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  标题: 手艺:腌咸蛋! (您是本帖第1414个阅读者|本帖回复: 9)
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  回复  引用 悄悄话 评价  收藏  看楼主  [更多功能] 发表于 2019-08-04 20:16 第1楼  
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   突发奇想,想自己腌咸蛋。
   于是动手,特意用鸡蛋和鸭蛋做,以便对比效果,程序如下:
1水洗蛋。将脏的蛋洗净擦干。超市买的比较干净,不用洗。
2酒洗蛋。用高度50度以上白酒,将蛋洗一遍。一边洗一边腌。
3上料。料,用五香粉+精盐=1:2,将酒洗过的蛋,在料上滚个遍。
4包扎。用保鲜膜将上过料的蛋小心裏紧,再用胶布贴牢,裏紧才能让五香料贴紧蛋壳让味道入蛋。
5晒蛋。将上料包裹好的蛋再用一塑料保鲜袋装好,不漏气,放大太阳底下晒上一天。这点需要的,晒透,蛋黄才会出油。
6保存。将晒过的蛋存于阴凉处,存上一个月时间。
7取食。将腌好存足时间的五香咸蛋取出,洗净,清水煮熟,切开就可以食用了。
小结:
1如想咸一点则裏厚一点料。
2鸡蛋的心没鸭蛋的漂亮好吃,还是腌鸭蛋比较好。









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岭南大都会2019-08-04 22:26好帖 ★★★
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-08-04 23:29 第2楼  
味道如何?好吃吗?是不是加点别的粘性东西裹稳点那些料会好点?
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-08-05 00:28 第3楼  
是生鸭蛋吗?腌好好就可以直接吃了吗?
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-08-05 00:56 第4楼  
看起来不太行呢,还是淘宝39元30个吧,人工钱都值了
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-08-05 00:59 第5楼  


20元20个,你值得拥有

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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-08-05 09:21 第6楼  
楼上,都去买,就没有DIY乐趣了。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-08-05 10:26 第7楼  
有人做好了给我吃,我凭什么还要自己动手
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-08-05 11:03 第8楼  
我从来都是用盐水泡,效果一样。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-08-14 17:53 第9楼  
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-08-14 18:00 第10楼  
盐+草木灰才是地道做法
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