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  标题: 四川牛肉汤锅做法 (您是本帖第15个阅读者|本帖回复: 0)
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  回复  引用 悄悄话 评价  收藏  看楼主  [更多功能] 发表于 2018-10-08 13:49 第1楼  
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跷脚牛肉做法多是牛杂火锅,清淡的汤底,煮着大片的牛肉牛杂(牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛特别介绍:牛肚、火闪、花肠、牛舌、牛脑、脊髓、牛腰片,这几样烫出来味道尤其美味!

如果是“碗碗牛肉”吃法,就把所有牛肉、牛杂分别放铁锅汤的大漏勺里,烫断生或烫热后,分别盛入垫有芹菜节的土碗里,舀入适量的滚汤,撒香菜配味碟一起上桌。

如果是汤锅吃法则先是把切成块的莲花白放铁锅大漏勺里烫煮熟捞出再放汤锅里垫底翘脚牛肉

随后把牛肉片、牛肚片、牛肝片、牛百叶、牛肠节等(总共有五六种肉料)分别放大漏勺里,等到烫热或烫断生,便盛入汤锅里。舀入适量的滚汤并撒上香菜节,“清汤派”,此为地道的跷脚牛肉的制汤方法,汤色会呈浅黄或茶色,闻着有股特殊的鲜香味。上桌或“碗碗牛肉”,或汤锅的形式。

“白汤派”,即采用牛骨、牛肉和牛杂,甚至加入猪骨、鸡骨等一起制汤,这一派制汤时都不加药料,看上去汤色浓白,以汤锅的形式“菌汤派”,这是在“白汤派”制汤的基础上又添加了菇菌,以汤锅的形式






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