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本版版主:八叔 | 心静自然凉 | 偶是路人
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  标题: [原创] 拿花蟹做三种比较经典的菜肴 (您是本帖第803个阅读者|本帖回复: 15)
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  回复  引用  悄悄话 评价  收藏  编辑 看楼主  [更多功能] 发表于 2022-01-12 12:17 第1楼  
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最近海鲜价格一路走低,虾蟹自由不是梦啊,除了白灼教你做一道最简单的姜葱炒花蟹,逢年过节拿得出手让你立于不败之地!

1.花蟹(选肚子壳按下去硬硬的才有肉)回来去腮去心剁小块,放适量盐和蚝油料酒生粉腌制
2.姜葱切段,蒜拍扁,大火烧油爆香姜蒜,下螃蟹进去大火煎炒,加半瓶啤酒进去和少许腐乳,生抽焖至汁水黏稠,下少许白糖提鲜,放葱段进去勾点尾油出锅即可!

这样炒出来的螃蟹,蟹肉鲜甜原汁原味,汁水浓郁吮指留香意犹未尽!




















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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2022-01-12 12:21 第2楼  
风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一,是一道美味可口的传统名点属于粤菜系。在粤菜馆的食谱之中,是一款常见的菜式,其精髓是蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹,味道和谐,可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉,蟹块香辣,味道浓郁,令人越食越开胃。

注意几个步骤,你也能做好这道粤式名菜

1.蒜蓉洗一遍水滤去粘液(这样炸出来的蒜不会苦),大火炸至金黄,捞出摊开放厨房纸上沥干油放凉

2.面包糠下锅炒干,放炸好的蒜蓉捞匀,调味做成配料待用

3.螃蟹斩块腌制放生粉捞匀,油锅大火烧开(一定要高温下蟹,要不低温蟹肉会散)下螃蟹炸至金黄捞起沥油

4.锅内留底油,下豆豉姜段干辣椒爆香,下白糖料酒煸炒后下蒜蓉和蟹段充分拌炒均匀,撒少许盐和黑胡椒提味,下葱段下尾油出锅即可!



























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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2022-01-12 12:24 第3楼  
咸蛋黄焗花蟹,这是一道咸鲜适宜吃一口就停不住嘴的风味海鲜的做法

1.蟹老板一开四,放盐酒腌制,放炸粉裹浆放油锅里炸至金黄捞起复炸至脆

2.咸蛋黄蒸十五分钟,拿出捣碎待用

3.锅内留油下咸蛋黄炒香,起泡后放入炸好的花蟹翻炒均匀,撒上葱花即可


炸蟹的油温要高,蛋黄要炒香起泡,蟹选小一点的,连壳炸脆了,下酒佳肴补钙利器!


















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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2022-01-12 16:38 第4楼  
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发现你的食谱不是高油、高糖,就是高嘌呤、高胆固醇。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2022-01-12 17:36 第6楼  
                
引用:
作者: 阿瓜多
发现你的食谱不是高油、高糖,就是高嘌呤、高胆固醇。
            

阿叔,我如果发白水煮鸡胸肉,果酱配无糖吐司,水煮青菜,蔬菜沙拉,白水煮蛋,有啥技术含量嘛?你喜欢我也可以发啊!
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2022-01-12 22:07 第9楼  
                
引用:
作者: 阿瓜多
发现你的食谱不是高油、高糖,就是高嘌呤、高胆固醇。
            

给你看下我的食谱


















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