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  标题: [原创] 壮乡传统糕点“艾糍”的做法(图/文) (您是本帖第612个阅读者|本帖回复: 1) (* 历史库帖子不允许回复、编辑.)
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  回复  引用 悄悄话 评价  收藏  看楼主  [更多功能] 发表于 2018-04-07 11:12 第1楼  
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改革开放前,由于闭关自守,经济比较落后,人民群众的生活还是比较贫穷,特别是每年的三四月,粮食青黄不接,为了度过“四月关”,当地农民用艾草做糍粑充饥。

艾草当地叫“五月艾”,学名“祁艾”。民间常用干品作避邪之物,有理气血,驱寒湿之功效。用艾叶做糍粑,不但味道清香,口感好,比单纯用糯米做的糍粑更爽口,历来是壮乡人家“清明节”、“三月三”款待客人的传统美食,馈赠亲友的礼品。在生活水平不断提高的当今年代,仍然不失为一道可口的传统绿色食品。

一、制作方法:
(1)采用鲜嫩、不受污染的五月艾叶,数量约为糯米五分之一为宜。洗干净后,放进锅里煮熟,捞起来捣成糊状。

(2)把糯米粉倒入盆中加水与艾草充分搅合。如用传统石磨,可将剁碎的艾草与糯米一起磨,磨完后用白纱布将米浆包起,放到干净的草木灰里吸干水份。

(3)用花生米和芝麻炒香后趁热捣成粉状,并与黄糖粉充分搅拌做成馅心。

(4)将芭蕉嫩叶采回后洗干净,烫过热水使之柔软,然后用花生油涂擦一面,将做好的糍粑放在蕉叶里,两至三个为一包,放进蒸笼里蒸至一支香燃尽即熟。

二、特点:艾糍趁热食用最为可口,翠绿的外表,黑色油膏的馅心,浓郁而特有的香气,使人胃口大开,是当地群众最喜爱的传统食品。

















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