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  标题: 岭南味道,“简易”之约 (您是本帖第349个阅读者|本帖回复: 2) (* 此帖子由于三个月内未有回复已被系统自动锁定,不允许回复)
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  回复  引用 悄悄话 评价  收藏  看楼主  [更多功能] 发表于 2018-06-13 10:27 第1楼  
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庄子言:“治大国,若烹小鲜”。古圣先贤经受人间烟火的熏陶,日子一长,粗茶淡饭中也就品出了哲学的滋味与境界。千百年过去了,岭南人从烹饪中感受到的却是一份更真切的富足与快乐。

岭南在近代是富庶之地,民众喜用本地物产精心烹调,以丰富多样的制作物料著称,以博取众长的烹饪技艺见长,以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。

夏季万物生长,是一年中最有生气的季节,且让我们在宜人的岭南季节里,一品那些充满特色的岭南味道

吉列春花饼

此菜糅合了中西做法,首先以 “香炸春花卷”为基础,以沙葛、花生、芝麻、猪肉、葱花等普通原料切成粒状,加入秘制的调料均匀搅拌,用面包糠、网油包裹着,然后以“吉列”方式炸至外层金黄色,甜而不腻,爽脆可口。





脆皮金猪鹅肝夹

脆皮金猪是岭南人喜庆宴会必有的佳肴,传统做法是把乳猪片皮起肉去骨,切件后又拼成金猪原形,卖相甚为大方得体。这道菜巧妙的把法国鹅肝与中国烧乳猪夹在一起,配以酸姜片和西生菜垫底,顿时变成“汉堡包”式结构,上层香脆,中层香嫩,下层甜辣,底层爽口,四种口味由上至下风味各异。





菊花拆鱼羹

“拆鱼羹”作为 “一鱼八味”的头菜,其选料是采用其他七味做法剩下的鱼骨碎料,煎香后拆出鱼骨成为鱼茸,再把鱼骨熬汤,加入鱼茸、胜瓜丝、冬菇丝、蛋丝、腐皮丝、粉丝等七种辅料推薄芡做成汤羹,充分体现了粗料精作的烹饪特色。而这道“菊花拆鱼羹”在前者的基础上,加入了菊花瓣,让色彩更明亮、口感更清香,成为了适合夏季时令的滋润汤羹。





花开富贵

这是“特色蒸桂花鱼”的改良版,选用桂花鲈作主材料。桂花鱼少骨,可切厚鱼片,熟后卷起成花状,鱼头鱼尾豉汁蒸,鱼块暖油泡,青红辣椒以花椒油炒,最后炒香鲜花椒放上面,于是构成了美丽的佳肴“花开富贵”。





南国鱼牛鲜

把桂花鱼起出鱼片,鱼骨熬汤调味备用,白贝蒸熟备用;再把大豆芽、黄瓜飞水,放入大汤碗底,把牛颈肉切薄片灼熟,放入碗中,再加入灼熟的鱼片,最后倒入热腾腾的鱼汤,洒上花椒,一道香喷喷的“南国鱼牛鲜”就做好了。汤奶白香甜,鱼片香软嫩滑,牛肉滋味无穷。







常言道“食在岭南”。岭南人之爱吃、懂吃,早就名声在外。岭南人一家大小隔三岔五往地餐馆里跑,从早到晚都可以食在餐馆,乐在餐馆,更被传为美谈。即便是在忙碌的差旅途中,不少人也依然想一品正宗的岭南味道,但出门在外的忙碌,难免制约这一念想。

幸运的是,在岭南之地,有一家千景酒店,当您在差旅途中入住千景,将能品尝到正宗的岭南美食:如用料考究的艇仔粥、及第粥、口味正宗的牛腩粉,种类丰富的布拉肠、鲜嫩爽滑的豆腐花、钵仔糕、甜而不腻的双皮奶……住一次千景,品一次千景的岭南美食,岭南味道让您过目难忘。

《淮南子》曰:“大乐必易,大礼必简,” “简易”的意思为快捷而易取。在差旅途中,住千景酒店,快捷而正宗的岭南美食,让您在忙碌中,也能在味蕾记忆里留下一丝岭南味道。


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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-06-13 10:53 第2楼  
口水一地了
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