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  标题: 【DIY】我的自酿葡萄酒过程~分享 (您是本帖第3727个阅读者|本帖回复: 65)
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  回复  引用 悄悄话 评价  收藏  看楼主  [更多功能] 发表于 2017-09-08 16:00 第1楼  
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   前天,一念头上来,立马到宏进市场买葡萄。
   九点多了,几部车都有卖。问到一家1.5元每斤(连筐),买了二筐共70斤105元。心得如下:
  1多看多问二家,筐上面摆的都是好的,下面一点的会有枯枝,掉果。最好拿开上面一串看一下。或者看枝是青的,就是鲜的,不要与别人挤,人少再去选。再就是筐下部垫的报纸都很湿了的,就是烂果多了。
  2买回先小心清洗,晒或晾一下,水份干即可。然后除枝去烂果。我这70斤得净果56斤。
   3按每斤葡萄二两冰糖比例,称果称糖,在盆里挤碎抓碎与糖拌匀再装瓶,这样发酵快些。
   4装瓶。玻璃瓶最好,不然用装金龙鱼油的PP塑料罐也行,用来发酵没问题,储存就用玻璃瓶。
   5瓶子留出一定空间,发酵会膨胀,出气,瓶盖不能封死,要能出气,否则爆炸。
   6发酵过程中,要每天用干净的勺压沉搅拌一下。当充分发酵无气泡产生,再过一个礼拜就可滤渣出酒了。
   就这么简单!

   现在正是葡萄大熟,价格稍平。选近途新鲜的比较好。市场也有玻璃瓶卖,40斤装的45元左右。最好准备好瓶再买葡萄。






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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2017-09-08 17:00 第2楼  
还用放糖的?
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2017-09-08 17:08 第3楼  
怎么我用山葡萄酿出来的是红葡萄酒?楼猪骗人.
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2017-09-08 17:14 第4楼  



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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2017-09-08 17:15 第5楼  



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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2017-09-08 17:53 第6楼  
1、楼主这葡萄属于刺葡萄,与广西都安的毛葡萄不同种,它属于野生改良人工种植果,在湖南桂林等地有大量种植,葡萄产量高但质量差,糖度太低,出酒质量很一般,加糖酿属于甜甜水。

2、楼主这样清洗葡萄是很危险的举动,因为葡萄表皮和空气中有大量的野生酵母存在,野生酵母有太多的不确定性,有的酵母把葡萄里的糖吃下去拉出便便成为优质的酒精,有的使坏拉出和分解出有毒物质如甲醇等等,这就是为什么喝自酿酒会引起中毒的主要原因,而实际上大多野生酵母属于后者(这个就看自己的运气了)。楼主这样清洗葡萄后糖和水份都很合适野生酵母生长,导致大量不良酵母繁殖,为今后的酒埋下安全隐患。

3、从照片看楼主的酒已经发酵完成,应及时分离密封避光存放。

4、买葡萄一定要留意葡萄表皮上的药斑,不是什么药都可以用水洗得去的。

最后!   祝自酿愉快!!
Q:389359964
[此帖于 2017-09-08 18:00 被 haoxing123 编辑]
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2017-09-08 18:10 第7楼  
发酵好了~记得弄蒸馏酒,蒸馏过的葡萄酒就是白兰地了
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2017-09-08 20:39 第8楼  
听说酒厂的人喜欢说自酿葡萄酒有毒。
但年年自酿都冇见有中毒,说明自酿葡萄酒中毒如中奖概率差不多。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2017-09-08 21:19 第9楼  
引用:
作者: haoxing123
1、楼主这葡萄属于刺葡萄,与广西都安的毛葡萄不同种,它属于野生改良人工种植果,在湖南桂林等地有大量种植,葡萄产量高但质量差,糖度太低,出酒质量很一般,加糖酿属于甜甜水。

2、楼主这样清洗葡萄是很危险的举动,因为葡萄表皮和空气中有大量的野生酵母存在,野生酵母有太多的不确定性,有的酵母把葡萄里的糖吃下去拉...

受教了


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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2017-09-08 21:24 第10楼  
好帖
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2017-09-08 21:36 第11楼  
看帖回帖是一种美德……
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2017-09-08 21:43 第12楼  
捣碎泡的和整个泡的口感不一样的,我人以前酿都是整个酿
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加糖酿的是甜甜水
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学习了
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比一百元左右的葡萄酒好
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楼主,自酿葡萄酒尽量少喝或不喝。因为自酿葡萄酒过程中容易菌群与重金属超标。
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玩红豆竞猜务必弄懂两件事:国富论与论持久战。
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曾经的曾经、很用心很用心的。。。。。。。
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