您现在的位置: 红豆社区 城市论坛 柳州论坛 → 【青菜系列】白灼菜心
本版版主:柳铁工人 | 追梦旅程
社区广播站:
  推荐:柳州频道  
  标题: 【青菜系列】白灼菜心 (您是本帖第2979个阅读者|本帖回复: 109)
三个月内105斤的头像
头衔:注册会员
绿豆:1652 黄豆:0
经验:882
主帖:15回帖:866
注册时间:2018-08-31
来自:


  回复  引用 悄悄话 评价  收藏  看楼主  [更多功能] 发表于 2018-10-12 21:13 第1楼  
打印|帮助|



近日,楼主在某头条网站看到一个烹饪视频,大厨手把手教你做白灼菜心。看后,楼主心情无比激动,今天立马学习煮白灼菜心。(题外话:楼主炒青菜的经历惨不忍睹,不是炒焦就是炒黄要么是炒黑,又焦又黄又黑其实都不是事,关键炒成这样这青菜还不熟,或者熟了味道不是太咸就是太淡要么有些苦,总之,色香味俱无吧。)现在看到这样一个简单又易学的煮菜视频能不激动吗?炒青菜的黑历史将会一去不返。记录如下:

一、食材:菜心、蒜末、酱油、盐、料酒、清油


二、将菜心洗干净,切头去尾,让其看起来整齐划一,蒜末,清水加酱油(蚝油或可以省去);


三、烧开水加入少许盐、料酒、油,倒入菜心,过青,大概两三分钟吧;(自行判断)



四、将菜心捞起装盘,撒上蒜末;



五、烧开酱油冒烟,淋菜心;(楼主不爱吃酱油蚝油之类的,其实这一步可以省略不用加,直接油加盐就可以了)

六、烧热油,油冒烟后马上浇到菜心上,那种“滋滋滋”的声音好震撼;



七、成品。(由于是淋上去的,趁热吃的话基本上酱油味其实挺淡的。)




总结:酱油有点多,下次放少一点或者不放。记录完毕。

哈哈,大家有炒青菜的小窍门欢迎分享呀,这道白灼菜心的方法适用于很多青菜。
  



  




  
[此帖于 2018-10-12 21:18 被 三个月内105斤 编辑]
同城信息(Icity):
佩雷尔曼的头像
头衔:注册会员
绿豆:15630 黄豆:0
经验:12743
主帖:313回帖:12364
注册时间:2017-07-11
来自:


  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-12 21:30 第2楼  
哈哈,老夫就猜到有浇热油这个环节
-----------------------------------------------------
本帖发自掌上红豆!欢迎手机访问 hd3g.gxnews.com.cn  
同城信息(Icity):
三个月内105斤的头像
头衔:注册会员
绿豆:1652 黄豆:0
经验:882
主帖:15回帖:866
注册时间:2018-08-31
来自:


  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-12 21:45 第3楼  
引用:
作者: 佩雷尔曼
哈哈,老夫就猜到有浇热油这个环节


要让成品锃光瓦亮,浇油环节必不可少。看来层主也懂的啵

还有可能青菜烫太久了,起锅后嫩绿色变深绿,时间把握还不准。下次注意,明天我想做一个虾仁披萨。

[此帖于 2018-10-12 21:47 被 三个月内105斤 编辑]
同城信息(Icity):
佩雷尔曼的头像
头衔:注册会员
绿豆:15630 黄豆:0
经验:12743
主帖:313回帖:12364
注册时间:2017-07-11
来自:


  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-12 21:54 第4楼  
                
引用:
作者: 三个月内105斤
要让成品锃光瓦亮,浇油环节必不可少。看来层主也懂的啵

还有可能青菜烫太久了,起锅后嫩绿色变深绿,时间把握还不准。下次注意,明天我想做一个虾仁披萨。
你这个是电磁炉吧?
这么喜欢做吃的,看来为了105斤也是蛮拼的哦          
-----------------------------------------------------
本帖发自掌上红豆!欢迎手机访问 hd3g.gxnews.com.cn  
同城信息(Icity):
三个月内105斤的头像
头衔:注册会员
绿豆:1652 黄豆:0
经验:882
主帖:15回帖:866
注册时间:2018-08-31
来自:


  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-12 22:01 第5楼  
引用:
作者: 佩雷尔曼
你这个是电磁炉吧?
这么喜欢做吃的,看来为了105斤也是蛮拼的哦


不是电磁炉,是燃气灶,用电磁炉煮菜有些麻烦,火候特别难控制。

即使不是为了105斤,也要学做吃的,那不能一辈子让别人煮给你吃吧?万一煮得难吃呢?

