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本版版主:柳铁工人 | 追梦旅程
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2017-10-13 14:34 第21楼  
我只做酸笋,其它的没太有胃口。酸笋炒南瓜苗、酸笋炒红薯苗、酸笋鱼崽、酸笋鱼片锅、酸笋牛肉、酸笋大肠、酸笋猪肚、酸笋螺蛳煲、、、、、、
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2017-10-13 16:29 第22楼  
首先把酸坛洗干净晾干,将萝卜(1个萝卜对半切成两节,每节对开切成4节,也可以按个人喜好切成其他形状)、花椒(花椒作用是防止酸坛起白酸菜不易腐烂)、老生姜(老姜的作用是养酸坛,老姜一般留在坛内不吃的,若要吃就用嫩的子姜来腌)洗干净,晾干水份不能有生水份,将烧开的水放凉,大约是酸坛的三分之二的水倒入坛子内,放些盐和桂林三花米酒(酒要52度)和一些冰糖(盐、酒、糖的份量大概是比平时正常做菜的量稍多一点就行了),放入萝卜,花椒、生姜,若是喜欢吃辣的可放些红辣椒拌匀,新起的酸坛大概要一周左右腌的菜才酸,千万不要放醋,要让坛子自然酸,这样才是真正的酸菜坛,若是老酸坛萝卜腌1天第二天就可以吃了。这样起的酸菜坛子,才有自然酸的味道,放醋的坛子不是自然酸的,吃起来酸是酸,但没有自然酸那种风味.............坛子要经常去拨弄,要腌的萝卜或是其他腌制的菜一定要洗干净后晾干,放入酸坛时不能沾有生水,放2或3次腌的菜就添加一些盐和三花酒(盐和酒放的量要比新起坛的时候要少些),要注意的是坛子的坛边水要保证有干净的水,放入酸坛的所有的东西都不能沾有油,包括用来夹酸菜用的筷子都不能沾有生水和油,否则坛子腌的菜会腐烂变质的
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2017-10-13 17:10 第23楼  
我见有点人做剁辣椒的时候,居然放油!!!

非常不理改!!
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2017-10-13 17:43 第24楼  
有什么奇怪的,我以前煮绿豆粥还问要不要放油和盐。。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2017-10-13 17:58 第25楼  
我也想求教做象州白槽酸的做法,有哪位豆友帮说说啊,万分感谢……
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2017-10-13 20:06 第26楼  
引用:
作者: ljq51816
首先把酸坛洗干净晾干,将萝卜(1个萝卜对半切成两节,每节对开切成4节,也可以按个人喜好切成其他形状)、花椒(花椒作用是防止酸坛起白酸菜不易腐烂)、老生姜(老姜的作用是养酸坛,老姜一般留在坛内不吃的,若要吃就用嫩的子姜来腌)洗干净,晾干水份不能有生水份,将烧开的水放凉,大约是酸坛的三分之二的水倒入坛子内...

谢谢啦,好像快要成功了,听你说的今晚我又打开盖子用筷子搅拌了一下酸坛,再不成功我又要去买新坛了



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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2017-10-13 20:10 第27楼  
引用:
作者: alxzg
我也想求教做象州白槽酸的做法,有哪位豆友帮说说啊,万分感谢……

那个配方我看有些豆友的架势好像有点保密,估计没有人说出来,但是我们要保持一颗努力向上认真探索的心迟早有一天能学会


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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2017-10-13 20:34 第28楼  
第一次听说酸坛需要经常拔弄的.............

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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2017-10-13 21:18 第29楼  
引用:
作者: 半岛拉登
我只做酸笋,其它的没太有胃口。酸笋炒南瓜苗、酸笋炒红薯苗、酸笋鱼崽、酸笋鱼片锅、酸笋牛肉、酸笋大肠、酸笋猪肚、酸笋螺蛳煲、、、、、、

酸笋做法也可以教我啊,我也喜欢吃


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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2017-10-14 07:23 第30楼  
引用:
作者: 按住了baby
酸笋做法也可以教我啊,我也喜欢吃

井水(闷水)泡十五天


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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2017-10-14 10:08 第31楼  
花椒直播老姜


以前林阿姨教程

谢谢林阿姨教做酸菜
很久不做了
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2017-10-14 17:09 第32楼  
                
引用:
作者: ljq51816
首先把酸坛洗干净晾干,将萝卜(1个萝卜对半切成两节,每节对开切成4节,也可以按个人喜好切成其他形状)、花椒(花椒作用是防止酸坛起白酸菜不易腐烂)、老生姜(老姜的作用是养酸坛,老姜一般留在坛内不吃的,若要吃就用嫩的子姜来腌)洗干净,晾干水份不能有生水份,将烧开的水放凉,大约是酸坛的三分之二的水倒入坛子内...
          
你这个方法不是四川泡菜的做法吗?
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柳州那么多人用花椒???
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引用:
作者: 守寡容易等吃难
井水(闷水)泡十五天
所有的环节笋子、水、容器、千万没能沾油
。你想留久点就一根笋破开就泡,考滤每餐吃的量预切好需要大小块状也得。想吃快些就切筷条粗细的丝。容器不透光泡出的笋和水就清白。容器透光泡出的笋和水就偏黄。三年以上的老坛就可以泡出北方人讲的臭酸笋了。
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引用:
作者: 守寡容易等吃难
井水(闷水)泡十五天

那些小竹笋可以拿来泡没?好久没得吃酸笋炒牛肉了
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下一步就是红糟酸,有哪位出来爆料一下,鄙人感激涕零
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引用:
作者: sai20110111
那些小竹笋可以拿来泡没?好久没得吃酸笋炒牛肉了

每年6月份开始,大头甜笋上市,淘宝有卖!



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引用:
作者: 守寡容易等吃难
每年6月份开始,大头甜笋上市,淘宝有卖!



你就是认得淘宝,我没认得淘宝!

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这两天天我都是吃酸萝卜,太爽了,开胃又下饭
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