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本版版主:柳铁工人 | 追梦旅程
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-20 09:51 第21楼  
引用:
作者: 无我自在
云彩就一大厨师


不敢当,其实在酒店我都没学炒菜这类的,学的是烧卤!所以说做熟菜才是拿手的,炒菜也是开饭店才学的!不懂就到处找好吃滴东西,然后慢慢模仿!

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当时明月在,曾照彩云归。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-20 10:03 第22楼  
引用:
作者: 鲁沂
阿彩:炸芋头到底用小火还是大火?


但是有个细节要注意、生滴东西你炸滴时候油温不够东西会烂和闪滴,包括炸鱼也一样,所以油温很讲究

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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-20 10:07 第23楼  
引用:
作者: 大街小巷
最后应撒元茜


这个也可以,可惜没有买到!

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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-20 10:30 第24楼  
引用:
作者: 带走一片云彩
可能我把目标看得更远一点!红豆做这种卖是没有搞头滴!

你做的大家放心(尽量不放鸡精味精可以用蚝油代替),那种烧卤摊做的扣肉鬼知道他们用不用良货(病死猪肉)!


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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-20 10:32 第25楼  
还放有老抽上色,胡椒少许,生粉少许
以上这些是笔记,对我以后有用滴东西,怕就不做会忘记,所以当笔记记录
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-20 10:35 第26楼  
                
引用:
作者: 守寡容易等吃难
你做的大家放心(尽量不放鸡精味精可以用蚝油代替),那种烧卤摊做的扣肉鬼知道他们用不用良货(病死猪肉)!
            
所以讲采购也是要看是不是人才滴,乱采购死得快
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-20 10:38 第27楼  
引用:
作者: 带走一片云彩
所以讲采购也是要看是不是人才滴,乱采购死得快

要大猪(300水以上)的五花,200水上下10把斤的猪你懂的!


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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-20 11:10 第28楼  
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-20 11:11 第29楼  
扣肉的造形不够好。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-20 11:35 第30楼  
云彩,你用的梅菜是自己做的没?
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-20 11:51 第31楼  
                
引用:
作者: 多雨513
扣肉的造形不够好。
            
第一次做,如果在有下次,我相信不会这么乱了……
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-20 11:52 第32楼  
                
引用:
作者: sai20110111
云彩,你用的梅菜是自己做的没?
            
菜市卖干货滴地方有卖,这种梅菜蛮香点滴
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-20 11:54 第33楼  
                
引用:
作者: 守寡容易等吃难
要大猪(300水以上)的五花,200水上下10把斤的猪你懂的!
            
以前我就做过汤猪佬,也要看猪本滴,最好滴是陆川猪本
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大厨,收徒弟吗,学费多少
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-20 12:26 第35楼  
醋和盐都是抹在皮上吗?皮用筷子扎洞洞没?
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-20 12:29 第36楼  
抹完盐,要晾几久才放进锅里炸咧?
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引用:
作者: 一年365天
为什么我吃过的梅菜扣肉都是没有芋头的

北方的就是肉片和梅菜一起焖


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哇!先收藏,有机会再动手学习。谢谢楼主分享啊
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好男人就是这样练成的
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引用:
作者: sai20110111
醋和盐都是抹在皮上吗?皮用筷子扎洞洞没?
            
刚刚忙完工作!先摸醋,在摸盐,因为醋会把盐冲走…
皮一定要插哦!没插油锅会爆炸滴,就是放里面滴油出来,没有更腻!
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