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  标题: 螺蛳粉的前世今生 (您是本帖第2993个阅读者|本帖回复: 35) (* 此帖子由于三个月内未有回复已被系统自动锁定,不允许回复)
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螺蛳粉的前世今生
                             ——揭秘螺蛳粉起源

螺蛳粉已经成为了柳州乃至广西当之无愧的地方小吃NO.1,依据产值规模、从业人员,还有品牌数量、产品幅射面,均给予我们十分明确的信号。
我们的祖先品食螺蛳的历史最少可以上溯至3万年前!螺蛳粉发源地柳州市郊东南12公里,有享誉“中国第一座洞穴科学博物馆”的柳州白莲洞洞穴科学博物馆——集洞穴科学研究、科普和旅游为一体。上世纪五十年代未,在时称“通天洞(岩)”的洞穴内18米处,发现一个完整的人类头骨化石(考古学家名之“柳江人”),后相继挖掘出了人类脊椎骨、肋骨、骨盆和大腿骨化石多块,及古人类用火遗迹。证明为柳江流域旧石器时代晚期至新石器时代早期的人类文化遗址。于是,有了古人类学家裴文中教授就地建设“洞穴科学博物馆”的倡议并多方奔走,最终梦想成真!正是在这个洞穴洞口附近,有一处大型螺蛳壳堆积处。这就是远古柳江人“嗦螺蛳”的物证!
(游客在白莲洞观看螺蛳壳堆积物)
“通天洞(岩)”洞口正中有一块巨大的白色钟乳石,形似莲花蓓蕾,故而易名白莲洞。在不远处的木罗山的山脚有座庙宇。庙口有一处贝丘遗址,另有一片古代人类食后弃置的贝壳塚,经专家鉴定,属于新石器时代。这也是远古柳江人“嗦螺蛳”的物证!
螺蛳小吃重现龙城,是上世纪七十年未、八十年代初,彼时正是社会主义市场经济萌芽阶段。一口锅、三两张低桌、十张八张矮櫈摆放街头巷尾一角,画写出一些因故未能就业的人自食其力的谋生之路。
鲜活螺蛳养在清水里一两天,其间换水多次,清除泥沙和土味。为了方便顾客嗦食螺蛳,店家会先将螺蛳尖尾用刀背敲碎。为了让螺蛳肉更味美,螺蛳要先拌盐、姜、酒、小茴香、香叶等翻炒。为了掩过螺蛳的泥腥味,酸笋、红辣椒是必不可少的。炒好的螺蛳乃不算美味,还需要放入秘制的汤里熬煮二、三十分钟。为将螺蛳做成十足的美味,那汤的用料丝毫不含糊,猪筒骨配香菇、罗汉果、草果等历时约1小时熬成。许多人嗦完螺蛳,都会递空碗请老板添勺免费的螺蛳汤,细细品味那份罕有的鲜美。
那些日子在高中求学,往返雀儿山途中歇脚,在一巷尾嗦螺蛳。由于仅有我一个顾客,寂寞的老板一一讲述他制作螺蛳的用心,耐心指导我如何品尝出汤中的香菇、沙姜、八角之香。
螺蛳粉的出现,完全是市场需求的结果。当时报纸曾经登载医院专家的观点,认为螺蛳附着各种寄生物,吃食有害人体健康,并引发了一定规模的讨论。终究不敌少男少女对美味的热捧。稻田或鱼塘里的螺蛳——俗称田螺,土味过浓,难合高手的心意。嗦螺蛳以柳江河或其支流生长的石螺为上品。然而,随着嗦螺蛳的人日益增多,石螺终究供不应求。食兴勃勃的来客经常被告知:螺蛳卖完了。
螺蛳摊老板先后在螺蛳汤里放入鸭脚、土豆、熟蛋、豆腐泡等,一来增加小吃品种,二来不使慕名而来的食客失望。可惜,这些小而精的美食不能充饥,随着工作节奏日益加快,许多人在有限的午饭时间里无法在品食小吃之后再就餐。贮藏方便又能充饥的干米粉,被隆重推出、闪亮登场了。
干米粉是由大米经浸泡、滤干、粉碎、挤压成型、干燥而成的。由于水分含量低,方便储藏。不过,煮食耗时,口感一般,在螺蛳粉流行之前,食用者寥寥。
到底是哪位螺蛳摊老板第一个将干米粉放入鲜美的螺蛳汤里煮食,已经难以考证。可以肯定的是,勇于创新的螺蛳摊老板,曾经尝试将湿米粉、面条放入螺蛳汤里煮食,最后受到龙城吃货狂热追捧的恰恰是原来默默无闻的干米粉!干米粉温水泡过,螺蛳汤煮透,韧性适中。入口咀嚼的同时,食客正好可以细细品味那份螺蛳汤罕有的鲜美!
品食螺蛳粉,木耳丝、油炸过的腐竹、炒香的花生是不能少的。若想酣畅淋漓,可以加鸭脚、卤蛋、豆腐泡……
2016年3月,全国“两会”期间,人大代表、中共柳州市委书记在广西代表团媒体开放日,通过国家主要媒体向全世界推荐螺蛳粉!市委书记亲自代言,非比寻常:螺蛳粉名声大震,极大地鼓舞了从业人员!据不完全统计,仅预包装螺蛳粉品牌有570多个,从业者数万,食客数百万。
群雄四起,中原逐鹿。螺蛳粉世界,谁将一统天下呢?

