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  回复  引用 悄悄话 评价  收藏  看楼主  [更多功能] 发表于 2018-09-28 20:00 第1楼  
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相传在清未年间,国内战事不断,民不聊生,贫病交加。在四川乐山有位擅长中草药、精通歧黄之术的老中医,怀着一颗济世求人之心,在乐山苏稽镇河边,打栅悬锅煮药,救济过往的行人。
老中医在行医中发现,自已配置的药汤,不但能防病止渴,还能充饥。于是便把一些大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净,放入锅中,加入香料,熬煮出来的汤特别鲜美。结果引来许多人从四面八方赶来饮食此汤,一时间河边人来人往,络绎不绝,显然所熬之汤供不应求。
老中医看着这么多人爱喝此汤,心生欣喜,但想,以一人之力岂能救天下人之渴?于是便将此汤的做法传受给世人。后辈们便接着医生的烹调方法,做出汤来拉到集市叫卖。
牛肉汤作为一种美味既养身又驱寒的食材,是冬季熬汤的最佳选择之一。想想看,一碗热腾腾的牛羊肉汤散发出的白色氤氲裹挟着浓郁的香味将你包围,白色的瓷碗里,葱花、香菜、小米辣与牛羊肉相映成趣。喝一口,品尝其中食材的鲜美,一碗将尽,浑身舒爽,仿佛被打通了任督二脉,瞬间满血复活,不再畏惧这冬日的严寒。
一块牛杂,些许小葱花与香菜,红艳艳的小米辣,几勺奶白的汤头,再加上一块鲜美的牛肉。

想要做好跷脚牛肉汤必须选用放养两到三岁的黄牛,必须选用当天的牛骨及辅料小黄姜、荜拨、甘松、草果以及祖传的中药配方熬制。这样熬出来的汤不仅鲜美,而且能发挥春天顺肝、夏天养心、秋天润肺、冬天补肾的功效。
一只脚跷在绳子上,一只手端着汤吃,于是被取名为“跷脚牛肉”。

“跷脚牛肉” 经历了百年的传承与发展,汤味愈加讲究。“山珍跷脚牛肉”是将山珍菌类的良性温补与牛肉的五香相结合,在传统的汤味基础上逐步渗入了几十味中药材和现在佐料。既保持了牛肉的香又溶入了山珍的鲜,使其营养爽口。并具有开胃散寒及补肾的药膳功效。常吃“山珍跷脚牛肉”能提高人体免疫力,抑制肿瘤细胞;还有预防糖尿病、高血压等作用。
此汤不仅防病止渴,还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间,他看到一些大户人家把牛杂(诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类)扔到河里,觉得很可惜。于是,他把牛杂捡回洗净后,放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香,又有防病治病的功效













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