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  标题: 老农做的菜42--红油猪耳 (您是本帖第2764个阅读者|本帖回复: 38)
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  回复  引用 悄悄话 评价  收藏  看楼主  [更多功能] 发表于 2019-04-07 11:45 第1楼  
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今天猫二又杀猪了,这猪耳朵入不了他大户人家的法眼,老农拿回家做菜吃。

田里的黄瓜让村里的女人全偷完,要不放点黄瓜垫底就更好了。

三个蒙古女人喜欢吃这些凉拌菜,与她们成长的环境有关吧。

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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-04-07 11:49 第2楼  
所谓红油其实就是辣椒油,自己弄的就香很多,但一般家庭没有这么多设备来搞,就算有设备一般不是专业人仕也很难掌握油温,还是去超市里买现成的吧,虽然效果差一些但也算过得去。

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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-04-07 11:53 第3楼  
吃得
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-04-07 12:05 第4楼  
引用:
作者: 团对精神
吃得

我人农民佬茂事律讲究,煮熟就吃得了火。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-04-07 12:06 第5楼  
引用:
作者: 没旋律
拍黄瓜是蒙古人最爱

黄瓜让人偷光了,村里很多壮劳力进城打工,剩下女人在家没事做老去偷黄瓜。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-04-07 12:17 第6楼  
没有原料、配料及作法过程的图片配上。一于作盗图处理。鄙视你。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    1 发表于 2019-04-07 12:30 第7楼  
介绍只妞比我罗
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-04-07 14:53 第8楼  
引用:
作者: j222
没有原料、配料及作法过程的图片配上。一于作盗图处理。鄙视你。

主料:猪耳

卤水料:草果、八角、肉桂、小茴、花椒、丁香、香叶、南姜

制红油料:姜(玉林人喊和气)、葱、八角、花椒、辣椒粉、花生油

调味料:米醋、生抽、花椒油、芝麻油,蒜茸、葱花。

操作:

1,猪耳洗净,飞水,

2,卤水料放清水煮15分钟后放入猪耳,煮15分钟,关火,让猪耳在卤水里浸泡15分钟,捞起,切件装盘。

3,红油的制作就不说了,你们做不来,买超市的辣椒油吧。

4,把捣烂的蒜茸和葱花放小碗里,加米醋、生抽、辣椒油、花椒油、芝麻油抖匀,淋到切好猪耳上就行啦。

5,米醋:生抽:辣椒油:花椒油:芝麻油的比例是3:4:4:1:1,看清楚了哟,不好吃别赖老农,叼你。

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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-04-07 14:56 第9楼  
不会做卤水的就去超市里买现成的,但老农都是自己做的卤水,香很多。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-04-07 14:56 第10楼  
引用:
作者: vv8833
介绍只妞比我罗

你茂是讲去相睇?
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-04-07 15:02 第11楼  
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-04-07 16:28 第12楼  
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行事以勇 不如成事以智,胸怀以直 尚须处世以曲。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-04-07 16:31 第13楼  
引用:
作者: ylczt1990
种在田里的黄瓜也不安全了?

没有不安全,只是有人去偷而已
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-04-07 16:33 第14楼  
引用:
作者: 玉林老农
主料:猪耳

卤水料:草果、八角、肉桂、小茴、花椒、丁香、香叶、南姜

制红油料:姜(玉林人喊和气)、葱、八角、花椒、辣椒粉、花生油

调味料:米醋、生抽、花椒油、芝麻油,蒜茸、葱花。

操作:

1,猪耳洗净,飞水,

2,卤水料放清水煮15分钟后放入猪耳,煮15分钟,关火,让猪耳在卤水里浸泡15分钟,捞起,切件装盘...

看吧,这就是“教科书版的激将法”。
各位豆油,此处应该有掌声啊。


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用八角、玉桂、香叶熬卤水也不错的,如果喜欢,也可加上花椒。
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如果不会制作红油,就在熬卤水的时候加入适量的干辣椒。另外,熬卤水的时候,老抽的量很重要,多了少了颜色都不好看。
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这个菜俺最喜欢,加点麻辣油更威。
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引用:
作者: 玉林老农
黄瓜让人偷光了,村里很多壮劳力进城打工,剩下女人在家没事做老去偷黄瓜。

美容用,只老农冇见过世面,得沙尾纱--绝色冇色!


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引用:
作者: 玉林老农
主料:猪耳

卤水料:草果、八角、肉桂、小茴、花椒、丁香、香叶、南姜

制红油料:姜(玉林人喊和气)、葱、八角、花椒、辣椒粉、花生油

调味料:米醋、生抽、花椒油、芝麻油,蒜茸、葱花。

操作:

1,猪耳洗净,飞水,

2,卤水料放清水煮15分钟后放入猪耳,煮15分钟,关火,让猪耳在卤水里浸泡15分钟,捞起,切件装盘...

南姜是什么鬼?


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别丁你,只老农老是把最关健的招式保留冇讲,吃猪耳鬼最关健就是把耳屎彻底洗净,否则极绝腥个。
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