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喜欢到店里吃,新鲜又实惠 20 74.07%
喜欢吃预包装的那种,在家开水下锅就能吃,方便 1 3.70%
我会做饭,都是自己买材料回来做,省钱 2 7.41%
无所谓。吃店里和预包装的都不错。 4 14.81%
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  标题: 话题:老友粉被指“难出绕城高速”,谁该焦虑? (您是本帖第2953个阅读者|本帖回复: 138)
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  回复  引用  悄悄话 评价  收藏  编辑 看楼主  [更多功能] 发表于 2022-01-20 11:58 第1楼  
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螺蛳粉红遍全国,产值已超百亿元,老友粉却还是地方小众美食,被指“难出绕城高速”,且南宁竹笋也大多被卖去柳州做螺蛳粉。老友粉如何奋起直追?自治区政协十二届五次会议期间,民主党派、政协委员关注老友粉产业发展,提出意见建议。(2022年1月18日《南国早报》)

正如一位研究老友粉多年的专家所言,论味道老友粉不输螺蛳粉。但同样是备受当地民众赞誉的美食,一个红遍大江南北,网购平台店铺销量动辄过万,甚至不乏10万+;一个“出了南宁市绕城高速就很少见”,可谓“养在深闺无人问”。面对这种尴尬境地,无论是老友粉的生产商销售商,还是关注这一美食发展的各界人士,抑或是地方政府部门,或多或少都会感到苦恼。


南宁市民在展会上争相品尝预包装老友粉。

实际上,老友粉也曾名盛一时。老友粉源于老友面,是南宁传统风味美食。坊间传闻,上世纪30年代,一位卧床不起的病人因为吃了茶馆老板特制的老友面解除了病痛,于是书赠“老友常来”的牌匾,“老友面”从此得名,并扬名八桂乃至海内外。2007年,老友粉入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录,2008年入选第二批自治区级非物质文化遗产名录。

曾经扬名八桂,现在粉店日渐减少,甚至制作工艺面临后继无人,老友粉不可谓不“委屈”。几十年来,老友粉陪伴南宁市民历经风雨。一碗碗酸辣鲜美的老友粉,撑起一个又一个家庭的希望。毋庸讳言,十年如一日从事老友粉生产售卖工作的“老南宁”大有人在。然而,好工艺、好食材、好的饮食文化却得不到很好的传承和发展,还陷入了“难出圈”甚至越做越小的困境。


预制包装的老友粉。(图片来源:南宁新闻网)

老友粉出圈难,确实也有一些现实因素。一直以来,老友粉多以现煮现吃为主,制作工序繁杂,包含了米粉、酸笋、辣椒、蒜、葱、肉、豆豉、醋等在内的食材,而销售价格仅仅只有几元到十几元不等,属于薄利多销产品,要想大规模经营,仅靠商户自主创新是远远不够的。而在产业化方面,目前多是家庭式经营,存在品牌意识欠缺、制作标准混乱、产业化程度低等问题,很大程度上也制约了老友粉的发展。

老友粉作为地方美食,往小了说是小家小户的生意经,往大了说也是能够促进一个地方经济实现高质量发展的重要支点。要想使其成功出圈,还要多方持续发力。一方面,需要更多的老师傅将传统制作工艺发扬光大,保证产品的口感质感;另一方面,可以借鉴螺蛳粉的成功经验,不断优化创新,找到适合自身发展的路子。同时,还要得到相关政府部门的支持,在技术、资金、制度化监管等方面下功夫。

“千头万绪的事,说到底是千家万户的事。”一碗老友粉,同样牵动着成千上万群众的心。此次自治区两会期间,有委员提到老友粉的发展问题,其实是很好的开始。希望借此机遇,能够让更多人关注老友粉、重视老友粉,让其真正成为广西特色产业,让更多群众从中获益。

