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  标题: [原创] 广西味道——酸辣比拼,南宁老友粉与柳州螺蛳粉你更中意谁? (您是本帖第4922个阅读者|本帖回复: 104)
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广西味道——酸辣我最爱
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广西味道——酸辣比拼,南宁老友粉与柳州螺蛳粉你更中意谁?





  
都是居家旅行的救命粉?

有一种说法,螺蛳粉起源于唐代,唐代文学家柳宗元被贬官来到广西柳州任刺,由于心情不好、加上水土不服、不思饮食,身体欠缺,医生不知所措。时任府中大厨师的周万福也十分焦急,不知如何是好。一天,他到柳江边洗菜时随手捡回几个螺蛳,刚精心只做好一碗螺蛳粉,柳宗元非常喜欢。从而柳州的螺蛳粉历时千年,旺销不衰,成为歌仙刘三姐故乡的传统美味小吃。





南宁老友粉的来源是老友面。关于老友面的来历有一个典故:上世纪三十年代,一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有几天因感冒没有去,周记老板十分挂念,便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗,送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增,老翁吃后出了一身汗,病状减轻,故由此而得"老友粉"之名。





传统技艺与制作方法




老友粉:切粉(河粉)或伊面二~三两;酸笋一两切丝;豆豉少许切细茸;姜丝蒜末各少许;小辣椒两颗切细末;青菜几片;葱花少许;肉类切片一~二两(看各人喜好,可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠)。




制作方法:1、肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味,味道可稍重;

2、起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒,出香味后放入肉类翻炒至变色,加入酸笋丝炒一分钟,加高汤或水煮开后,放入湿面,捞散后加青菜,煮开后加葱花即成。

老友粉食之开胃驱寒,深受食客欢迎而经久不衰。如今它已经成为南宁的标志性特色小吃,无论是本地市民还是外地游客都纷纷品尝.。老友粉是到南宁必吃的美食之一,由百年名小吃老友面演化而来,是南宁小吃的金字招牌,口味鲜辣,汤料香浓,开胃驱寒,深受食客欢迎而经久不衰。在南宁各处都可品尝到正宗的老友粉,街边的老友粉价钱都在7元上下,物美价廉,常常让人吃的汗流浃背,辣的痛快而欲罢不能



螺蛳粉:制作方法首先要准备米粉,不是北方市场上的那种河粉,得用干切粉,柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种,一为切粉,一为现榨的圆条“线粉”,而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同,干切粉断面直径在3毫米左右,用水泡一个小时以上后待用(通常是用干切粉水中浸泡软化之后再煮)。




螺蛳粉用的是陈年米,“越陈越好”,放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用热水先泡,而螺蛳粉用的却是冷水泡,否则,粉煮熟后会断,没有弹性,所以掌握这一点很重要。


其次准备汤料,也就是螺蛳汤,真正的螺蛳粉是没有螺蛳的,米粉的味道基础来源于螺蛳汤。最后是配料:螺蛳汤料(菜市场有卖),酸笋,腐竹,辣椒粉,鸡精,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇,猪骨,酸豆角,香菜,小葱做法:1。猪骨,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇加水熬汤待用。

都是广西的酸辣味代表,两者有何不同呢?



老友粉:酸和辣是结合在一起的,主要用的是粉、酸笋、姜丝、小辣椒、葱花、肉类,离着门口很远就能闻到香味,很浓的老友粉味道,可能是炒制的原因,汤很浓郁,粉也不错,入味,酸辣味足,酸笋味道也比较正,不臭。牛肉比较甜,据说是用柠檬汁腌渍的。




螺蛳粉:这个主料是粉、螺蛳、腐竹、酸笋,这个明显的就是闻上去臭臭的,酸笋是经过发酵后的,吃起来酸、爽、辣、鲜、烫挺不错的,味道上比较正宗。





豆编点评:





作为“无粉不欢”的八桂食客,“米粉”在广西老百姓日常生活中扮演着“主食”地位。如何将独特饮食文化,推广至全国。从而产生具有自己影响力的品牌效益,这值得深思。

在螺蛳粉成为“网红”并在食品行业异军突起的过程中,螺蛳粉的市场需求也越来越大,带动了周边一些行业的发展。

螺蛳粉不断实现传统销售模式的转型。袋装螺蛳粉生产工艺的成熟,使其成功地敲开了互联网的大门。

螺蛳粉不断品牌化、标准化、规模化、产业化。在螺蛳粉的发源地—柳州先后制定盒装螺蛳粉生产标准,出台促进螺蛳粉产业发展实施意见,建设柳州螺蛳粉产业园,实现了从手工作坊到进入产业园区半自动化流水线生产、从各自为政到有了统一标准。同时,螺蛳粉周边产品如竹笋、豆角、石螺、腐竹等,也形成了相关产业链条。

螺蛳粉的销售渠道很多,商超,便利店,自动售货机等等都可以购买到我们喜欢的螺蛳粉类型。随着互联网、电商的高速发展,以及袋装、真空包装螺蛳粉的生产改变,使得螺蛳粉走向全世界成为了现实。

相对于柳州“螺蛳粉”的风靡一时,南宁“老友粉“”的推广显然要后知后觉不少。小编觉得,“老友粉”相对于“螺蛳粉”,更强调现煮烫的口感。但是,同样作为广西“三大米粉”之一,是否也可以借鉴螺蛳粉的发展创新道路,也能让老友粉成为新晋“网红”呢?



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两者各有各的特色!
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有人讲在南宁吃鸭肉粉好吃
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从情感上讲是螺丝粉,从个人来讲是老友,螺蛳粉我一年没超过三碗
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老友粉也瞒好吃的,可以连汤一起喝完。螺丝粉我主要吃配料。。
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楼主,嗦螺蛳在柳州的可考历史可以追溯到白莲洞人时代,但螺蛳粉出现的历史就没有那么长,八十年代初而已,可能老友粉面也差不多这个时期出现的;

另外螺蛳粉其实不以酸为特点,如果你配菜不放酸笋、酸豆角,不加酸醋,螺蛳粉就没有酸味,在柳州,很多人吃螺蛳粉是不要这些东西的,所以比较正确的说法应该是腥香,而不是酸香。

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怎么不说螺蛳粉起源于白莲洞化石?
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作为柳州人还是要讲螺丝粉最好,但讲完去还是要看哪个店做得好吃
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老友粉、螺蛳粉、桂林米粉各有各的特色。^_^
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现在的柳州已经很难找到好吃的螺蛳粉了。
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螺蛳粉一股浓浓的酸笋味!老友粉一股浓浓的紫苏味!

我还是喜欢煮粉,猪肝瘦肉双边肠,想想口水总略克!
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