(作者:陆少)
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-05-11 21:38 第2楼  
螺蛳粉原产自南宁
最近评论 猫步吃鱼 点评: 喜闻乐见,坐等你火 (2018-06-25 20:57)
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有螺蛳肉的螺蛳粉——南宁某食品厂
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引用:
作者: 红逗大哥哥
螺蛳粉原产自南宁

出名了就是南宁的了,要脸没?


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喜闻乐见。真实情况是南宁几个开大货车司机凌晨到柳州,想吃夜宵,无奈螺蛳摊没有什么可以饱腹东西,一个大货车司机见隔壁杂货铺有干米粉,于是买来准备就着螺蛳汤,又去隔壁摊取回酸豆角、腐竹、木耳、炒花生米一起混在一起,这就是螺蛳粉鼻祖,南宁大货车司机无意举动成就了广西名吃——螺蛳粉!!
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人生短短几十春,飞扬跋扈应昔时!
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到底是哪年有的?
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楼主,田螺不是土味浓,是太贵,又大颗,一斤没得几多,柳州话喊做没抵。石螺便宜小颗,成本低,所以才拿来做螺蛳粉。
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石螺便宜小颗,成本低???????
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作者: 红逗大哥哥
螺蛳粉原产自南宁
你妈怎么养你这么精?你打算在柳州找几个爹?
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讨论
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谢谢您的鼓励!
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谢谢关注
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引用:
作者: 半岛拉登
你妈怎么养你这么精?你打算在柳州找几个爹?


他是柳州仔上厕所时,无意中被射在墙上的。

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柳州人抢了我们南宁的螺蛳粉,螺蛳粉产业归区属管理,然后改名叫南巴老友螺蛳粉
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莫争啦,这碗粉算什么啦,有人靠它谋生,有人靠它“作秀”目的不同,殊途同归,说上天克不就还是一碗粉嘛。自从柳州有螺丝粉一说,我也没吃过2碗。说实话,真的怀念8分钱1碗时柳州米粉的味道。
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莫争啦,这碗粉算什么啦,有人靠它谋生,有人靠它“作秀”目的不同,殊途同归,说上天克不就还是一碗粉嘛。自从柳州有螺丝粉一说,我也没吃过2碗。说实话,真的怀念8分钱1碗时柳州米粉的味道。





——光有8分钱,没有米票,买不到1碗米粉的

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