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本版版主:柳铁工人 | 追梦旅程
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-20 14:09 第41楼  
                
引用:
作者: 夏语滴
大厨,收徒弟吗,学费多少
            
去酒店学吧,我教不了你什么呀
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-20 14:09 第42楼  
                
引用:
作者: sai20110111
抹完盐,要晾几久才放进锅里炸咧?
            
我是等了两个小时…
没懂别人怎么做
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-20 14:10 第43楼  
                
引用:
作者: 三个月内105斤
哇!先收藏,有机会再动手学习。谢谢楼主分享啊
            
好滴105
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-20 14:10 第44楼  
                
引用:
作者: @25@25
好男人就是这样练成的
            
至少我不坏
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-20 14:15 第45楼  
听说楼主是开饭店的
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-20 16:24 第46楼  
引用:
作者: 带走一片云彩
我是等了两个小时…
没懂别人怎么做

哦,
相当于把水份晾干,下锅没炸锅?
炸肉要几长时间呢?


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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-20 16:27 第47楼  
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-20 16:28 第48楼  
还有就是,肉炸好后,皮用泡一下在切吗?还是直接切?
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-20 16:30 第49楼  
咦,又挨婶婶抱了
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-20 17:26 第50楼  
                
引用:
作者: sai20110111
还有就是,肉炸好后,皮用泡一下在切吗?还是直接切?
            
泡热水,没有热水泡冷水,泡到皮软在切,要不然硬硬的像粉店的脆皮一样!
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-20 17:27 第51楼  
                
引用:
作者: sai20110111
哦,
相当于把水份晾干,下锅没炸锅?
炸肉要几长时间呢?
      
这个不好计算!因为开火大小有关,金黄色就可以了。    
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-20 17:37 第52楼  
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曾经的曾经、很用心很用心的。。。。。。。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-20 18:23 第54楼  
引用:
作者: sai20110111
哦,
相当于把水份晾干,下锅没炸锅?
炸肉要几长时间呢?

阿妹
你莫学这个
没会照油标对你滴粉嫩脸蛋
我心痛


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绿豆那么多,我想去看看。
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厉害了我的哥,有空方便讲下叉烧恁子揍!
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-20 23:18 第58楼  
准确的说,你这个梅菜只是菜干,真正做扣肉的梅菜要用湿咸菜,泡过水的咸菜切细一点再用小火炒到有一点焦香味铲起备用,另外不建议做扣肉放花生酱,可用山黄皮酱或者山黄皮干打粉调味,糖色炒糖来调,懒的话用好的红茶泡浓茶加入,老抽调色扣肉皮偏黑,影响卖相。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-21 07:49 第59楼  
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-21 08:57 第60楼  
引用:
作者: 没有方向感
准确的说,你这个梅菜只是菜干,真正做扣肉的梅菜要用湿咸菜,泡过水的咸菜切细一点再用小火炒到有一点焦香味铲起备用,另外不建议做扣肉放花生酱,可用山黄皮酱或者山黄皮干打粉调味,糖色炒糖来调,懒的话用好的红茶泡浓茶加入,老抽调色扣肉皮偏黑,影响卖相。

不想说话,但真的说声~牛人!


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