您现在的位置: 红豆社区 特色论坛 换客生活 → 什么是跷脚牛肉(翘脚牛肉)做法
社区广播站:
  推荐:
  标题: 什么是跷脚牛肉(翘脚牛肉)做法 (您是本帖第20个阅读者|本帖回复: 0)
m小小梦的头像
头衔:注册会员
绿豆:1207 黄豆:0
经验:914
主帖:398回帖:347
注册时间:2017-05-11
来自:


  回复  引用 悄悄话 评价  收藏  看楼主  [更多功能] 发表于 2018-10-17 12:05 第1楼  
打印|帮助|
原料:牛棒骨若干老骨(即头一天熬汤时用的牛棒骨,待第二天熬后即可丢掉)、老汤(即前一天从熬汤的大铁锅里留取已经滤去骨肉渣的汤)各适量药料粉(用白芷、山柰、八角、草果等多种香料制成的粉末,由于各家的配方有别,故这里不便详述)1小包蔬香料1大包老姜750克盐、胡椒粉、味精、鸡精各适量

熟料(需在熬汤时煮熟的肉料):牛肉、牛肠、牛肚、牛尾、牛蹄筋、牛鞭等

生料:牛肉片、牛舌片、牛肝片、牛黄喉、牛脊髓、牛心片、牛外腰片等

制法:把牛棒骨漂洗干净后(粗壮的棒骨还需敲破,以便熬汤时骨油流出),放入加有清水的大铁锅里。

另外放入老骨并掺入老汤传统工艺,类似老卤,加入老汤、老骨可起到快速提升汤味的作用开火加热。

往锅里加入制作跷脚牛肉时需要用到的熟料。同时加入拍破的老姜。取出药料粉。装入小布袋后,放铁锅里。

把洗净的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用纱布包成蔬香料包,然后放大铁锅里。

大火烧开后,用密漏打去浮沫,再改小火熬制(保持微沸状态,约需2~2.5 小时),见汤色已经浅黄油润

时,加放盐、胡椒粉、味精和鸡精调味,汤也就熬好了。

先用勺在大铁锅里舀汤盛入小碗,等到撒入适量的香菜末或葱花后













同城信息(Icity):
本版内容仅代表网民个人观点,不代表本网立场