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本版版主:北海风景
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  标题: 买海鲜的16个“陷阱”你造吗?在北海不吃海鲜又怎么能行? (您是本帖第428个阅读者|本帖回复: 28) (* 此帖子由于三个月内未有回复已被系统自动锁定,不允许回复)
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让吃货的你不再彷徨~~许多餐饮的采购员在采购海鲜时,经常遇到这样那样的问题,市场上看的足斤足两的秤,回到一称发现少了半斤,供货商保证新鲜的鱼,一晚上就变了味道……种种此类的事情,让采购人员颇为头疼。
下面就来分享一个老采购员的绝招,教你如何鉴别海鲜市场以次充好的“陷阱”!


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海鲜采购常见的16个陷阱
大家搬好你们的小板凳,买好瓜子听我来说~
只看不顶贴的捶你小蛋蛋哦~~




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01 冰鲜鱼、海货摆在白钢盘或白钢盆里,反光好,新鲜,品像端正,会叫你采购时义无反顾,忽视检查。


02 有些冰鲜鱼,如黄花鱼、鲅鱼、鲳鱼,之所以新鲜光亮,荧光闪闪,是因为小贩们头天晚上把它们放在冰水里拱了一晚上。



03 虾是交叉起摞摆放,丰满,美观。虾背朝外,增添亮度。


04 活海参满肚是水,可能是海鲜缸里的海水不纯,有淡水掺进了。


05 活海螺螺口朝上,浑身湿透,肯定是吸饱了海水。


06 活海蟹装进保温箱,眼睁睁看见小贩们用不干胶带缠牢,回去打开,变成了一堆死蟹。这是小贩们在送货途中掉包了。


07 死蟹壳朝下,肚皮朝上,稍微变换角度,死蟹子就张牙舞爪活灵活现。死蟹子卖成活蟹子价。
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08 名贵的活鱼当面称好,为了充氧,加进一瓢海水,你会很熟练地喊,再放点冰块。回去一称,嘿!怎么少了半斤?难道小贩们不怕你回去找后账?其实小贩们非常了解酒楼的采购程序,活鱼进酒楼后为避免损伤,往往不经过验秤就直接放进海鲜缸了,采购时加的海水,更增加了验秤的难度。


09 有些卖水产的小贩们早晨到岗的第一件事,是向黑色塑料袋里加进数量不等的水,货物上秤前你就已经被当成"傻帽"了。还有小贩把塑料袋套成双层,中间加水,更难发现。


10 名贵冰鲜鱼你以很低的价格买进,不是你很有面子,而是鱼腹里塞进了低档鱼类或冰块。


11 贝类商品,好的总是摆在你的目光所及之处,装进你的口袋里的很有可能差一些或是隔日货。


12 小贩们不理睬你,做出很忙的样子,不是他真忙,而是他希望你赶快成交,把他的破烂货买走。


13 白鲢血、鳝鱼血、鲤鱼血是小贩们手里的法宝,大牙片鱼、小嘴鱼等不新鲜,少涂一些,会变得光鲜异常。


14 市场中的水发货,大多使用碱类物质浸泡过,如:百叶、蹄筋、鱼皮等,洁净光亮,好看不好吃。


15 远海的货当近海的卖,养殖的冒充野生的,外地的说成本地的,家常便饭。


16 双秤盘叠放是小贩经常使用的拿手好戏,当面验秤足斤足两,回酒楼以后肯定短量。防不胜防。
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那具体该如何挑选海鲜
才能不被坑呢?
别急
学会了下面的挑选技能
练就一双火眼金睛,以后再也不会被坑了!
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下面我们来讲鱼~~


爱吃烤鱼的朋友们举个手
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喜欢吃鱼的人几乎餐餐吃鱼
鉴别鱼是否新鲜,关键是看鱼的体表和鱼鳃。
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首先看鱼眼睛,眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出;
摸鱼身,新鲜的海鱼体表没有伤痕,不畸形,没有不明粘液;
鳞片紧实,鱼肚不破,掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃已发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了;
看鱼腹,腹部没有异常突起的是新鲜的;
挤压鱼肉,挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜;
闻味道,鱼确实有鱼腥味,但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样,仔细闻一闻吧。
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下面我们来讲虾~


爱吃虾得老伙伴举个手
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不新鲜的虾不但味道差,吃了闹肚子就坏事了!
因此买虾时要辨别新鲜程度。


新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾),体表和腹肢不发黑,头部和表面不发红,头、胸甲与虾肉连接在一起。除此之外还有:
养在水里的活虾,用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜;
看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;
看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;
静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;
闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。

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咳咳
下面我们来讲蟹
喜欢吃蟹黄包的举个脚




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首先看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的,喜欢鲜甜蟹肉的就选公的;



蟹 蟹 蟹 阿里giegie




花蟹(梭子蟹)蟹肉肥美、营养丰富。



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三看生命活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;
四看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;
五是看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满。




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六是掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。
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一般壳类都是放在水里养,透过水可以看到它们的外形(如下图):



壳类 最喜欢吃壳啦~~~海边自己能捡到贝壳哦




选车白等壳类可是一门学问,肉嫩无沙的好货吃起来就是带劲!
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要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑;不要以为选开口的就是活的,在水里开口的,可能已经死了很久了。
闭着盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来;选如上图这种半吐出舌头的,一碰就缩进去说明是活着的,吃起来才肉质鲜美。
这里要提醒大家注意了,买回家需要放在盐水里养一会,因为壳类是海生的,没有海水环境反而容易死哦!


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鲍鱼 呼呼朋友都说喜欢吃鲍鱼我说喜欢就去买呀 他说只能泡得到..
太坏了


喜欢鲍鱼的举起你们的双手~~



怎么选鲍鱼?

一般来说,能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。除此之外还有:
色泽。优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;劣质鲍鱼颜色灰暗,鲍体表面甚至出现黑绿霉斑;
外形。优质鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整无缺,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部出现红色那就是棒棒哒;
肉质。优质鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,
新鲜。劣质鲍鱼肉质瘦薄,外干内湿。
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鲍鱼 呼呼朋友都说喜欢吃鲍鱼我说喜欢就去买呀 他说只能泡得到..
太坏了


喜欢鲍鱼的举起你们的双手~~



怎么选鲍鱼?

一般来说,能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。除此之外还有:
色泽。优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;劣质鲍鱼颜色灰暗,鲍体表面甚至出现黑绿霉斑;
外形。优质鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整无缺,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部出现红色那就是棒棒哒;
肉质。优质鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,
新鲜。劣质鲍鱼肉质瘦薄,外干内湿。



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扇贝 哇扇贝 就是海鲜中的小清新 很喜欢吃很脆~·


喜欢的小伙伴来划两拳
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街边经常会有卖扇贝的海鲜摊,选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致,并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的啦!



在繁殖季节,还可以辨别扇贝的公母哦,公扇贝有乳白色、月牙形的膏,母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。口感上有啥不一样呢?公扇贝就象是猪身上的瘦肉,而母扇贝则象肥肉。你get√了吗?



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