柳州朋友说，在柳州，来一份炒螺蛳粉，再来一份糍粑，感觉那一个晚上就很完美了。
网友亲自奔向柳州才知道，这么多年的螺蛳粉白嗦了，原来炒螺蛳粉的味道更香更浓郁，最最最重要的一件事，炒螺蛳粉一定要配炸蛋。
少了汤底的螺蛳粉，虽然会有一点腻，但是搭配一瓶豆奶，情怀就出来了。
普普通通的螺蛳，就这样被柳州人吃出了花样，除了各种性格的螺蛳粉，不能落下的，还有螺蛳鸭脚煲。
外地人恍然大悟，原来鸭脚煲里还可以有螺蛳，还可以加入牛排、鹌鹑蛋、豆泡、猪手，用小火慢炖6小时以上。
厚大的砂锅里传出咕嘟咕嘟的声音，香味从锅盖的缝隙飘出，鲜香中带有酸辣，香味袭来，就算刚吃饱的“肚子”也会忍不住咕咕叫。
最终的螺蛳鸭脚煲，闻着臭臭的，吃着香香的，配料超足，满满一大锅端上来，鲜脆的酸笋，软烂入味的鸭脚，丰腴的螺蛳肉，简直不能再过瘾的节奏了。
酒足饭饱溜达几圈，夜幕下的柳州，终于轮到炒田螺出道了。
炒田螺要好吃，除了去腥去泥沙，要做到鲜香入味还不腥气，真不容易。
而柳州的炒田螺别有风味，加入独特的酸笋经过爆炒后，再加上紫苏，南来北往的客人都爱极了这辣中带甜带酸的味道。
倘若搭配三种口味合在一起的炒冰，再来一拼啤酒，真的很舒服。
总之，柳州的夜市也不会让人失望的。
三朋四友满满当当坐一桌，各式柳州美味让你夜市感拉满，这份烟火气，太安逸了。
02
柳州那些“奇奇怪怪”的早餐
吃饱睡足，柳州的早晨也是卷里卷气的。
柳州的卷粉不像广东的的肠粉卷着陷，也不像越南卷粉的薄，而是略厚的米皮，撒上香菇肉末酱，再搭配酸豆角，辣椒油等佐料，香糯十足。
甚至有人说，在柳州，独爱卷粉，滤粉立马不开心了。
广西的粉，除了螺蛳粉，还有各式各样的的粉，汤粉，干捞粉，其中最有代表性的就是滤粉。
把米打成粘稠的米浆，搅拌均匀，等水烧开后，把米浆倒到漏瓢上，让米浆顺着漏瓢的孔洞，一条一条的往下流，米浆条遇热水成为一条条有韧劲的粉条。
滤粉的口感有点像红薯粉，甚至更接近凉虾的口感，丝滑而有韧性。
更绝的是，滤粉老店几乎都不挂招牌，吃过的老客会自己寻路而去。一边慢悠悠撸粉，一边乐哉哉聊家常。
吃得心满意足，再买一个烫呼呼的芋头红薯饼暖暖胃。
如果加上一碗玉米豆花，一整天的精气神都在这一趟了。
柳州的露水汤圆，曾经被人称之为“黑暗料理”，然而咬上一口之后，这份诚意满满的爱就溢出了味蕾。
柳州的露水汤圆据说可以追溯到宋代，因为它常常在更深露重之时售卖于路人，并且需要放在室外保存，因露水滴答，从而得此名。
传承到了今天的柳州，就成了筒骨汤，搭配木耳，香菇，肉末成馅，然后用黏米磨成浆，做成馅皮，深得食客的厚爱。
而令食客喜爱的，还有三江特产“百草汤”，又称“牛瘪汤”。
简单说，杀牛前要把牛喂饱，这样杀牛之后，才能保证牛胃中还有未被消化的草，然后没消化的内容掏出来煮。
烹制好的百草汤呈黄绿色，入口微苦，不会吃的人会觉得太臭了。但有爱食者笑称：我飞了几百公里，结果来柳州吃了个SHI。
柳州还有一道特色菜，也是和吃有关系，它就是柳州农庄特色菜“鸭粑拼血肠”（粑：屎）。
其实配料中并没有粑粑，反而是本地猪肉和糯米混合在一起，还有土鸭和鸭血在其中，配上薄荷叶而已。味道清淡爽口。
可惜没法带走，只能在柳州才能大快朵颐了，好在柳州的特产美食也很多。
03
吃完特产，还能打包特产
柳州绝不会做的一件事，就是让外地游客吃饱喝足之后，空手而归。
尤其是柳州酿豆腐泡，空心里的豆腐泡里，塞进糯米、芋头，香菇、云耳，肥瘦相间的美味，配上螺蛳粉的汤，又香又过瘾。
而且柳州酿豆腐泡不但能蒸着吃，蘸上自己喜欢的酱料，一口下去馅香扑鼻而来。也可以煮火锅，可清汤可麻辣也可酸汤，由着自己的性子，怎么开心怎么来就好。
柳州还有一款很别致的特产“太平牛腊巴”。
它以味道辣，五香味浓，肉质干，有嚼劲而著称。成品选用优质黄牛肉，在牛肉上撒盐、糖、辣椒粉，芝麻后烤干，撕着吃，整块吃，都别有感觉。
“太平牛腊巴”和柳宗元还有一桩“趣事”。
相传柳宗元被贬柳做刺史，赶到一个地方的时候，天色已晚，他就住在当地一间小客栈，店主拿出自家精酿的美酒和牛腊巴，酒过半个时辰，不知不觉柳宗元已醉。
第二天醒来，柳宗元想吃牛腊巴，结果店家已经卖完了，他感叹到：“酒醒不见牛腊巴”。这款美食因此成了有文化的柳州美食。
芙蓉酥的文化也很带劲。
传说清朝的时候，广西王府里的厨师有一个青梅竹马的恋人，她在长安镇做舞女。
年轻美貌的舞女被人们称为“赛芙蓉”之后，厨师怕感情出变故，追随女友来到了长安镇，并把自己在王府的拿手好菜“妃留香”带到了长安镇，改名为“赛芙蓉”，这道美食因此得以传世。
它的做法也很用心，用剁成块状的猪前腿肉，木耳，香菇，鸡蛋作为馅，再裹上薄薄的面糊用油炸。外表金黄，外酥里嫩的口感，色香味一应俱全，是当地人非常喜欢的美食。
此外，“柳城云片糕”也是本地人推荐，外地人喜欢的美食。糯米做成的云片糕，口感绵密细软，软糯可口，散发出一股淡淡的桂花香。
如果香辣油腻的美食吃腻了，柳州还有一种美食，既可以解馋也可以解腻，它叫“酸嘢”。
在柳州，几乎所有的水果都能做成酸嘢，甚至蔬菜也可以，像白萝卜，菠萝，杨桃，苹果，辣椒，芒果，潘石榴等数十种。
蔬菜类则要用盐或醋腌制，就比如生白萝卜，直接吃有辛辣味，用盐、醋和切片的白萝卜充分搅拌，腌制两三个小时，萝卜的辣味就会消失。
写在最后：
真是万万没想到，来柳州，真是给自己味蕾来了一场幸福之旅。
原来这里不止有螺蛳粉，还有这么多有趣有料有味的美食，只认识螺蛳粉的我，果然格局不够。
大家还有什么可以推荐的柳州美食，欢迎在评论区告诉我吧！
文｜站军姿的熊猫
责编｜向晚晚
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