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  标题: 客家酿菜-酿豆腐 (您是本帖第925个阅读者|本帖回复: 3)
沈郎乡山茶油的头像
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  回复  引用  悄悄话 评价  收藏  编辑 看楼主  [更多功能] 发表于 2021-06-03 15:02 第1楼  
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提到客家,就会想起客家的饮食文化。与客家菜接触,就能感觉到其无所不酿:酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿莲藕、酿萝卜、酿腐皮、酿辣椒、酿豆角、酿猪红、酿鸡蛋、酿冬菇、酿葱白……总之,五花八门。







  
酿菜是客家菜系的特色菜式,其中比较有代表性的就是就是酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子。然而,酿菜到底是什么?



“酿,即指在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料,然后加热成菜的方法。”







  
传说酿菜与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关。从中原迁徙自南方的客家人,因思念家乡美食,而迁移当地又没有包饺子用的面粉,只好就地取材,用不同原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料,再添上一点客家菜里一种由来已久能调味的山茶油,这就形成了自然鲜香的客家酿菜文化。



今天就和大家揭秘备受客家人喜爱的酿菜,不仅做法比较简单,而且成品口感鲜美,鲜嫩滑润,香而不腻。

酿豆腐

肉类用山茶油中小火慢煎,加入老姜和少许盐,封住食材的鲜味,味道层次分明,避免养分流失。







  
原料:老豆腐、五花肉肉末、姜、蒜苗、山茶油、盐、糖、胡椒粉、生抽、淀粉。



做法步骤:



1、100g五花肉肉沫放入大碗中,加入:少许姜沫、蒜苗切丝、盐、糖、生抽、胡椒粉、淀粉。







  
2、抓拌均匀。







  
3、一大块老豆腐,切成8块,用小勺在豆腐中间挖一个窝。







  
4、挖出来的豆腐放入肉沫的大碗中,和肉沫抓拌均匀。







  
5、在每个窝中涂抹均匀淀粉(为了肉沫更好的黏住豆腐块)。







  
6、抓起一小块肉沫,团成小球,塞在窝里,用手轻轻按压一下。







  
7、用一个碗,倒入1/3碗清水、一大勺生抽、少许糖、盐、胡椒粉,一点淀粉,搅拌至糖、盐融化。







  
8、起锅倒入山茶油,把豆腐块(填肉沫那面朝下)放入锅中,中火慢慢煎。







  
9、煎至肉末金黄,翻面,再中火慢慢煎。煎至底部也金黄。







  
10、倒入刚才调好的碗汁。中火煨3~5分钟,让豆腐块入味,上色







  
11、摆盘,再淋一点酱汁,撒上一点点葱花,即可上菜啦!







  

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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2021-06-12 22:11 第4楼  
岑溪豆腐酿,广西一绝
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