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[此帖于 2022-01-20 12:03 被 红豆黑板报 编辑]
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2022-01-20 12:58 第2楼  
老友粉没有一个统一标准太难把控了,这个又说不吃猪肝那个又说不吃粉肠这个说不吃酸笋。老友粉又要吃现煮新鲜的,放久就不好吃了。味道每个地方也不一样,有的地方煮的好吃,有的地方煮的不好吃,完全是看煮粉那个人的手艺好不好。螺蛳粉基本没有这些问题,虽然螺蛳粉配料多但基本上是固定那几样了,就算有怪味道也会被酸辣爽味道覆盖,没有酸辣爽就不是螺蛳粉了,很多人都喜欢酸辣爽味道,包装好的和现煮的螺蛳粉味道没有什么两样。而螺蛳粉也不会存在老友粉那些“不吃粉肠,不吃猪肉,不吃猪肝,不吃酸笋,不放辣椒”问题。所以老友粉只能是在南宁小街小巷里,而且靠有手艺的煮粉厨师才可以存活,不可能走出很远的地方的。
最近评论 折耳根叫鱼腥草 点评: 这个评论很中肯!确实是这样的。老友粉袋装的口味还原度太差了。 (2022-01-21 09:50)
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    1 发表于 2022-01-20 15:18 第3楼  
说不出老友粉是什么味道,煮家煮出什么味道就是什么味道,不像桂林米粉、柳州螺蛳粉,到哪吃都是一个味,都是那些固定的调料,一般人吃桂林米粉、螺蛳粉都是寻味而来。玉林石南云吞也是一样,只要是挂石南云吞的,那个汤、肉味基本是一样的,汤水是统一调味配方的。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    6 发表于 2022-01-20 15:24 第4楼  
不要总想着抄作业,看柳州搞新能源汽车火了,南霸天也想插一脚分杯羹,搞个蚂蚱。看螺蛳粉火了,也想推牢友粉。殊不知有些东西复制是成功不了的。得自己创新,走自己的路。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    4 发表于 2022-01-20 15:29 第5楼  
有请祖籍湖南的南宁传奇人物马中才出山即可
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    2 发表于 2022-01-20 15:47 第6楼  
个人认为,老友粉的精髓跟配料大火爆炒以后出来的香气密不可分,就是有“锅气”的老友粉才香!所以假如做成方便老友粉就出不来这种香浓的气味。而且螺蛳粉里一般很少有肉,老友粉的特色也体现在新鲜的猪肉上,正宗的老友粉里的猪肉或猪杂鲜嫩爽口,做成即食老友粉也无法将新鲜的肉质体现出来,所以这就是老友粉没办法远销南宁以外的原因吧。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    1 发表于 2022-01-20 15:48 第7楼  
有些东西是无法复制无法带走的,老友粉就是现煮的,不像螺蛳粉是干粉烫煮的,它的本质就不适合做成包装,当然现在也有很多店铺尝试做包装的老友粉,去国外旅游的时候就看到有”邕州老街“老友粉,虽然我在南宁都没见过···
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    2 发表于 2022-01-20 15:58 第8楼  
老友粉好吃不好吃还是得看厨艺的,不是标准化做出来就好吃!其实袋装的螺蛳粉也就是靠酸笋和辣椒来吊味道,但是袋装的煮了还是很难吃,还不如我自己煮的好吃;同样老友粉也是如此,因为老友粉更看重前期炝锅的那段火候以及蒜米辣椒豆豉的炝锅水平,先在油爆蒜米和豆豉微黄的时候放入酸笋、碎肉末爆炒一些后加入烧开的高汤煮沸才放粉或过水面下去才好吃……,但是在推广这方面,确实是柳州人棋高一着,而南宁商人就是看着别人做,却没有实际的举措报团做大做强。可能是生意头脑以及做大做强的决心不同吧。另外和政府官员的支持指导也有关系。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2022-01-20 16:25 第9楼  
老友粉超开胃!来一碗神清气爽!
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广西人的日常就是每天:粉粉粉!太可了。
最近评论 zyh546117 点评: 头像不错 (2022-01-21 11:13)
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老友粉主要是调料问题   太酸了 吃一碗老友粉  牙齿都酸掉了  本来都有酸笋了 还要加醋精

有些粉店煮得很好  原汁原味  就放酸笋可以了  而有些粉店还要加醋精  吃一次就怕了

老友粉要统一调料标准了  不然会被淘汰


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你爸生你一米六,然后非要你长得和对门一米八帅哥一样
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我觉得责任主要在高铁粉,宣传的力度严重欠缺,毫无作为。本来广西有那么多的高铁,也有一大批高铁拥趸,你就应该好好利用,好好宣传啊


比如
对北京人说:早上在北京吃烤鸭,下午坐高铁来南宁吃老友粉
对东北人说:早上在东北吃杀猪菜,下午坐高铁来南宁吃老友粉
对新疆人说:早上在新疆吃大盘鸡,下午坐高铁来南宁吃老友粉
对广东人说:早上在广东吃白斩鸡,下午坐高铁来南宁吃老友粉




以此类推,何愁老友粉不走向全国?只要有高铁通的地方,走向全世界,都不是没有可能的。







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另外,我喜欢在高铁上吃老友粉,一边吃,一边看风景,多美啊!






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这个评论很中肯!确实是这样的。老友粉袋装的口味还原度太差了。
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首先要有柳州艰苦创业,自强不息的工业城市基因,才有风靡世界的螺蛳粉,靠搬,拿,吸,1040,炒房,卖地发展的地方,能推出什么好东西?
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老友粉其实辣椒、酸菜味刺激了人的口胃。
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不是什么地方的特色小吃都适合制作为预包装的。就象广州肠粉,只能现做现吃,爽!

个个都成了预包装就没有了地方特色。全国的城市全是一样的钢筋水泥,还有什么兴趣去旅行?

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今年开一下会,定一下成立广西食品集团,总部南宁的计划
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