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  标题: 精华主题[原创] 鲶汁捞饭拌粥香喷喷 精彩文章(您是本帖第14479个阅读者|本帖回复: 295)
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  回复  引用 悄悄话 评价  收藏  看楼主  [更多功能] 发表于 2013-02-12 20:03 第1楼  
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      近段时间中国国家地理集团的《中华遗产》杂志黄主编向我约稿,请求向他们提供一组京族的“鱼露”照片,内容既要有制作也有食用二个方面的内容。  
      我告诉她,我们这里只有鲶汁没有“鱼露”的称谓,我们只叫鲶汁。他们说他们第一次听到“鲶汁”的称呼,原以为只是叫做鱼露。
      我说“鲶汁”才是原始“原生态”的叫法。
      鲶汁,我以前拍过几次但效果不怎么好,只能继续去拍。每次拍了便发去让他们挑选,不够再去拍,又拍了三次,春节前完成。
     每次拍的时候,我都向村民买二百元左右的鲶汁回来,一是不能白白去打扰人家不出一点点钱,买是最合适的,既让他们能到得一点收入,也是对他们产品的一种认可。而且作为礼物我给亲友送去,让我大嫂带去杭州……
      山心京族村民告诉我,鲶汁能消食,小孩子食欲不振用来拌粥拌饭吃,便会恢复正常。又说村里的鲶 鲶汁质量好,不象越南卖过来和国内厂家生产的,因为要长时间保存所以要放保鲜剂,不然便变质会坏。而村里面做是用家庭作坊生产的,产量不大,做出来的汁根本不够卖,不用去考虑如何保鲜什么的。还说,专家告诉他们鲶汁含有丰富“氨基酸”什么的……
     是否那样我不知道,我只知道鲶汁确实很香。
     久违了,鲶汁。
     小时候的东兴,人们把鲶汁当作盐来食用。我家象其它人家一样,平日父母做饭根本不用盐只放鲶汁当盐使。当时人们还有一普遍的食用法,用来捞饭捞粥,半匙猪油半匙鲶汁放进饭或者粥里面,一股香味便飘起来,然后便可以狼吞虎咽……后来我离开东兴外出当差,距离鲶汁很遥远,再后来解甲归田,但奇怪的是妻子不喜欢鲶汁,进而影响到儿子也不食,所以鲶汁对于我而言依然是一个并不很遥远但却又够不上的梦……
    这次,借为杂志拍照片的机会,我又再重温旧梦。

                        先倒出鲶汁

                          琼浆玉露般的鲶汁

                            油炸蒜米和辣姜片

                               继续炸

                           炸到蒜米和姜片焦黄

                             倒进鲶汁

    起出来后的鲶汁既有海鲜的鲜美,又有姜、姜的香味,可用“香喷喷”来形容。用来拌饭拌粥,能使人吃到发肚涨,
                    一小碗鲶汁,一碗米饭,一碗白粥

                       用匙子放进少少的鲶汁,拦了后便可以狼吞虎咽……

                  拌少少鲶汁后,便可以大口大口喝粥……

       花生大伯说,鲶汁沾白斩鸡肉特别好吃,于是我马上买鸡回来一试。

[此帖于 2013-02-12 20:36 被 金刀 编辑]
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2013-02-12 20:11 第2楼  
广东产的鲶汁简直是盐水,越南产的还实在,现天天吃。中国海边都产这种东西,叫法不同而已。
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本帖发自掌上红豆!欢迎手机访问 hd3g.gxnews.com.cn  
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2013-02-12 20:20 第3楼  
记得我还小的时候,有个姨妈嫁到海边,常收到她送的鲶汁。那时家时没什么菜,天天都是鲶汁伴着我长大的。
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看尽不平事,做个平凡人。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2013-02-12 20:24 第4楼  
江平山心鲶汁是不用放防腐剂的,二伯一般是一次打一批靓鲶汁回来食一年,冇见有坏过的;食法与金老师片片所示也不同,我地海边佬一般都是将鲶汁直接倒入饭/粥便食,不用加什么鸟蒜米和姜片再煮过,煮过的鲶汁少了鲜味,冇好食。
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dxny 营造一个绿色家园
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2013-02-12 20:29 第5楼  
引用:
作者: 二伯
江平山心鲶汁是不用放防腐剂的,二伯一般是一次打一批靓鲶汁回来食一年,冇见有坏过的;食法与金老师片片所示也不同,我地海边佬一般都是将鲶汁直接倒入饭/粥便食,不用加什么鸟蒜米和姜片再煮过,煮过的鲶汁少了鲜味,冇好食。


小时候有时经常就是在粥碗里放进一点鲶汁拌起来就吃……应该不是因为饥饿,味道确实好吃……其实那个时候的东兴人都这样……
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2013-02-12 20:30 第6楼  
引用:
作者: 二伯
江平山心鲶汁是不用放防腐剂的,二伯一般是一次打一批靓鲶汁回来食一年,冇见有坏过的;食法与金老师片片所示也不同,我地海边佬一般都是将鲶汁直接倒入饭/粥便食,不用加什么鸟蒜米和姜片再煮过,煮过的鲶汁少了鲜味,冇好食。
支持二伯
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2013-02-12 20:31 第7楼  
引用:
作者: 和谐社会
广东产的鲶汁简直是盐水,越南产的还实在,现天天吃。中国海边都产这种东西,叫法不同而已。


本地的叫法确实叫“鲶汁”,问二伯便知道。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2013-02-12 20:32 第8楼  
引用:
作者: 平旺农民伯伯
记得我还小的时候,有个姨妈嫁到海边,常收到她送的鲶汁。那时家时没什么菜,天天都是鲶汁伴着我长大的。



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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2013-02-12 20:33 第9楼  
家住山心的姨妈自产鲶汁几十年了,现在东兴好多饭店都是买她的汁用
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无名的伤让我感觉好失落,那伤让我好想哭,可我不敢哭,因我没有那个可以小靠的肩膀.......
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2013-02-12 20:41 第10楼  
沙蟹汁亦某错
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两点零:人生得意需尽欢 莫让年华随水流
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2013-02-12 20:47 第11楼  
老板罗鲶汁过来,某要豉油。
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喜欢小孩的纯洁无瑕,所以用芭比娃娃做头像。
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有一次,我不注意喝了一大口鲶汁,误认为是可乐。
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企沙、江平“鲶汁”池死老鼠漂浮,看到你就恶心某戳敢食啦
越南仔的“鲶汁”更邋遢,用死鱼烂虾制作,蟑螂、老鼠跌落池也照样炮制

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我亲眼见到老鼠跌落“鲶汁”池,企沙人应该记得前些年“鲶汁”池死了几个人的事,可以问二伯作证

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鱼露又称“鲶汁”、鱼酱油、虾油等。鱼露的制作过程是:先将各种鱼、虾加盐腌制,长时间发酵,使蛋白质分解,然后过滤、晒晾、除腥而成。
健康提示:鱼露虽然味道鲜美,但在制作过程中容易产生亚硝胺类物质。研究发现,如果长期、过量食用亚硝胺类物质,会影响身体健康,甚至诱发癌症。

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鲶汁鸡比二伯的薯油鸡更鲜美哦!
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小时候 经常捞稀饭吃 有的孩子喜欢吃别人就直接的这样叫他的名字念浸
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记得细个阵,鲶汁卖2角8一斤,家穷,有时半斤都买不起。。。但比起先辈要去挖“甘狗头”充饥还算是好的了。。。“旧”社会?“新”社会?
。。。无语的人。。。

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