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本版版主:柳铁工人 | 追梦旅程
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-05-17 07:55 第41楼  
兄弟,白切鸡的盐碟普及一下呀

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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-05-17 08:02 第42楼  
垃圾虾其实认得做味道还是蛮可以的。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-05-17 13:18 第43楼  
41楼兄弟,白切鸡盐蝶简单呀,用好酱油提鲜,(酱油推荐味事达)放多点米辣椒蒜蓉泡香酱油(几分钟),然后放沙姜葱花香菜碎,最后放点点醋
酒店好像煮过滴,酱油颜色偏白色,然后他们放糖和鸡精调味出来滴鲜味
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-05-17 13:21 第44楼  
记到先放多点蒜蓉辣椒泡酱油先,免得酱油没香滴
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-05-17 13:31 第45楼  
引用:
作者: 宁守瑶望2013
放鸡精味精的必须差评

鸡精味精是属于安全的食品添加


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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-05-17 14:42 第46楼  
天热了,凉拌牛杂会搞咩,像梁记那种。没求跟人家一样味道,起码接近点味道,喜欢吃牛杂,但是外面的不太放心,自己做放心点

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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-05-17 15:17 第47楼  
吃过梁漆牛杂,没搞过凉拌,不过给我克吃一次我就懂得他放司马料来搞,我吃过才可以模仿出那个味道。
你吃完东西你要记到他以司马味道为主,凉拌无非是酸(米醋)辣(米椒、辣椒油)甜(糖)咸(盐)鲜(酱油、鸡精味精)为主。改天我克尝过才揍得出来
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-05-17 15:25 第48楼  
人家那种凉拌鱼腥草做出甜味,没是单纯只放糖吧,我见人家的鱼腥草甜甜的
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人在做,天在看
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-05-17 15:34 第49楼  
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-05-17 16:53 第50楼  
古阿姨那种鱼腥草是拿糖醋水泡滴,甜甜滴有司马好吃!其实微甜带点微酸,咸甜适中滴鱼腥草才好吃,改天我揍在发帖
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-05-17 16:53 第51楼  
专门揍凉拌滴帖子
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-05-17 16:54 第52楼  
甜,而且红油很香,甜味刚好掩盖咸味,我觉得刚好啊,如果咸味和甜味平分秋色,我就觉得味道怪了,我喜欢甜味占优
最近评论 南极人 点评: 有些人闷鸭子、卤猪脚都是甜味优先,我不喜欢,把本来的肉香味都覆盖了 (2018-05-17 17:00)
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人在做,天在看
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-05-17 17:00 第53楼  
有些人闷鸭子、卤猪脚都是甜味优先,我不喜欢,把本来的肉香味都覆盖了
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南极人
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红油冷子搞也介绍下子,搞凉拌牛杂没红油没得的,梁记的凉拌牛杂里面好像有柠檬,没懂有酸梅么,但是没懂是放那种柠檬,是那种盐腌制的么。

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大菜市卖酸滴有酸柠檬卖滴,全是药水泡滴!包括姜和泡脚…吃多没好。
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清一色,红油超级简单呀,油爆沙姜八角香叶草果姜蒜葱花,多放点葱头,带须须那种,辣椒粉,(红油粉、细细那种辣椒粉、放这个红油粉颜色好看又香)然后淋油在辣椒粉上面…记得油温不要太高,会弄锅…等过天把就可以用了。
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云彩,还有白切鸡怎样扳盘?
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我历史帖有,但是细节我没有拍到,砍鸡太油了
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引用:
作者: 鲁沂
云彩,还有白切鸡怎样扳盘?


先从脖子开始砍,再到四肢,然后身子分成四份,然后在摆四肢,就这么简单,要冷了在砍才不脱皮






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当时明月在,曾照彩云归。
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