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  标题: 上思沙糕,谁吃谁知道,味道棒棒哒! (您是本帖第1640个阅读者|本帖回复: 48)
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  回复  引用 悄悄话 评价  收藏  看楼主  [更多功能] 发表于 2018-05-13 00:09 第1楼  
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和很多上思人一样,又到了妙姐一年最忙碌的时候,妙姐说,这一大早,已经陆陆续续有将近100封沙糕的订购了,这还不算是订单量最大的日子。“妙姐沙糕”是妙姐一手创办的,目前已经营了十年。平时,要想吃到妙姐沙糕,也需要提前一天订购,春节期间,更是要提前三天。上思人对沙糕的喜爱程度,从这间由早忙到晚的小作坊里就能窥见一斑。



古有诗云:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。” 上思沙糕就是俗称的年糕,又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作、生活像芝麻开花一样,节节高,也象征孩子一年比一年高大。春节吃沙糕是上思人的传统习俗。沙糕早期是年夜里用来祭神及供奉祖先的,后来渐渐成为春节期间人们走亲访友必备的礼品。


沙糕的主要原料是糯米、糖、花生油、芝麻、黄豆或绿豆。有做三层的、五层的。一般白、黄、黑三种颜色,白色是糯米、黄色是黄豆、黑色是芝麻,白、黄两色象征金银。沙糕是吉祥如意的象征,人们不但春节期间做,平日里喜迁新居、结婚等喜事,也做沙糕,办喜事做的沙糕,馅里面还添加有红色。


要想制作出不油腻、不沾牙的优质沙糕,除了选用上好的原料,制作过程也必须非常讲究。妙姐在制作沙糕上,坚持最大程度上的手工制作,原汁原味,加上选用上思优质香糯,出来的沙糕细腻不沾喉、不起沙、无糖块,久放仍柔软有劲道。除了妙姐以外,店里还雇佣了8名经验独到的老手,据说多是妙姐自家亲戚。春节期间特别繁忙时,还不得不多请上三四名手法娴熟的临时工。



步骤:
1.香糯浸泡、沥干,然后慢火加陈皮八角炒熟,对火候以及翻炒技术要求极高。
2.炒馅料,主要用到黄豆/绿豆
3.机器粉碎,传统使用的是石墨,因效率低,如今已很少用到
4.磨好的粉静置一段时间,吸收空气中的水分
5.煮糖,熬糖浆,过程中一直不停的搅拌,直到冷却,否则会有结块,影响口感。这个过程对技术要求极高。妙姐独特的秘方,会根据粘稠度不同,甜度不同添加多种糖。
6.手工搓沙糕
7.手工压平,压沙糕的模具是定做的,也很讲究手艺
手工切沙糕,既要切开,但是底下的皮又不能完全切掉
8. 最后是包装,沙糕的内包装,沿用传统的红纸包装,虽不华丽,但简单朴实,再加上自己设计的“妙姐沙糕”的手提礼盒的外包装,基本就完成了。





这样一个民间小作坊,不仅仅保证了自己稳定的基本经济来源,还带动了身边的亲朋一起劳动致富,更重要的,是在我国民间传统美食文化的传承上起到了不容小觑的作用。时代日新月异,物质生活越来越丰富多彩,不少传统美食淹没在历史长河里。沙糕可以流传至今,除了其美好的象征外,离不开一代代手艺人为追求好口感而付出的坚守!


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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-05-13 12:33 第2楼  
沙糕是什么,和糯米粉糕有什么区别
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-05-13 12:34 第3楼  
没吃过上思的,不知道味道怎么样。吃过龙州的沙糕,觉得不错,就是太黏嘴巴了。
最近评论 降尨十八掌 点评: 这个是实打实的好东西 (2018-05-13 15:14)
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-05-13 12:39 第4楼  
我个人感觉上思沙糕比扶隆的X军沙糕要好吃。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-05-13 12:39 第5楼  
引用:
作者: 白粥送咸鱼
沙糕是什么,和糯米粉糕有什么区别

有区别的,民间流传下来那么多年,非物质文化遗产。本地人应该支持一下当地特色特产。崇左市的龙州县沙糕挺不错的,欢迎品尝,防城港上思沙糕,崇左龙州沙糕。


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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-05-13 15:14 第6楼  
这个是实打实的好东西
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-05-13 16:04 第7楼  
引用:
作者: C瓜
有区别的,民间流传下来那么多年,非物质文化遗产。本地人应该支持一下当地特色特产。崇左市的龙州县沙糕挺不错的,欢迎品尝,防城港上思沙糕,崇左龙州沙糕。

在防城港市博物馆见过,属于防城港著名土特产之一。


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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-05-13 16:32 第8楼  
上思沙糕这么好的民俗特色美味,竟然还是小作坊生产,品牌意识太差了,严重影响推广。这种产品进不了超市,真是很多是三无产品,没有生产日期、…
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小规模生产,小打小闹…

这是防城港本地产业的一个缩影

要想做大做强自己,造福当地,政府相关部门应给予大力的支持和引导
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先支持小作坊,希望小作坊今后可以小枪换大炮。
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好吃
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上思沙糕,谁吃谁知道
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我们上思的沙糕确实非常好吃的
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