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本版版主:陈卷华
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  标题: [原创] 应季美食不定时更新(“清明节”黑、黄糯米饭) (您是本帖第1610个阅读者|本帖回复: 18) (* 此帖子由于三个月内未有回复已被系统自动锁定,不允许回复)
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  回复  引用 悄悄话 评价  收藏  看楼主  [更多功能] 发表于 2018-04-01 23:21 第1楼  
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好久好久没来红豆了,之前注册的账号密码也遗忘了,唯有重新注册一个……
清明节即将到来,黑米饭蒸起来!

昨晚,每隔半小时左右来来回回查看糯米染色情况,终于泡足六个小时,看似色泽不错,毫不犹豫选择电饭锅——煮!
之所以不考虑蒸,那是因为折腾了一晚上,实在不想花心思查看火候!而电饭锅只需一键启动——到点饭熟,省心省力!
尝试着把泡过米的枫叶水再次加热二次泡米,今早一看,不错——蒸!

黑米糯米饭制作过程:
枫叶洗净稍晾干——剁碎——加水浸泡;
三天后滗水去渣,滗出的枫叶水加少许盐(易于着色)搁铁锅稍加暖,倒入糯米(必须是未经清洗的糯米)浸泡4–6小时;如果急于求成,可将枫叶水反复加暖浸泡糯米,加快染色速度。
以上全程不能沾到油!!!
蒸:清洗糯米加少许盐、油搅拌均匀隔水蒸熟!蒸的颗粒分明,较有嚼劲。
煮:加水,水量是平时煮饭的三分之一左右,放入电饭锅煮熟即可!煮的口感软糯。



  





  



  



  

  
[此帖于 2018-04-03 13:10 被 考拉没睡 编辑]
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-04-01 23:29 第2楼  
黑糯米饭:
市场买的枫叶,回来洗净、稍晾干、切碎、清水浸泡;
三天后,枫叶水呈暗褐色,隔渣滤水浸泡糯米(糯米无需清洗),浸泡五六个小时或者隔夜也可,然后滗水,清洗糯米,加少许油、盐,隔水蒸20分钟即可!
黄糯米饭:
药店购买“栀子”(大概1.5元/包),栀子开水浸泡呈黄色,投入糯米浸泡五六个小时或者隔夜,清洗干净加少许油、盐,隔水蒸20分钟即可!
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-04-01 23:34 第3楼  
居然上不了图,啥情况?!
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-04-01 23:46 第4楼  






  



  



  


  
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-04-02 00:17 第5楼  
春意盎然,正是艾叶飘香季,艾叶糍粑搞起!







  



  
新鲜艾叶摘叶去梗、清洗干净、焯水过冷水;







  
艾叶放入搅拌机加少许水和适量糖少许油搅拌成汁,加入糯米粉揉搓成团,分成小团隔水蒸20分钟即可,也可煎。







  

  
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-04-02 11:05 第6楼  
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-04-02 17:41 第7楼  
不知道是网络原因还是手机问题,感觉手机发帖是个技术活儿……
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-04-02 17:46 第8楼  
某日,在菜市场居然偶遇这玩意儿———
“豆腐菜”也叫“猪乸菜”,这菜叶十几二十年前估计比较常见,但现如今,可遇不可求啊!
赶紧挑了十来张,“菜包”搞起!
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-04-02 19:22 第11楼  
由于当时做“菜包”是临时起意,所以馅料稍单一,如果时间充裕,依个人喜好馅料可加入虾米、腊肉等……
另,糯米可以生炒也可以不炒直接包裹。
炒米后再包,比较香且有嚼劲;
生米直接包,蒸出来比较软糯,当然,蒸的时间大概半个小时至四十分钟左右才可。
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生活就像打电话,不是你先挂就是我先挂。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-04-03 08:57 第13楼  
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学习了。
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一直筹划着做一次成功的“糯米甜酒”(酒酿),这次居然就如愿以偿了,挺甜腻的,感觉不错。

过程(全程不许粘到油!!!):

糯米浸泡6-12小时,隔水蒸熟~晾凉至手温撒入酒曲拌匀,少许温白开加入酒曲倒入糯米再拌匀~密封保存,冬天密封好后,隔水搁入锅里每天加温加快发酵速度,3-7天酒酿发酵成功。







  



  



  


[此帖于 2018-04-03 13:39 被 考拉没睡 编辑]
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手撕鸡
白切鸡、烤鸡吃多了,可以试试手撕鸡……
家里冰箱冷藏的都是鸡胸脯肉,如果鸡腿肉更佳,将就吧!
胸脯肉烫熟、撕细条备用;
花生米炸香,压碎备用;洋葱、胡萝卜、切丝,香菜、葱切段;干辣椒切碎;
碗里倒入酱油、蚝油、少许白糖;
炒锅倒油加热放入干辣椒爆香,热辣椒油倒入酱料拌匀;
趁热把手撕鸡加入酱料拌匀,淋少许芝麻油装盘即可!



  



  



  



  



  
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茶叶蛋
不知什么时候、什么情况,据说“茶叶蛋”是“土豪蛋”!
那就土豪一次呗……
卤料:红茶叶、香果、香叶、八角、甘草、桂皮、陈皮、冰糖、姜片等……喜欢辣味的可以加入适量干辣椒。
鸡蛋清洗干净,清水煮熟,捞出、鸡蛋表壳轻轻敲出裂纹;
锅里水煮开后把卤料倒入煮约五分钟,而后加入敲列的水煮鸡蛋,再煮五分钟左右,而后熄火焖至次日,次日加热即可剥壳享用!
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都说“蒜”你狠,可今年的蒜狠不起来啊!这么一大把十斤!十元!!!

还犹豫什么?赶紧“糖醋蒜”腌起来!

糖醋蒜

准备材料:
生鲜大蒜、玻璃罐、冰糖、酿造醋、盐、水
步骤:
1、大蒜头留5厘米左右的梗,剥离外层,清洗干净,盐水浸泡一天,蒜头倒置晾干水份;
2、玻璃罐清洗干净晾晒干,最好开水烫一下杀菌;
3、无油锅放水、冰糖、盐、加入醋烧开后晾凉;
4、晾干水分的大蒜装罐,倒入晾凉的糖醋水,密封保存,一个月后再开罐!




  





  

  



  



  
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