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  标题: 精华主题 从蒙公烧鸭粉说开去:贵港的人文美食变迁 精彩文章(您是本帖第2774个阅读者|本帖回复: 32)
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  回复  引用 悄悄话 评价  收藏  看楼主  [更多功能] 发表于 2018-10-22 10:43 第1楼  
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从蒙公烧鸭粉说开去:贵港的人文美食变迁

要讲贵港地头美食,蒙公的烧鸭粉不得不讲,虽然桥圩也有鸭肉粉,但是现在开得门面最多的当地粉食店,而且门面装修还比较像样的,就是蒙公烧鸭粉。早上来一碗鲜香爽口的鸭肉粉来开启一天的工作生活,也已经是至少三分之一贵港市民的选择。

贵港市区市民原有的早餐美食,其实就是粤式早餐,譬如卷粉豆浆油条蒸饺粥类以及煮生料河粉等等,种类很多,偏清淡偏甜,讲究养生。后来柳州螺蛳粉的强势冲击,让不少年轻人重口味起来,到处都是螺蛳粉店面,把传统本地饮食困在老旧城区里的犄角旮旯地摊上,发展不起来。到现在,本土乡镇的美食开始崛起,桥圩鸭肉粉,东龙酸粉和蒙公烧鸭粉纷纷进入城区抗衡桂柳米粉的入侵,现在比较活跃的,发展比较好的就是以蒙公烧鸭粉和东龙酸粉为代表覃塘区美食,而最先进入城区的桥圩鸭肉粉则由于自身经营原因,并没有很好的发展起来,比较令人遗憾。

其实贵港地头美食的大王旗变幻,也反映贵港人文的变迁,在90年代及更早,贵港市区是本地街上人最多,后来本地街人的后代由于读书工作外出不回的多了,新世纪2000年开始,就有其他地方的人填补了进来,到最近10年,贵港开发加快,又有很多乡镇下面的人发了财进城买房居住。贵港美食种类兴衰也是跟着人文时代变迁在变。贵港已经正在逐步进入移民型社会,开放型社会。

中国但凡发展得起来的城市,无一例外是移民型城市,各种人文和美食文化交集,各种文化和思维做法的不断碰撞和融合,形成了更具包容性和更具开放性的投资旅游和生活工作环境,产生更大的人文吸引力和社会竞争力,更能促进各行各业健康发展,和谐共存,不排外,人人安居乐业。








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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-22 10:55 第2楼  
一个城市不单要发展硬实力,也要同步发展好软实力,巧实力。就像一台运行正常的电脑,不单要有很好的硬件,也要安装有跟上时代发展的软件系统。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-22 12:59 第3楼  
在贵县街头香江烧鸭粉也不少,在玉林桥圩鸭肉粉也慢慢渗透,目前有六七间,但未见过烧鸭粉。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-22 13:19 第4楼  
引用:
作者: ylczt1990
在贵县街头香江烧鸭粉也不少,在玉林桥圩鸭肉粉也慢慢渗透,目前有六七间,但未见过烧鸭粉。

蒙公烧鸭粉的特点是:

一、本店制作烧鸭,成只烧鸭新鲜现斩现买。

二、烧鸭不添加色素和其他上色作料,皮薄且透亮,肉质鲜嫩,吃得健康。属于一种地方特色。

其他的鸭肉粉大多数是外购广式明炉烧鸭来做,没有特点。


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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-22 13:23 第5楼  
引用:
作者: ylczt1990
在贵县街头香江烧鸭粉也不少,在玉林桥圩鸭肉粉也慢慢渗透,目前有六七间,但未见过烧鸭粉。

一般开在港北新城区,门面装修也是比较好的。


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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-22 17:18 第6楼  
桥圩鸭肉粉偏甜,甘草味稍重,玉林肉食方面不喜欢甜,桥圩鸭肉粉想在玉林发展必须控制肉物的糖份。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-22 17:42 第7楼  
引用:
作者: ylczt1990
桥圩鸭肉粉偏甜,甘草味稍重,玉林肉食方面不喜欢甜,桥圩鸭肉粉想在玉林发展必须控制肉物的糖份。

桥圩鸭肉粉是用水盆鸭做的,皮厚肉韧,在流行减肥健身的今日,应该在食材低脂处理方面进行改进。带甜味是粤味传统属性,西江流域跟粤味有关的饮食多少都会落糖。前段时间到横县横州的新商场步行街里吃晚饭,发现每种菜也都是偏甜味。如果进入玉林,那么就要改变粤菜传统风味了。


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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-22 18:07 第8楼  
樟木街的烧鸭粉也不错
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选择比努力重要!!
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-22 18:40 第9楼  
引用:
作者: 年少才轻狂
樟木街的烧鸭粉也不错

蒙公东龙樟木


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这些粉统统不如石龙狗肉粉!
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以前桥圩百货大楼门前夜晚有一档狗肉粉 味道真的不错,辣椒味碟做得很好吃。
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作者: 我爱砼
这些粉统统不如石龙狗肉粉!

狗肉粉应该就是外来风味,或者讲是玉林传过来的风味了。广西最识做狗肉吃的,还是玉林佬。


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作者: ylczt1990
以前桥圩百货大楼门前夜晚有一档狗肉粉 味道真的不错,辣椒味碟做得很好吃。

狗肉粉应该就是外来风味,或者讲是玉林传过来的风味了。广西最识做狗肉吃的,还是玉林佬。

还有猪脚粉和生料煮粉也是玉林传过来的。

只可惜现在这些桂东南的风味粉,都被螺蛳粉打掉当地市场的半壁江山。年轻人都个个爱吃辣了。


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地方美食!
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万里长城十亿兵,国耻岂待儿孙平,愿提十万虎狼旅,跃马扬刀入东京;大江南北十亿兵,国仇就在今生平,中华傲立世界日,铁甲十万灭东瀛;
白山黑水一亿兵,十四载仇气难平,蛰伏巨龙腾飞日,核弹之花耀东京。
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作者: 陈卷华
地方美食!

多人吃,最近有一家新开门面,最后一天优惠,早上下雨都排队到门口。








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吾理佢,市场接受就可以。
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作者: 三四五
吾理佢,市场接受就可以。

是的


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支持本土特色美食!
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不喜欢,但心里愿意为她做任何事!
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