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  标题: [原创] 荔枝干加工工艺技术交流 (您是本帖第2060个阅读者|本帖回复: 60)
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     荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”,不论是“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”,还是“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”,千古传颂的荔枝文化都传承着人们对荔枝的期盼。荔枝原产于中国南部,果皮有鳞斑状突起,鲜红,紫红。荔枝肉半透明凝脂状,味香美,含有的维生素C和蛋白质有助于增强机体的免疫功能,但不耐储藏。
    茘枝鮮果由于含水率高,含糖量大,整果为核肉、膜、壳多重组织结构,内部水分难以扩散到表面蒸发,因而特别难
干燥。传统的烘干机器大都是烧煤、油,或是电加热式,对荔枝烘干或多或少存在一些不足的地方。比如烘干周期长,颜色不均匀,耗能大、烘干质量得不到保证等。

我们的空气能烘干机针对荔枝干的工艺要求:

       1、原料选择:尽量选用干制后壳与果粒不相脱离的荔枝品种如:糯米糍,香荔、“妃子笑”,禾荔为宜。同时应选果形大而圆整、肉厚核小,干物质含量高、香味浓、涩味淡的七至八成熟的原料,壳不宜太薄,以免干燥时裂壳或破碎凹陷。同时,不同的荔枝品种其干制得率不同,以100公斤荔枝干产品为例,需新鲜荔枝:糯米糍400-450公斤;香荔380-420公斤;黑叶、禾荔320-360公斤。



       2、将鲜荔枝放进烘干架上,初次烘干的温度控制在60℃-70℃(以果壳烫手为度),每2-3小时翻果次。经24小时停烘。冷却后装袋堆压2-3天。



       3、再次烘干的温度控制在50℃-60℃,每2小翻动一次,一般经过10-12小时即可烘干。



       4、果大肉厚的果实,经再烘后须放置3-5天,待果肉内部水分继续扩散外渗后进行三焙。三焙时间约8-10时间,温度控制在45℃-50℃。


       5、用手捏果壳易破碎,剥出果肉肉质光滑滋润,不粘手,用锤敲打果核70%以上粉碎,即为烤干。






     荔枝干的质量好坏,主要取决于荔枝烘干工艺。荔枝烘干过程不仅要去除物料中的水份,使其达到成品的标准含水量,还要保持好龙眼干及荔枝干的色、形(外观)等观感的指标要求,煤、燃气等燃烧烘干可能存在残留有害物质附着,而空气能热泵烘干机可以有效地保证荔枝营养成分,健康环保。同时,荔枝干产品在今后一段时间的保质期内不发霉、不发酵、不变质。





      


  

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谢谢支持!

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没吃过荔枝干。不知道好不好吃
最近评论 skyhappyapple 点评: 入嘴即甜,轻咬口感柔软带点韧性。。。 (2018-06-27 09:05)
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入嘴即甜,轻咬口感柔软带点韧性。。。
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荔枝干很好吃的
最近评论 skyhappyapple 点评: 是的,而且药用价格也高 (2018-06-27 09:50)
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最近评论 skyhappyapple 点评: 谢谢支持! (2018-06-27 09:49)
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谢谢支持!
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是的,而且药用价格也高
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最近评论 skyhappyapple 点评: 感谢支持! (2018-06-29 16:12)
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你好。
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感谢支持!
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壹伍捌壹柒零贰伍贰柒贰(微信同号)
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收到,多谢楼主分享
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