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  标题: 老农做的菜46--鲍汁扣鹅掌 (您是本帖第3012个阅读者|本帖回复: 53) (* 历史库帖子不允许回复、编辑.)
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  回复  引用 悄悄话 评价  收藏  看楼主  [更多功能] 发表于 2019-05-13 14:28 第1楼  
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加三碗清水哟,是大碗。





骑驴的今年桃花运灰常好,昨天又娶了个三房,大宴亲朋,杀了好多鹅,鹅肉给客人吃了,剩下的些鹅脚要当垃圾处理,老农舍不得,就捡回来煮了吃。

材料:鹅掌、花菇(有人叫冬菇、其实是干磨菇)、干黄花菜。

调味料:甘草、陈皮、八角、花生油、生抽、老抽、白糖、料酒

做法:

1。鹅掌洗净,剪去脚甲,用生抽、料酒腌半小时,花菇和陈皮用温水泡透。

2。烧锅下花生油三两,油热时放鹅掌,反复翻炒至略带金黄色(这个过程要有耐心,急不得),加清水三碗,再把甘草、陈皮、八角、生抽、花菇、老抽、白糖(很少,也可以不放),料酒全部放下去。

3。大火烧开五分钟,转致中小火焖三十五分钟,锅里大约剩下汤汁大半碗。

4。黄花菜用开水泡透,沥干水份,装在盘里。

5。把煮好的鹅掌码在黄花菜面上,然后把大半碗汁淋上去就行啦。

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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA     0 发表于 2019-05-13 14:30 第2楼  
光线不好,瘦机也不好,照出来黑乎乎的。
最近评论 蒙哥玛伢 点评: 老农好嘢沉底,鹅掌是鹅最有食用价值的部位。一是鹅掌,二是鹅肝! (2019-05-13 23:06)
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA     0 发表于 2019-05-13 14:31 第3楼  
调味料少写了一样最重要的:鲍鱼汁。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA     0 发表于 2019-05-13 14:52 第4楼  
我以为是鸭脚
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA     0 发表于 2019-05-13 15:05 第5楼  
威料,难买得到。
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行事以勇 不如成事以智,胸怀以直 尚须处世以曲。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA     0 发表于 2019-05-13 15:08 第6楼  
少了鲍鱼汁,有名无实
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA     0 发表于 2019-05-13 15:29 第7楼  
老农只灰佬整尼威鸡嘢威威定
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正想问老农的鲍鱼呢,原来老农用的是鲍鱼汁。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA     0 发表于 2019-05-13 16:15 第9楼  
美味。
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敬告各位,老农这碟菜鲍鱼汁可能有问题。
只契弟久勿久会出道“暗黑料理”咯。
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引用:
作者: 闹市之隐士
正想问老农的鲍鱼呢,原来老农用的是鲍鱼汁。

哪里有鲍鱼汁卖?


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名人贴,路过留名
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鲍汁好买,鹅掌不好买。
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引用:
作者: 茂茂莉莉
我以为是鸭脚

鸭脚要卤差好吃火。
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引用:
作者: 猫言妙语
威料,难买得到。

市场有新鲜的卖火,冻品店有尼进口的。
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引用:
作者: 月亮塘人2008
少了鲍鱼汁,有名无实

3楼写了火。
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引用:
作者: 猫二
哪里有鲍鱼汁卖?


问老农,只契弟的鲍鱼汁是从蒙古国进口的。

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