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  回复  引用 悄悄话 评价  收藏  看楼主  [更多功能] 发表于 2018-10-25 13:50 第1楼  
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相传在清未年间,国内战事不断,民不聊生,贫病交加。在四川乐山有位擅长中草药、精通歧黄之术的老中医,怀着一颗济世求人之心,在乐山苏稽镇河边,打栅悬锅煮药,救济过往的行人。

老中医在行医中发现,自已配置的药汤,
不但能防病止渴,还能充饥。于是便把一些大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净,放入锅中,加入香料,熬煮出来的汤特别鲜美。结果引来许多人从四面八方赶来饮食此汤,一时间河边人来人往,络绎不绝,显然所熬之汤供不应求。
老中医看着这么多人爱喝此汤,心生欣喜,但想,以一人之力岂能救天下人之渴?于是便将此汤的做法传受给世人。后辈们便接着医生的烹调方法,做出汤来拉到集市叫卖。

刚开始因条件差,经营者只摆一张桌子,连坐的凳子都没有,而来客人多,便在摊点前面,两棵树中间牵
一根绳子,让喝汤的客人跷脚之用。客人一只脚跷在绳子上,一只手端着汤吃,于是被取名为“跷脚牛肉”。

“跷脚牛肉” 经历了百年的传承与发展,汤味愈加讲究。“山珍跷脚牛肉”是将山珍菌类的良性温补与牛肉的五香相结合,在传统的汤味基础上逐步渗入了几十味中药材和现在佐料。既保持了牛肉的香又溶入了山珍
的鲜,使其营养爽口。并具有开胃散寒及补肾的药膳功效。常吃“山珍跷脚牛肉”能提高人体免疫力,抑制肿瘤细胞;还有预防糖尿病、高血压等作用。

跷脚牛肉做法多是牛杂火锅,清淡的汤底,煮着大片的牛肉牛杂(牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、
牛鞭、牛血等)和趴糯的蹄筋,还可以点香菜圆子等下进去。调料里辅以“剁青椒”或“小米辣”配上油海椒、盐、味精、香菜、豆腐乳等佐料(关键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处,才够香,不能吃辣的一般在调味碟里加上汤水)牛肉”鲜嫩’牛杂的“软嫩”,配上蘸水,食之让人爽快淋漓,久久回味!
特别介绍:牛肚、火闪、花肠、牛舌、牛脑、脊髓、牛腰片,这几样烫出来味道尤其美味!














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