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本版版主:柳铁工人 | 追梦旅程
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  标题: 舌尖上的,白切鸡 (您是本帖第7101个阅读者|本帖回复: 89) (* 此帖子由于三个月内未有回复已被系统自动锁定,不允许回复)
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  回复  引用 悄悄话 评价  收藏  看楼主  [更多功能] 发表于 2018-04-14 07:43 第1楼  
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皮爽肉滑骨都有味



开跳水三次





下锅恒温六十五,泡二十分钟



过冰水三十分钟






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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-04-14 09:03 第2楼  
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-04-14 09:06 第3楼  
我最爱吃白切鸡,沾上辣椒盐碟
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-04-14 09:10 第4楼  
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-04-14 09:13 第5楼  
还要放什么配料啊?只放姜得咩?我也喜欢吃…但是做不好……网上方法一个人一样
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-04-14 10:04 第6楼  
引用:
作者: 含笑三步癫
还要放什么配料啊?只放姜得咩?我也喜欢吃…但是做不好……网上方法一个人一样

姜,料酒,冲,十斤水一两盐


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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-04-14 10:05 第7楼  
引用:
作者: jiushiguai
我最爱吃白切鸡,沾上辣椒盐碟

谢谢


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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-04-14 10:09 第8楼  
引用:
作者: DJ550272
姜,料酒,冲,十斤水一两盐

放盐肉老,蘸盐碟吃得了!


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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-04-14 10:09 第9楼  
求完整教程及盐碟做法,口水咧咧
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    1 发表于 2018-04-14 10:11 第10楼  
冰的好吃?
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-04-14 10:12 第11楼  
引用:
作者: 不怕查水表
冰的好吃?

不是冰,是过水,为了让鸡皮爽,谢谢点评


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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-04-14 10:15 第12楼  
白切鸡经典盐碟:沙姜豉油葱末芫荽
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-04-14 10:18 第13楼  
引用:
作者: 按住了baby
求完整教程及盐碟做法,口水咧咧

沙姜末(用油炒香)、姜,葱,盐糖,鸡精调味,调好味,高温油,就好了,吃辣的加辣椒,谢谢


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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-04-14 10:16 第14楼  
可以有
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-04-14 10:19 第15楼  
引用:
作者: DJ550272
不是冰,是过水,为了让鸡皮爽,谢谢点评

过冰水抹香油是饭店做法,一是为了卖相,二是皮脆,三是斩件不敢块不走形好摆盘。


[此帖于 2018-04-15 10:40 被 东堤春晓 编辑]
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引用:
作者: 怒放花海
可以有

谢谢点评


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引用:
作者: 守寡容易等吃难
放盐肉老,蘸盐碟吃得了!

盐用合适是起到嫩肉,作用,和酸菜鱼是个道理


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引用:
作者: 东堤春晓
过冰水抹香油足饭店做法,一是为了卖相,二是皮脆,三是斩件不敢块不走形好摆盘。

谢谢点评


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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-04-14 10:25 第19楼  
引用:
作者: DJ550272
谢谢点评

写错字了,是字写成足,鸡浸得不错,真的


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引用:
作者: 含笑三步癫
还要放什么配料啊?只放姜得咩?我也喜欢吃…但是做不好……网上方法一个人一样

水温是关键,水温高肉老,水低不熟,这些都是个人经验


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