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  回复  引用 悄悄话 评价  收藏  看楼主  [更多功能] 发表于 2018-03-17 15:39 第1楼  
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  鸡蛋中的营养物质很容易被人体吸收利用,再加上价格亲民,制作方式又多种多样,简直就是这个星球上最物美价廉的食物了。鸡蛋虽好,但这些事情还是不要做了。

  1.不要丢弃蛋黄

  好多人担心蛋黄中的胆固醇。的确,蛋黄中含有较多胆固醇,一个鸡蛋黄胆固醇含量高达280 多毫克。但是,没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。《中国居民膳食指南2016》也取消了每天饮食对胆固醇的限量。

  其实,蛋黄是不折不扣的营养宝库,富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸(油酸)、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2,还含有钙、铁、锌等营养素,不要再随意丢弃啦!

  2.不要吃太多鸡蛋

  每天吃1个或多个鸡蛋,并不会导致心血管病或糖尿病风险增加。但像其他任何食物一样,鸡蛋虽好,也不要吃太多。《中国居民膳食指南2016》建议,在其他食物(奶类、肉类和鱼虾)都正常摄入的情况下,每周不要吃超过7 个鸡蛋。

  当然,如果食谱中奶类、肉类和鱼虾摄入不足,或是特别喜欢吃鸡蛋,或是正在健身需要补充蛋白质,多吃几个鸡蛋,也不用担心会有什么问题。

  3.不要吃生鸡蛋

  相对来说,生鸡蛋不容易消化,而且也容易有细菌污染,有一定的安全风险。所以,不建议生吃鸡蛋。有的人喜欢吃生鸡蛋,那就在口味和安全卫生之间权衡一下吧。

  4.不要煮过火或煎过火

  煮或煎,都是最常见的烹调鸡蛋的方式,切记不要过火。煎煮时间过长,会使蛋白质过分凝固,鸡蛋变硬变韧,影响口感以及消化吸收。

  5.不要在室温下存放鸡蛋

  现在温度高,鸡蛋在室温下更容易变质。建议把鸡蛋冷藏存放,这样可以储存一个多月时间。购买有包装的鸡蛋时要看标签,一周以内的鸡蛋品质相对更好。

  6.不要在乎蛋壳颜色

  红皮鸡蛋白皮鸡蛋,都是好蛋。鸡蛋皮颜色与一种叫「卟啉」物质以及鸡的品种有关,但二者营养价值差不多。红皮还是白皮,选个自己喜欢的颜色就好。

  7.不要迷信土鸡蛋

  土鸡是指散养的,主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得「土鸡蛋」应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的「洋鸡蛋」更好,但检测数据并不支持这种推测。

  比较而言,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些,而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说,土洋鸡蛋营养价值相差不大。但土鸡蛋中因为鸡吃食的因素,会含有一些风味物质,可能会让食客觉得味道更好。

  8.不要忽视鸡蛋过敏

  一项针对中国3~12 岁儿童的研究表明,8.4% 的儿童有食物过敏,其中对鸡蛋过敏的人数最多,占所有过敏人群的一半以上。喂家里宝宝吃鸡蛋的时候,一定要注意这一点。鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签,有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。

  蛋,是好食材。但求能吃得美味又健康。祝各位好胃口!下一餐饭,不妨加个蛋?

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