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  标题: 老农做的菜18---怎么煎鱼 (您是本帖第4472个阅读者|本帖回复: 72) (* 此帖子由于三个月内未有回复已被系统自动锁定,不允许回复)
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  回复  引用 悄悄话 评价  收藏  看楼主  [更多功能] 发表于 2019-01-06 14:55 第1楼  
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先把锅烧红再下油,有条件的就下一斤,然后再倒出来,重新放油,这样的效果最好,没条件的就算了。



油锅里撒点干生粉,然后摇均匀它。



把鱼排好,然后再放火煎,不用急。这样煎鱼就不会沾锅啦。

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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-01-06 14:56 第2楼  
煎鸡蛋也是一样的做法。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-01-06 15:03 第3楼  
整条煎,像酒席那种,
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-01-06 15:06 第4楼  
引用:
作者: 茂茂莉莉
整条煎,像酒席那种,

酒席哪种是炸,不是煎
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-01-06 15:16 第5楼  
热锅姜搽底,油内加点盐……弄那么复杂!先煎鱼皮
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-01-06 15:20 第6楼  
引用:
作者: 夜雨星明
热锅姜搽底,油内加点盐……弄那么复杂!先煎鱼皮

姜搽底是否有用不知,放盐是可以的,但没有放生粉好。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-01-06 15:37 第7楼  
粉不会炸焦吗?
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-01-06 15:38 第8楼  
引用:
作者: 天水碧惊鸿
粉不会炸焦吗?

不会,你试一下就知道了。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-01-06 15:41 第9楼  
收徒弟吗?

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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-01-06 15:41 第10楼  
引用:
作者: 玉林老农
姜搽底是否有用不知,放盐是可以的,但没有放生粉好。

啥不放也可,可也不能乱煎,中小火慢点鱼皮在下边热油可淋面上。一锅瞎放……炸鱼嘛



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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-01-06 15:44 第11楼  
引用:
作者: 乡村清水草鱼
收徒弟吗?

收喂猪的,你有意愿不?
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看成品后再评论
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又学到
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-01-06 15:49 第14楼  
引用:
作者: 夜雨星明
啥不放也可,可也不能乱煎,中小火慢点鱼皮在下边热油可淋面上。一锅瞎放……炸鱼嘛

你觉得好就是好。
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引用:
作者: 闹市之隐士
看成品后再评论

以前看过成品了。
最近评论 阿凡不提 点评: 等我试试看! (2019-01-06 16:04)
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引用:
作者: 玉林老农
你觉得好就是好。

也对,打扰!不语飘过……


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等我试试看!
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引用:
作者: 玉林老农
姜搽底是否有用不知,放盐是可以的,但没有放生粉好。

姜擦的作用不好评价,其实主要是2个:油膜层和油温的问题。锅一定要平时保留有一层油膜(少用洗洁精洗和用炒锅炖汤)。剩下简单就是四个字:热锅冷油。

操作过程就是:先烧锅并加少量的油,等锅烧热并把锅里的油渗透锅底各处,如果油多就把热油迅速倒出并换加上凉油,再把鱼条或鱼片放入锅中,继续中火加热。

我用此方法煎鱼,无论是罗非鱼、黄鱼、鲳鱼,还是带鱼段,都不会粘锅。



[此帖于 2019-01-06 16:21 被 MSK-MEGA 编辑]
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引用:
作者: 不堕黄道
又学到

一起讨论一下吧了。
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引用:
作者: 夜雨星明
也对,打扰!不语飘过……

谢谢捧场。
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