同城信息(Icity):
夜雨星明的头像
头衔:注册会员
绿豆:40187 黄豆:0
经验:14782
主帖:12回帖:14728
注册时间:2011-12-03
来自:广西贺州


  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-12 22:04 第6楼  
不语。。。飘过
-----------------------------------------------------
本帖发自掌上红豆手机客户端!欢迎手机访问,客户端下载地址:http://fun.gxnews.com.cn/hdappdown/
同城信息(Icity):
三个月内105斤的头像
头衔:注册会员
绿豆:1652 黄豆:0
经验:882
主帖:15回帖:866
注册时间:2018-08-31
来自:


  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-12 22:07 第7楼  
引用:
作者: 夜雨星明
不语。。。飘过


层主,这个表情让我浮想联翩,快快点评几句。这菜煮得怎么样?这方法正确嘛?

同城信息(Icity):
夜雨星明的头像
头衔:注册会员
绿豆:40187 黄豆:0
经验:14782
主帖:12回帖:14728
注册时间:2011-12-03
来自:广西贺州


  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-12 22:11 第8楼  
引用:
作者: 三个月内105斤
层主,这个表情让我浮想联翩,快快点评几句。这菜煮得怎么样?这方法正确嘛?

这闹得是吃清菜还是喝酱油汤。。。初学也算可,看看鼓励下了


-----------------------------------------------------
本帖发自掌上红豆手机客户端!欢迎手机访问,客户端下载地址:http://fun.gxnews.com.cn/hdappdown/
同城信息(Icity):
带走一片云彩的头像
头衔:注册会员
绿豆:3476 黄豆:0
经验:27218
主帖:229回帖:26819
注册时间:2011-12-26
来自:星星的你


  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-12 22:18 第9楼  
蒜米不像!油爆得不够香,好像油少了。青菜没油不好吃。
-----------------------------------------------------
本帖发自掌上红豆!欢迎手机访问 hd3g.gxnews.com.cn  
同城信息(Icity):
三个月内105斤的头像
头衔:注册会员
绿豆:1652 黄豆:0
经验:882
主帖:15回帖:866
注册时间:2018-08-31
来自:


  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-12 22:21 第10楼  
引用:
作者: 夜雨星明
这闹得是吃清菜还是喝酱油汤。。。初学也算可,看看鼓励下了


哈哈哈哈哈…酱油太多了对吗?下次注意。其实浇酱油的时候我也觉得太多了,不过想想煮了都煮了,统统淋上去,不要浪费,没想到因为不浪费而影响了菜色的观感和口感,这些酱油最后也是要倒掉的。煮菜心得是:该舍弃的东西就要舍弃,不能心存侥幸。谢谢层主鼓励呀

同城信息(Icity):
守寡容易等吃难的头像
头衔:注册会员
绿豆:36442 黄豆:0
经验:7563
主帖:13回帖:7515
注册时间:2014-05-31
来自:广西柳州


  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-12 22:24 第11楼  
放多点油来爆炒才虚浮!记得放蒜米炝锅,更子才香!
[此帖于 2018-10-12 22:27 被 守寡容易等吃难 编辑]
同城信息(Icity):
佩雷尔曼的头像
头衔:注册会员
绿豆:15630 黄豆:0
经验:12743
主帖:313回帖:12364
注册时间:2017-07-11
来自:


  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-12 22:25 第12楼  
改良一下工艺得不得?酱油不加水,把油烧热后浇到酱油里,搅拌一下然后在把酱油浇到烫好的菜心上?
-----------------------------------------------------
本帖发自掌上红豆!欢迎手机访问 hd3g.gxnews.com.cn  
同城信息(Icity):
三个月内105斤的头像
头衔:注册会员
绿豆:1652 黄豆:0
经验:882
主帖:15回帖:866
注册时间:2018-08-31
来自:


  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    1 发表于 2018-10-12 22:25 第13楼  
引用:
作者: 带走一片云彩
蒜米不像!油爆得不够香,好像油少了。青菜没油不好吃。


云彩层主,我是先把蒜米撒到菜心上,烧热油再浇的,难道这蒜米要先油爆过后才连热油一起撒到菜心上比较好嘛?

同城信息(Icity):
带走一片云彩的头像
头衔:注册会员
绿豆:3476 黄豆:0
经验:27218
主帖:229回帖:26819
注册时间:2011-12-26
来自:星星的你


  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-12 22:27 第14楼  
引用:
作者: 三个月内105斤
云彩层主,我是先把蒜米撒到菜心上,烧热油再浇的,难道这蒜米要先油爆过后才连热油一起撒到菜心上比较好嘛?


难怪我觉得不像!做法错误了!要油爆一下蒜米,让油有蒜香味

-----------------------------------------------------
当时明月在,曾照彩云归。
同城信息(Icity):
三个月内105斤的头像
头衔:注册会员
绿豆:1652 黄豆:0
经验:882
主帖:15回帖:866
注册时间:2018-08-31
来自:


  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-12 22:27 第15楼  
引用:
作者: 守寡容易等吃难
放多点油来爆炒才虚浮!记得放蒜米炝锅,更加才香!


我不太懂炒青菜,才想着白灼

同城信息(Icity):
东堤春晓的头像
头衔:注册会员
绿豆:7554 黄豆:0
经验:18298
主帖:63回帖:18034
注册时间:2010-10-11
来自:广西省柳州市


  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-12 22:27 第16楼  
这次用的是蒜粒
下次要用蒜末
最近评论 那城哪事 点评: 赞成!用蒜末好。 (2018-10-14 16:13)
-----------------------------------------------------
本帖发自掌上红豆手机客户端!欢迎手机访问,客户端下载地址:http://fun.gxnews.com.cn/hdappdown/
同城信息(Icity):
带走一片云彩的头像
头衔:注册会员
绿豆:3476 黄豆:0
经验:27218
主帖:229回帖:26819
注册时间:2011-12-26
来自:星星的你


  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-12 22:28 第17楼  
菜不进味你可以过水那道工序加入盐
-----------------------------------------------------
当时明月在,曾照彩云归。
同城信息(Icity):
三个月内105斤的头像
头衔:注册会员
绿豆:1652 黄豆:0
经验:882
主帖:15回帖:866
注册时间:2018-08-31
来自:


  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-12 22:29 第18楼  
引用:
作者: 佩雷尔曼
改良一下工艺得不得?酱油不加水,把油烧热后浇到酱油里,搅拌一下然后在把酱油浇到烫好的菜心上?





你喜欢吃酱油吗?我不喜欢吃哒,我打算下次直接浇油盐蒜末

同城信息(Icity):
三个月内105斤的头像
头衔:注册会员
绿豆:1652 黄豆:0
经验:882
主帖:15回帖:866
注册时间:2018-08-31
来自:


  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-12 22:31 第19楼  
引用:
作者: 带走一片云彩
难怪我觉得不像!做法错误了!要油爆一下蒜米,让油有蒜香味


哦,好的,收到,下次我改良一下方法

同城信息(Icity):
三个月内105斤的头像
头衔:注册会员
绿豆:1652 黄豆:0
经验:882
主帖:15回帖:866
注册时间:2018-08-31
来自:


  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-12 22:32 第20楼  
引用:
作者: 东堤春晓
这次用的是蒜粒
下次要用蒜末


哈哈,刀功欠佳,继续努力


同城信息(Icity):
本版内容仅代表网民个人观点,不代表本网立场